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日本罐头面包保鲜期为：6年，意欲何为，如何颠覆创新的 首发|杜德春    其配方表如下： 小麦、酵母、盐、富氢水、发酵酥油、乳化剂、糖醇、vc（维生素C/L-抗坏血酸）、Ve（生育酚）、酵素（活性酶）。 诸位焙友是否有看到：脱氢、超霸、丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌、溶菌酶、TG酶、啤酒花液、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、酸族……  △我们在计划经济时代制作焙烤食品，为何放一年不会发霉？ 一：我们哪个时代没有任何防腐剂原料：脱氢、超霸、丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌、溶菌酶 二：我们哪个时代没有任何杀菌设备 杀菌灯、臭氧、乙醇、除湿机、惰性气体、二氧化碳、酒精片、脱氧剂…… 三：我们没有任何冷却与包装环境卫生GMP 四：我们没有高糖高油高盐 计划经济时代，一穷二白，配料有限 100斤面粉白糖1%；油脂0.5%；盐为0.4%，糖精（克/g限量版）。  △日本的零添加面包为何保鲜期为6年，且柔软湿润如初？ 一：牛奶 的水活度为0.99-1aw 其为何可以实现保质期为12-24个月？ 二：①日本面包aw 0.85±；菌落总数Cfu mpn几乎为零。  △有很多我国小作坊为何在没有环境下，焙烤产品不发霉？ 我在全国指导焙制3者的时候，就发现有很多小作坊或环境卫生不净…… 但其蛋糕、月饼、面包、绿豆饼、绿豆酥等一年或更长都不发霉。 很多人会说：其实一定是加了更多的防腐剂或什么违禁原料，这种情况的确存在；但有的一滴防腐剂都不会放，产品都可以实现防腐。 实际上这些与我们计划经济时代的内外兼修技术，是一样的。 如果诸位想知道答案：那么收看我的诸多原创好了。 杜德春： 焙烤食品工艺技术首席工程师博士。 营养工程师博士。 焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。 传统糕饼工艺的资深名匠。 日本罐头面包保鲜期为：6年，意欲何为，如何颠覆创新的#日本面包在没有任何防腐剂情况下如何实现保质期6年且柔软如初#牛奶水活度为aw1为何保鲜期为24个月#防腐剂在焙烤食品配方中真的能够有防腐抑制与杀死细菌霉菌芽孢菌沙门氏菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌杜德春焙烤大学工程 |
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