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香辣炒鸡秘制配方制作及炒鸡制作

 新英友生 2022-09-23 发表于海南
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一,秘制香料粉配方:八角50克,桂皮50克,香叶50克,陈皮50克,青花椒25克,小茴香20克,白蔻20克,肉寇20克,白芷20克,草果20克,罗汉果20克。

(以上香料打成细粉)

二,秘制香辣酱制作:1. 食材:泡椒600克洗净后剁细。郫县豆瓣酱1000克。色拉油500克。大葱段80克,生姜片40克。辣妹子酱400克,黄豆酱300克,蚝油20克,香料粉40克。

  1. 香辣酱制作:锅添色拉油,小火下葱段,姜片炸干捞出,依次放入郫县豆瓣酱,辣妹子酱,黄豆酱,炒香,下泡椒末,香料粉小火炒15分钟下蚝油炒匀出锅即成。

三,炒鸡制作:1. 食材:三黄鸡块2斤,土豆块200克,青红辣椒片各10克,香菜少许。

  1. 调料:香辣酱40克,香料粉15克,葱段15克,姜片,蒜粒各10克,干辣椒段15克,青花椒粉,鸡粉,盐各6克,香叶3片,糖色25克,老抽10克。
  2. . 制作:锅上火添入色拉油,下葱段,姜片,蒜粒,香叶炒香,再下香辣酱,干辣椒段炒香,下鸡块,老抽小火炒至半熟加入清水没过鸡块,调入糖色,青花椒粉,盐,鸡粉,大火烧开转小火约5分钟,鸡块成熟时下土豆块,继续小火烧8分钟,转中火收汁,汤汁浓稠发亮时关火,下青红辣椒片加盖焖一分钟出锅装大盘,点缀香菜即成。

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