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卤鸭脖是一道特别好吃的零食，一般咱们想吃的时候，都会在外面的卤货摊买，今天呢，我就教给大家，自己在家做卤鸭脖，既健康还美味，做法简单厨房新手也能一学就会。
首先是原材料的准备 新鲜的鸭脖三斤，花椒20克，麻椒20克，干辣椒段20克，八角两颗，大葱少许，老姜少许，冰糖五颗，精盐少许，鸡精少许，味精少许，桂皮一块，香叶两片，少许生抽，少许老抽。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 接下来是制作过程1、自己在家卤鸭脖，推荐大家做成麻辣口味的，因为鸭肉的口感味道比较腥，如果不做麻辣味的，很难压制住鸭肉的腥味，首先咱们将买来的新鲜鸭脖，斩成自己喜欢的大小，然后放在清水中，淘洗上三遍以上，洗净其中的血水备用，现在咱们准备卤制鸭脖的香料。
2、首先空碗中放上花椒，麻椒干辣椒段各20克，然后再将一块老姜轻轻拍散，半根大葱切片，再准备上冰糖五颗，然后再准备上一块桂皮，两片香叶，接下来咱们开始制作卤汤。
3、首先锅中直接加入适量清水，然后将然后倒入适量的老抽增色，生抽提味，然后再将冰糖五颗下锅，放冰糖的目的是为了让卤鸭脖的口感更醇厚，不至于过辣和过咸。接着重点来了，锅烧热油，将花椒麻椒干辣椒葱姜下锅炒出香辣味后，倒在锅中的清水中，经过炒制的花椒麻椒干辣椒，香味更浓郁，这一点大家一定要记好，接着咱们开始处理鸭脖。
4、鸭脖的处理非常简单，另准备炒锅一个，将鸭脖冷水下锅焯水三分钟，然后将其捞出，冲表面上的浮沫，倒在卤汤内即可，然后再加入适量的精盐鸡精味精，调成自己喜欢吃的咸味，然后卤汤烧开后卤一小时，再焖上个半小时，就可以食用了，咱们可以一次多做点，然后放进冰箱里冷冻起来，就可以啦。
接下来是制作卤鸭脖的要点 1、卤鸭脖在家最好做成麻辣味的，因为鸭肉非常腥，做成其他的口味，咱们在家里条件水平都达不到，这一点大家一定要记好。 2、卤鸭脖最重要的就是制作卤汤了，卤汤里面，一定要将花椒麻椒麻椒干辣椒葱姜，放在锅里用食用油炒出香辣味后，再倒在卤汤里，这样香味更浓郁，香辣味也更足。 |
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