饮酒的礼仪和习俗

一、历史悠久

中国的酿酒业有着5000多年的悠久历史，在这漫长的发展过程中，形成了独特的饮酒习俗。

我国又是一个多民族的国家，各民族的风俗习惯各不相同，特别是与人民生活密切相关的饮酒习俗更是各异，形成了丰富多彩的民间酒俗，有的流传至今。

二、酒礼与酒德

酒礼是中国传统酒文化的根基。古代我国饮酒即与礼仪有密切关系。有些礼仪已形成风俗，沿用至今。

我国古代主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。

晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。

长辈允许晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

三、尊敬长辈

迄今各地如晚辈和长辈在一起饮酒时，都是晚辈侍酒，从而体现了晚辈对长辈的尊重。有些地区，特别是农村，家中招待客人酒菜时妇女是不能上桌的，这当然是封建思想、封建意识的余毒，应当逐步革除。

在现代社会，下级与上级、晚辈与长辈、客人与主人等都还是要讲究礼节的。

四、酒德

酒德也是中国传统酒文化的基础。所以，古往今来，饮酒时除遵守礼仪外，饮酒时都非常讲究酒德。

历史上“饮惟祀'(只有在祭祀时才能饮酒)、“无彝酒”(不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒)、“禁沉湎”(禁止饮酒过度)等都是酒德的具体体现。

现代社会饮酒也要讲究“量力而行”、“能者多劳”。

酒德还应包括生产者和经营者必须遵纪守法，不能见利忘义、制假贩假、坑害顾客。

有的酒厂制定了“实实在在酿酒，规规矩矩经营”的企业理念，这都是值得提倡的。

五、喝酒碰杯的文化

一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣:鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。

怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。

另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。

由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。

六、常见的饮酒习俗

（一）酒令

1、酒令及其发展

酒令是大家饮酒时制定的一种规矩，是用来维持酒席上饮酒秩序的。通常情况下，先推选一人为令官，按一定的规则主持游艺活动，负者、违令者或不能完成者均罚酒，被罚者自然成为下一轮令官。

2、酒令在中国有着悠久的历史

据历史记载，它萌生于西周，正式诞生于春秋初期，这时已经有了“酒令”的文字记载。唐代是中国封建社会的鼎盛时期，酒令花样之新、门类之多也达到了空前水平，在文人雅士中十分流行。

宋代酒令由雅趋俗，俗中见雅，比唐代酒令有了更广泛的基础。元代随着通俗文学的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴普及到民间百姓之家。

3、饮酒行令

明清时代，酒令进人颠峰状态，其品种之多，内容之丰富，都是前期酒令所不能比拟的。现代社会中猜拳行令仍然是通俗的、大众化的饮酒娱乐方式。

饮酒行令，是一种风流文雅、睿智活跃的娱乐活动，也是佐酒助兴、活跃气氛的主要手段，它把单调的劝酒行为文明化和艺术化了。适当运用酒令，可以调节气氛，增添乐趣，增进智力，提高饮酒的文明程度。

4、酒令的类型

酒令一般分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性，通俗易懂、简单易学，不论文化水平高低都能运用。

文人酒令颇具艺术性，比较文雅，需要有相当高的文化水准方可操作使用。

（1）大众酒令

①猜拳(划拳):这是一些既简单，又不需做任何准备的行令方式，一般百姓多用这种方式。最常见也最简单的是“同数”，即出手时用若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，两数相加必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，谁说出的数正好与两数之和相同，谁就是赢家，输者就得喝酒。

如果两人说的数相同，则不计胜负，重新再来一次。

②猜火柴棒:一人将两根火柴棒握在手中，另一人猜是否对齐，即带有磷头的一端(或另一端)是否重合，猜不对罚酒。

③掷骰子:也称“掷色子”。一般有三个骰子，看谁投掷的点大，大者赢，小者输;或两人每人一副，然后玩点大。

④击鼓传花： 这是一种既热闹，又紧张的行令方式。

在酒宴上宾客依次坐定位置，由一人击鼓(或用其他物品代替)，击鼓的地方与传花的地方是分开的，以示公正。

开始击鼓的同时，就开始依次传递花束，鼓声一落，花束停留在谁的手中，谁就得饮罚酒。

⑤转桌子：现在，很多桌面的中央都是可以旋转的，在桌面上放一根筷子(或其他物品)，然后推选一人(令官)用力旋转桌面，当桌面停;下来时，事先规定的筷子一头冲着谁谁就得喝酒。

除了桌面以外，凡现场可以转动的东西都可以用来作代替物，如将汤匙放于盘子中心，然后拨动匙柄使其转动，停止时匙柄所指之人就得饮酒。

⑥数数：从某一人开始说出任一个数，数字不应太大，一般在10以内，紧挨着的人必须立即说出紧接着的大于这个数的数，依次类推。如果遇到与自己的座位顺序号相同的数字，可以跳过这个数，一旦有人说出的数正好与他自己的座位顺序号相同则要罚酒，这就要求每个人反应敏捷。开始那个人的顺序号为1，然后由行令官决定按逆时针或顺时针排序。

（2）文人酒令

①对诗:酒席上的人可以背诗，也可以现场作诗，背不出、接不上或作不出诗者饮罚酒。

②对对联:一人出，上联，下家或大家一起对下联，对不出者饮罚酒。

③猜谜语:一人出一个谜语，下家或大家一起猜，猜不出谜底者饮罚酒。

（二）劝酒

中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致，人与人之间的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想让客人多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。

为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷;感情厚，喝个够”;“感情浅，舔一舔”;“一切尽在酒(杯)中”;等等。

1.敬酒

这是传统酒礼的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人一般要讲几句客套话，然后敬酒。敬第一杯酒时，宾主往往都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。

敬酒的杯数各地不同，有的三杯(连中三元)，有的两杯(好事成双)，也有的一杯(一心一意)。如果有多桌客人，主人通常在席间还应到其他桌去敬酒。

2.回敬

主人敬完酒后，客人为了表示对主人的尊敬和感谢盛情款待，应向主人回敬酒。

3.互敬

正常的程序完成之后，客人与客人之间、主人与客人之间可以相互“敬酒”。为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种应该喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。

在这种双方寻找论据的同时，人与人之间的感情交流得到升华。

4.代饮

本人不善饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬酒以表达心意，这时在征得在场人同意后可以请人代饮。这是既不失风度，又不使宾主扫兴的避免过量饮酒的方式。

代饮酒的人一般与他有特殊的关系，在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

5.罚酒

这是中国人变相“敬酒”的一种独特方式。

“罚酒”的理由也是五花八门，如说错某句话、杯中酒未喝净等，最为常见的大概是对参加酒席迟到者的“罚酒三杯，罚酒往往带有开玩笑的性质，主要是为了活跃气氛。

（三）纪念酒

我国人民遇到重大节日、重要活动、具有纪念意义的事件都要聚会饮酒，甚至没事找借口也要饮酒。

1.节日酒

一年当中有很多值得庆祝的日子，中国的节日大部分是以农历计算的，如正月初一(春节)、正月十五(元宵节)、二月二(龙抬头)、五月初五(端午节)、八月十五(中秋节)、九月初九(重阳节)、腊月二十三(小年)、腊月三十(除夕夜)等。还有国家规定的按阳历计算的法定节假日，如五一国际劳动节、十一国庆节、元旦等。

2.生日酒

家庭的每个成员在每一年的生日那天都要饮酒庆贺一番，因为过了这一天表明又长了一岁。

3.寿酒

“寿酒”理应属于“生日酒”一类，因为也是在生日那一天，但“寿酒”有其特殊的意义。

中国人尊老爱幼的传统美德必然导致了给老人祝寿的习俗，一般在50， 60，70岁等生日，称为大寿，特别是60大寿尤为重要，一般由儿女出面操办，邀请亲朋好友参加酒宴。

4.满月酒和百日酒

如果说“寿酒”是尊敬老人的话，那么“满月酒”和“百日酒”是爱护幼童的具体体现。

中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月或百日时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。

5.订婚酒

青年男女经过一段时间的交往(在农村往往只经过几次会面)，双方认为可以托付终身了，征得双方家长同意后举行订婚仪式，摆酒席喝“订婚酒”，表示婚事已成定局，虽然不具法律效力，但从道德上婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚。

6.喜酒

结婚是青年男女一生中的一件大喜事，所以结婚典礼时摆酒庆贺是必不可少的，故“喜酒”往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。

7.回门酒

结婚的第二天(有的地方是第三天)，新婚夫妇要“回门”，即回到女方娘家探望长辈，娘家要设宴款待，俗称“回门酒”。

回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。

8.新谷酒

居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，每年秋收之前都要举行一次丰盛的喝“新谷酒”仪式，以欢庆五谷丰登、人畜平安。

所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷穗，倒挂在堂屋右后墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下百十粒谷粒，有的炸成谷花，有的不炸放人酒瓶内泡酒。

选定一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。

这顿饭人人都得酒酣饭饱。

9.女儿酒

最早记载见晋人嵇含所著的《南方草木状》，据说南方人生下女儿才几岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承和发展，成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坯时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭。

等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”、“龙凤呈样”、“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。

10.上梁酒和进屋酒

在我国农村，盖房娶媳妇是两件大事，娶媳妇要喝“喜酒”，盖房也不例外。盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办“上梁酒”。

房子造好，举家迁入新居时，又要办“进屋酒”，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“进屋酒”在许多农村或城市又叫“烧炕”或“温锅”。

11.开业酒

公司开业、店铺开张、作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺、开业大吉。

12.送行酒

又称“壮行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴送行，表达惜别之情，并祝旅途一路顺风。

在战争年代，勇士们上战场或执行重大且有生命危险的任务时，指挥官都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

13.接风酒

无论是完成任务返回，还是朋友远道而来，主人往往都要置办酒席为其接风洗尘，同饮“接风酒”以庆祝胜利，欢迎朋友。

（四）悼念酒

在我国不仅遇到喜事要饮酒，遇到丧事也要饮酒，祭祀时酒也是必不可少的。

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，丧家要置办酒席招待至亲，虽然都是吃素，但酒是必不可少的。

1.少数民族丧葬酒

有的少数民族在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及大米、香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒、一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。

云南怒江地区的怒族，村中若有人死亡，各户都带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。

2.祭祀酒

自古以来，酒作为美好的东西都是祭祀时的必备用品之一。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。

春节除夕举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，并为其置放碗筷和酒菜，这时一家之主也只能坐在次要位置上，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。

在祖先的灵像或灵位前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对先人的哀思和敬意。

七、宴会祝酒礼仪

酒宴总有一个核心话题，在饮第一杯酒以前，需要致祝酒词。祝酒词要紧紧围绕酒宴的中心话题。

假如老友聚会，可以说:

“此时此刻，我十分感激诸位光临。我极为留恋过去的时光，因为它有着令我心醉的友情，但愿今后的岁月也一如既往。来吧，让我们举杯相碰，彼此赠送一个美好的祝愿。”

祝酒词必须足简短的、凝练的，含有很多内涵。

八、酒会禁忌

(1)早到，即使提前一分钟也不好;

(2)用又冷又湿的右手和人握手(请用左手拿饮料);

(3)右手拿过餐点，就和人握手;

(4)和别人说话时东张西望，好像深怕错过哪个更重要的人物，这是非常不礼貌的;

(5)抢着和贵宾谈话，不让别人有和他们搭讪的机会;

(6)硬拉着主人讨论严肃话题，说个没完；

(7)霸占餐点桌，以致别的客人没机会接近食物；

(8)把烟灰弹到地毯上，或拿杯子当烟灰缸，用完就不管了。

九、文明劝酒诸方法

1、跳七法:只用嘴，数到7或7的倍数不出声;

2、牛角杯法:人人持牛角，个个都饮酒;

3、反攻法:来而不往非礼也，伺机向主人敬酒;

4、火力侦察法:知已知彼，百战不殆;

5、威慑法:显示实力，吓到对方;

6、全面兼顾法:逐一敬酒，“攻” 遍宾客;

7、猜猜法:任取小物件，斗智助酒兴；

8、擂台法:宾主双方两军对垒;

9、文字游戏法:（1）猜字谜;（2）豁拳法；

10、敲筷法:“棒子”，“老虎”，“公鸡”，“小虫”;

11、激将法:劝将不如激将;

12、歌声笑话劝酒法:少数民族的拿手好戏。

十、酒场防守诸方法

1、气功发散法；

2、催吐法；

3、情感沟通法；

4、替代法:“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”;

5、时间拖延法:酒快易醉;

6、关闸法；

7、目标转移法:随机应变，顺水推舟;

8、佯醉法；

9、反出难题法；

10、大实话法:打招呼;

11、总预备队法；

12、扩大同盟法:拖人下水法;

13、浑水摸鱼法;

14、自我控制法；

15、金牌断酒”法:最绝，一上来坚决堵住;

16、多吃糖醋萝卜丝法；

17、亲密战友掩护法:酒战也要战友掩护。