陈皮猪手、芥末大虾头、藤椒酸菜豆腐煲

陈皮猪手

食材&配料：

猪蹄、话梅、葱、姜片、冰糖、酱油、老抽、盐、糖

做法：

1. 猪蹄用喷枪烧炙表面残留的毛发后刷洗干净，冷水下入锅中加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净备用。
2. 起锅烧热油，放入冰糖炒出糖色，下入猪蹄翻炒上色，加入姜片、葱结、酱油、老抽、盐、糖、话梅和没过食材的水烧至猪蹄软糯。
3. 砂锅预热后放入适量的花生米，加入猪蹄大火收汁即可。

芥末大虾头

食材&配料：

大虾、料酒、蒜末、芥末、白糖、生抽、盐、水

做法：

1. 大虾清理干净后剪掉虾头的三分之一，肚子用剪刀开一个口冲洗干净吸干水分。
2. 处理好的虾加入料酒和盐腌制十分钟备用。
3. 起锅烧热油，放入腌制好的虾煎至两面金黄，下入蒜末炒香，浇入用芥末、白糖、生抽、盐、水调制的味汁，盖上盖子焖一分钟即可。

藤椒酸菜豆腐煲

食材&配料：

豆腐、姜、野山椒、酸菜、鹰嘴豆粉、盐、糖、鲜藤椒

做法：

1. 把豆腐放入淡盐水中略煮，去除豆腥味控水备用。
2. 起锅烧热油，放入姜、野山椒炒香，下入提前清洗干净后剁碎的酸菜翻炒出香。
3. 下入适量的水，加入鹰嘴豆粉，放入盐、糖调制成底汤，加入豆腐炖煮入味。
4. 最后放上鲜藤椒，浇入热油即可上桌。