安徽无为：用味蕾体会“无为魅力”

相逢就是缘 2022-09-25 发布于安徽

展开全文

安徽省无为市是一个传统的“鱼米之乡”，来到这，寻找当地的小吃和馆子，沉浸在无为的烟火气里，品尝这一方水土培育出的独特风味。

无为板鸭

人有百态，鸭有千味。无为板鸭，就是这样一道有着独特秘法的美食。无为板鸭源自安徽省无为市，根据记载，无为板鸭始创于清朝道光年间，接近200年的历史使得板鸭制法愈加成熟，逐渐成为一道家喻户晓的名菜，甚至被录入《中国名菜谱》。孔子推崇“食不厌精，脍不厌细”，讲究食物要精制细作，南方的美食大都很好地继承了这句话，无为板鸭亦不例外。

无为板鸭选用上等麻鸭为原料，掏空五脏六腑，配以八角、花椒、丁香、小茴香等30多种中药和调料，先熏后卤，秘制而成。

小城无为水田成片，很适合散养麻鸭。这种鸭子以虫草为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，令人回味无穷。熏的过程则更为讲究，一般得用红木锯末为燃料，一只鸭子大约要熏半个小时，期间必须时刻掌握好火候。熏好后即开始卤，浸入卤缸反复浸泡秘制卤汤，待充分入味后取出风干晾晒两周，一道正宗的无为板鸭才算是制作成功了。

成品鸭色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜美，具有天然的烟熏芳香，老远处便能闻到诱人气息。无为板鸭制法仔细，吃法也相当考究。宜冷不宜热，否则味道首先就差了九成。鸭肉以外的部分都叫“肫爪”，包括头、颈、爪、翅、内脏等，一定要分开吃，懂美食的人们大都更青睐“肫爪”。此外，板鸭不可寡吃，否则便是暴殄天物，最好搭配上卤水、醋、麻油、蒜瓣等佐料。

一方水土一方习俗，悠久的岁月不仅赋予了无为板鸭独特的风味，更令其融入了当地的风俗习惯。对无为人来说，板鸭即红娘，提亲时拎两个板鸭成为必不可少的存在。其实这源自一段佳话，很久以前有个小伙子爱上了一位姑娘，苦于家贫买不起聘礼，便拎了两个板鸭上门提亲，女方家人感其心诚，同意了这门亲事。婚后夫妻恩爱，二人相敬如宾，为邻人称羡。这段姻缘时常被当地人提起，久而久之，拎着板鸭去提亲便成了无为的风俗。

无为螃蟹

无为属亚热带季风气候，长江水域岸线84.3公里，拥有水域面积44万亩。境内河沟纵横交错，池塘星罗棋布，有裕溪河、永安河、西河、花渡河等水系约260多公里，有竹丝湖等中型湖泊，水质优良，水生动植物资源丰富，适宜无为螃蟹生长。

无为螃蟹生产历史悠久，螃蟹文化源远流长，宋代，无为籍诗人王之道受家乡螃蟹文化熏陶，有大量诗作描述无为螃蟹，如：“西风摇落黄花秋，江城有蟹供拍浮”，宋崇宁三年，大书法家米芾任无为知军时，曾有“三拜煮蟹”之典故，上世纪八十年代至今，一直有“中国螃蟹看安徽、安徽螃蟹看无为”之说。

无为螃蟹清蒸最鲜，一触舌尖，滋味如电流般速度就弥漫到了口腔四周。蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。

无为送灶粑粑

无为送灶粑粑是无为特色小吃，节日食俗。每年腊月23日这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”“芹芽炒肉丝馅”“白糖馅”“桂花糖馅”“芝麻糖馅”“辣味馅”等风味品种。

严桥花生米

一个家乡的味道，肯定是有一定的历史渊源，无为市严桥镇李氏五香花生米可追溯到上世纪初。严桥镇地处丘陵地带，以山地为主，土地肥沃，土质松软，气候湿润，非常适宜花生的生长。所生产的花生为本地老品种大白沙子，花生品质很好，质地松脆，香味十足。当地每家每户农闲时简单加火炒制，不加任何辅料，炒出的花生米香飘千里。因此凡进入此地的人，未进其地，先闻其香，因此当地的花生米是远近闻名。

严桥花生米的好吃不是那么简简单单，从选材到制作，每一个环节都很重要。精培花生，无为长江流域天然的优质土壤和恒定土层，180天自然生长期，产出优质的花生；精挑细选，经过多道人工筛选和机器色选，选用粒大饱满的花生，再进行下一步加工；匠心工艺，承继祖传配方基础上精益求精，采用现代生产工艺，腌制入味、把控火候、精准炒制，整个制作过程非常细致；美味特产，炒出的花生米饱满圆润、色泽诱人，入口香酥干脆、唇齿留香，大众式口味，美味健康。

无为荸荠

无为荸荠，安徽省无为市的地道农业特产之一，是一款全国范围内深受民众喜欢的荸荠品种。

无为市独特的水质、有机质含量极高的土壤等条件非常适宜荸荠种植，无为市产的“碗红”牌荸荠外形硕大、果肉饱满、口感清脆香甜。荸荠通过加工、精制可做成各种荸荠副食品，像荸荠果丝、荸荠糖、荸荠酒、荸荠蜜饯、马蹄罐头等，在全国各地都有很好的销路，特别是广东人常吃的小吃——马蹄糕，就是用荸荠所制成的“马蹄粉”淀粉精做而成的一款甜点。