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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 短短几年，世道就不同了。 或许是受大环境影响，很多人改变了消费观。 有个富二代老同学，以前都是炫耀自己买的东西有多贵。 时不时就发个朋友圈，你看我这个包，漂亮吧，五万块，贵但值得。 现在大家聚一起，花几万块钱买包的，根本不好意思说自己五位数买了个装东西的袋子。 不合时宜地炫富，只会让外界觉得这个人真是个好韭菜。 不收割，都可惜。 当然，人都是喜欢攀比的，这点还是没变。 但是，大家攀比的方式变了，不比花钱，比省钱了。 省钱的魅力，更让人沉迷。 花很高的价格买到了好东西，那很正常，因为一分钱一分货。 可如果花很多钱，买到了不值这个价格的东西，别人就会怀疑你被收智商税了。 该省省，该花花，才是真正能带来幸福感的方法。 《2》 其实，攀比未必是件坏事。 如果有经济实力，追求更好的东西，提高生活质量，有何不可？ 向上攀比，是进步的动力，是所谓的“青出于蓝而胜于蓝”。 就像喝茶，人人都想买高品质的茶叶，这无可厚非。 由此，也产生了很多攀比的方式。 最常见的，是比价格。 “我的白毫银针两千块钱一斤，色、香、味俱全，是你五百块钱一斤比不了的。” 其次，是比年份。 “我从老茶农手里淘到的，十年陈的老白茶，市面上基本找不到，那些三五年的都是'弟弟’。” 再次，是比稀有性。 “今年的荒野白毫银针，听说数量非常少，我从熟人那里买了两斤，要不要尝尝？” 最最奇葩的，是比海拔高度。 之前从某个同行那里听说，他手里有来自雪域高原的白茶，种植海拔在两千多米以上。 还暗戳戳地说，他的白茶，比福建几百米的高山茶，更有韵味，更有高山气息。 很难不令人怀疑，对方是专门抬杠的。 不可否认，圈内的确有高山白茶这一说，并且深受大众喜爱。 在不了解的茶友看来，大概率会以为，白茶的海拔要越高越好。 其实不然。 植物的生长，是富有规律的，必须要在适合它的环境下，才能茁壮成长。 据浙大的王教授说，在浙江，500-900米之间，就算高山茶。 而福建作为浙江的邻省，福鼎与温州相接壤，所以福鼎白茶也可以参考王教授的海拔划分方式。 种植在600米到900米之间的白茶树，就可以称作高山茶了。 我们福建是以山地丘陵地形为主，山都不高，自然无法和高原地带相比。 最高，也就2000米左右。 海拔太高，不利于茶树的生长，因为海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。 当海拔超过一定范围以后，气温就会急速降低，不适合茶树的生长发育。 再加上超过云层后，紫外线强度大，会抑制植物的生长。 这也是为什么，海拔越高的地方，植物就长得越矮小，甚至到了很高的山顶，就只剩草地了。 所以，在白茶界，盲目地攀比海拔高度，是一件很无厘头的事情。 若真的要比海拔，世界最高峰，珠穆朗玛峰上，怎么不种茶呢？ 《3》 适当的海拔高度，有利于茶树的生长。 俗话说，高山云雾出好茶，不无道理。 比如福鼎太姥山的高山茶区，海拔在600米以上，温度比平地茶区低上3-6℃左右。 看似不起眼的温差，却对茶树的生长起到了关键作用。 适当的低温，有利于茶树积累内含物质。 为了适应环境，出于植物的本能，茶树会提高身体机能，储存更多的能量。 就像入冬之前，很多人喊着“贴秋膘”，通过吃肉来增重御寒。 但茶树不能开荤，只能从土壤、从空气中吸收大量的有益物质。 由于太姥山是从海底隆起的山脉，氮磷钾含量高，茶树就能把这些物质“吃”进身体里。 补充了满满的能量后，自然就能茁壮成长。 这些变化不仅表现在内里，从外表上也能明显看出来。 高山白茶的白毫，更厚实、更浓密。 不仅仅在芽头上，就连叶背、嫩茎上，都长满了白色的茸毛。 这些白毫就像是天然的“毛衣”，不仅能御寒保暖，还能为茶树提供营养。 因此，高山白茶冲泡以后，带有强烈的鲜爽感，是茶氨酸充足的最好证明。 此外，高山上云雾缭绕，水汽充足。 一方面，云雾能给茶树补水，时刻滋养着它们，保持新梢持嫩性。 比起单纯的降雨，云雾的作用是“润物细无声”的，默默陪伴着。 另一方面，有了云雾的保护，来自太阳的直射光还会被折射成漫射光。 温和不刺激的光照，既保证了充足的光合作用，又不会把茶树晒红、晒伤。 所以，长在高山上的白茶树，就像是一位安静的美男子。 平时无人打扰，污染少，空气清新，环境好，待在这样的环境里，想不好都难。 《4》 影响茶树生长的因素，无非是温、光、水、气、土。 与高山茶相对的，是平地茶。 顾名思义，就是生活在平地茶区内的白茶。 平地茶最大的优势，就是采摘难度小。 因为海拔低，且周围人类活动频繁，不用特地跋山涉水，带上干粮和水。 所以，采摘起来容易得多。 并且，比起高山白茶，平地茶区的白茶，产量也更大。 海拔低，意味着气温高。 气温越高，茶树生长的速度也就越快，迅速抽条长叶。 不知不觉，产量就超过了高山茶的好几倍。 比较遗憾的是，生发太快，会导致内质积累不足。 一棵茶树所拥有的能量是有限的，如果只发10个芽头，每个芽头就能分配到充足的养分。 可如果要发100个芽头，所能分配到的内质就相对少了很多。 再加上平地茶区通常紫外线比较强烈，直射光多，日照时间长。 因此，茶树体内容易积累过多的茶多酚和咖啡碱物质，喝起来稠滑感降低，苦涩感更强。 在一定程度上，可以通过工艺得到改善，前提是遇到负责人的制茶师。 如果工艺欠缺，那就彻底无法改变了。 因为环境的不同，平地茶生出了与高山茶所不同的风味。 当然，因为高山茶的产量有限，市面上有一大半的福鼎白茶，都是平地茶。 平地茶并非不好，只是比起高山茶，略微逊色一些。 大家根据自己的能力，自行选择即可。 《5》 有条件的话，高山白茶是不二选择。 我们平时喝到的高山茶，往往是香气馥郁，层次丰富，汤感稠滑、柔润，回甘迅速，仙气飘飘。 把高山的韵致，体现得淋漓极致。 相比之下，平地茶多了一分人间的烟火气息，少了高山茶骨子里的那份空灵之气。 体现在口感和香气上，香气比较浅淡，汤水里的鲜爽感也比较弱。 不似高山茶的清新婉转，素雅纯净。 所有事情，都是具有两面性的。 高山茶好，但价格也更贵。 平地茶不如高山茶，可价格亲民。 各位看官可以根据自己的预算，选择最适合自己的，性价比最高的白茶。 喝白茶的过程，就像攀岩。 不同的路，有不同的风景，只是不走弯路能更快到达山顶。 没有好坏之分，只有选择不同。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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