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■ 李龙 竹外桃花，春江水暖。河豚，勾起人们想象，关于美味，关于胆量。饕餮者的味蕾，总是适时绽放；而那憨圆的美味，又让美食者难以释怀。富春江鱼虾特多，因着两岸山色，一江碧水增色不少；而一江鱼虾，似也更加鲜活起来。 鲥鱼总应时而来。子陵滩水清、流急、滩浅，是最理想的产床。成群结队逆流而来，完成使命便顺流而去，自然而奇特的现象。渔人们懂得自然的恩赐，鲥鱼便成了餐桌美味。 鲥鱼色白如银，肉质极细嫩，宜清炖或清蒸，口感鲜嫩而肥美；如唇吻带红点，据说是到过严滩，经严子陵先生朱笔点化了的，味尤上乘。更兼其鳞可食，鳞下富含脂肪，带鳞而蒸，味益美。 《随园食单》云：“鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。我道有鳞而鱼形始全。”真正的吃客，果然不同凡响。又云：“白鱼肉最细。用糟鲥鱼同蒸之，最佳。”这简直是奇思妙想了。只是鲥鱼反成陪衬，殊觉暴殄天物，定非富春江所产，不然不可能有此说。不过也难怪，鲥鱼出水即死，又多在端午前后，想要新鲜，是难而又难。大抵稀罕之物，总是如此。据说带鳞而蒸的独特烹饪方法，还被用来考验新媳妇的厨艺。 鲥鱼只有显贵人家方才吃得起，而嫁入豪门的，大多也是千金小姐，又有几人擅长厨艺呢？看来婆媳关系，贫富无殊。新媳妇确实不容易。好在总可斡旋。王建的建议，是低调的王牌：三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。 朱庆余也很开窍，妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无？ 想来做这里的新妇，也会有办法。鲥鱼并不知自己成了考题，还是一如既往地来去。直到富春江截流建坝。浅滩温床，已成梦中家园。 山水是有性格的，吸引鲥鱼前来。鲥鱼也有性格，因水温水流变化，便耍起小性子，现在再不上门。新妇的办法，已然行不通。 鲥兮鲥兮，且留下。鲥鱼时已过，齿颊有余香。看来只能凭借想象了。好在还有别的。鳊、鲈、鲭、鲤、鲢、鲩、鲚、鳜、鲫、鲇、白鱼、潮鱼、箬叶鱼、斑鱼、船钉鱼、剌鱼、乌鲤鱼、河豚、鳅、鳗、鳝；介有龟、鳖、鼋、虾、蛏、蚌、黄蚬、蟹、蟛蜞、螺蛳、田螺等。随便拿出一种江鲜来，都是一道美味，一种深深的诱惑。 明代姚夔说：最喜泉甘土更沃,况复鱼鲜米胜珠。我们，只一味在餐桌上品味。 葱油鳊鱼，清纯而鲜香，也可做成孔雀开屏状，先夺人眼球；油炸毛鲚鱼，脆而无滓；红烧船钉鱼，皮黄而肉白；清蒸白鲈鱼，鱼皮粘筷头，肉质嫩而柔韧；酸菜鱼虽为外来，但黑鱼的嫩而无骨、鱼汤的酽而绵滑，也颇受我等喜爱；鲭鱼则晾制成鱼干，与火腿肉同烧，浓郁的鲜香味别具一格……当然还有子陵鱼，虽然细小不及寸，却以数量取胜。鱼阵来时，“上滩争一雨，出网罥千丝”，一网几斤甚至数十斤。洗净晾干或熇干，与青辣椒同煸炒，食之难忘，范成大所谓“肉白而丰，味似虾而松美”。 就是最普通的螺蛳烧黄蚬，热锅干烧即可，也是鲜上加鲜，让舌尖随之舞蹈。 船家做鱼，形式极简，刮鳞剖肚去内脏，即下锅煮，得其真味。 吃惯桐江鱼，他乡鱼无味。 江水养鱼，鱼养人。忽然想起严滩问答。该不会这里的江鲜也有了灵性？鲦鱼出游从容，是鱼之乐也。 安知鱼之乐？安知我不知鱼之乐？
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