毛泽东夸赞的鱼毛泽东主席以一位当代巨人的豪情,在《水调歌头》中朗声高吟“才饮长沙水,又食武昌鱼”。这首词填于1956年5月底,毛泽东主席乘专 列到湖南长沙,当地政府设法弄来武昌鱼供给专列,专门为毛泽东做菜的程汝明杀完鱼,突然接到命令,主席不吃午饭了,列车从长沙直奔武汉.看 看手上的鱼还新鲜,程汝明就将它藏在自制的小冰箱里,到了武汉即精心烧制,主席吃了特别高兴,不一会儿又畅游长江,回来后兴致特别好,乘兴 写下这千古绝唱。从此,武昌鱼的形象便飞翔在人们的梦境。武昌鱼究竟啥样儿?我除意会而外,心下却茫然无知,直至1982年春,才有机会得 得睹芳华并大快朵颐。那年4月,有幸与江苏文联组联部领导李育生出席在武汉召开的“新四军暨华中抗日根据地研究会”。这个会安排在武汉当时 宾馆中首屈一指的东湖宾馆,会间伙食则由湖北省政府的一位秘书长坐镇指挥。开幕式那天的午宴,各桌特备了一盘名震华夏、味压三江的武昌鱼。 这是一尾清蒸鱼,重约千克。头细,体扁,身呈菱形,银光闪亮,香味四溢。举箸挑开,肉色洁白如玉。夹入口中一尝,丰腴清嫩,齿颊鲜香。同桌 有几位是当地的老表,他们一再礼让,使我们得以一饱口福。武昌鱼看上去跟江河湖沼中的鳊鱼没有什么两样,但据《武昌县志》讲,正宗的武昌鱼 产于鄂州。该地古称武昌,其西南的梁子湖,烟波浩淼,水质澄澈,是淡水鱼的天堂。湖口与长江相交处有一座古镇,叫做樊口。在樊口近旁,湖与 江相接的那一带水域,水势回旋,水草与微生物更加丰富,故尔鱼质鲜美,大者可达3千克,《武昌县志》称“武昌鱼产樊口者甲天下”,内行者 更知其妙:以“鳞白而腹内无黑膜者真”。武昌鱼在历史上早已久享盛名,北宋元丰三年(1080),苏东坡贬谪到达湖北黄冈(时称黄州)之 后,因“我穷旧交绝”,唯有另一位隐居诗人潘大临及具音律才赋的古耕道、郭遘(gou构)几位知己的文人雅客与他来往亲密,他们常在 一起一边喝着当地佳酿“江城白酒”,一边品尝武昌鱼。有一首歌谣便是最好的记录:“过江名士开口笑,樊口鳊鱼武昌酒”。武昌鱼,学名“ 团头鲂”,亦叫“团头鳊”。鱼纲,鲤科。体高,侧扁,跟常见的鳊鱼相似。静水繁殖,生长较快,抗病力强,是优良养殖对象,现已发展到全国各 地,成为江河湖塘淡水经济鱼类之首。内河鱼中素有鳊、白(白鲦,侧扁,长条形)、鲤(有镜鲤、革鲤、荷包鲤、红鲤数种)、鯚(又称鯚花鱼、 鳜鱼、桂鱼)之称,皆是我国名贵的淡水食用鱼。1 |
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