|
流量单品能为餐厅赋能，但单品对餐厅的赋能受限于产品生命周期，餐厅在消费者心中保持年轻活力，需要有爆款潜力的产品定期上新。 餐企老板内参 陈黎明 | 文 速冻米面制品正体现升级趋势 菜单里加一两道小吃或甜点几乎是餐厅的共识了。无论是堂食还是外卖，都很容易在菜单中找到这样的菜品。 在一顿正餐中，这些“小点心”起到“垫肚子”、“丰富消费体验”的作用。它们还有一个共同特点：上菜快。几乎在就餐的任何阶段，消费者催上这种类型的菜品，服务员都会很快端过来。 “小点心”上餐 “快”的秘诀是加工少。它们大部分是创新升级的速冻米面制品，和传统速冻食品一样经过简单步骤就可以食用，但它们在品质、味型、造型、丰富度上要比传统的更具优势。 这些产品很受消费者喜爱，点单率不低。在餐厅里，有时还可能像招牌一样热门，一眼望过去多数桌上都有这种产品。外卖平台也有相似的情况。 速冻米面制品市场空间广阔，且呈现增长趋势。其中，创新升级的速冻米面制品在B端连锁餐饮市场和C端市场都具有可观的增长空间。 餐饮企业有加强自身连锁化和降低经营成本的需要，需要高品质、高标准化的产品解决方案。疫情下，消费者居家就餐比例提高，消费者有高效解决餐食和建造健康精致生活的需要，也需要高品质、少动手的产品。 当下，有洞察、有经验的企业更具优势。 10年星级酒店服务经验 乐肴居抓住风口全新升级 “星级早餐生产专家”乐肴居是这个领域的一批黑马。 乐肴居2012年在厦门成立，现已发展为一家集研发、生产、销售于一体的，专注高端新式冷冻食品的企业。目前，乐肴居共有14条产品研发线，产品覆盖速冻米、面制品及冷冻烘焙三大板块。 左右滑动查看更多图片 10年间，乐肴居跑出了米汉堡、流沙包、南瓜蛋挞、提拉米苏等多个明星单品，服务了超过1000家星级酒店，为多家连锁餐饮企业量身打造高端米面甜制品。 诸多星级酒店、连锁餐企长期选择乐肴居作为餐品供应商，有以下几个原因： 1、产品品质高，创新能力在线，可以给餐厅增添品质感 乐肴居产品研发团队由各大五星级酒店主厨及食品行业顶尖人才组成，这就解释了为什么乐肴居能够研发生产出那么多富有地方特色同时又带有时代流行元素、精致可口的产品，获得发明专利1项，实用新型12项，外观专利6项，以及多个国家级、省级荣誉称号。 乐肴居能够提供有品质感的产品。而在新一代消费者中，有非常多人都在追求生活质感、追求多彩体验，积极地在社交圈中分享美食美景。餐厅选用乐肴居的产品，可以给消费者带来“品质”印象。 2、产品标准化程度高、加工简便，降低人力、租金成本 乐肴居对B端餐饮企业的诉求非常了解，产品标准化程度高。 门店员工拿到产品后，只需要简单的操作步骤就可以“上菜”。这大大降低了终端员工操作不当带来的食材浪费概率，提高门店人效，降低用人成本。餐厅“老兵”们都清楚：养一个能够制作精品面点的高端厨师需要多少成本。产品标准化程度高的另一个好处是减少厨房设施用地，精简后厨面积，降低餐厅用地成本。 3、供应链完备，配送范围大，供货时效有保证 速冻制品对冷链要求高，乐肴居在全国配备两大米面、两大西点现代化工厂，有全国的供应网络。配送半径大，配送范围广，物流成本低，供货时效有保证。 今年，乐肴居还做了一次全新的品牌升级。 捕捉到预制菜和新人群、新渠道兴起趋势，乐肴居决定进一步发挥服务星级酒店供应商的优势，进军C端市场。 有多年服务B端市场的经验和品牌强势的研发团队做后盾，乐肴居的产品在C端市场迅速走红。招牌产品米汉堡已经成为天猫、京东细分品类的销量第一*。 （数据来源：天猫生意参谋/京东商智米汉堡品类近一年数据） 这匹黑马可谓气势汹汹！ 速冻米面制品的终极比拼在“创新” 速冻米面制品前景可观，因此，行业内品牌众多、竞争激烈。想在这个市场中稳扎稳打，需要强劲的创新实力。 流量单品能为餐厅赋能，但单品对餐厅的赋能受限于产品生命周期，餐厅在消费者心中保持年轻活力，需要持续的有爆款潜力的产品定期上新。乐肴居依托研发部门的经验生产差异化产品，通过技术标准化生产过程，高频打造“爆款”，持续赋能餐厅。 近期，乐肴居和集团旗下“新式冷冻甜点”品牌轻肴推出了两款新品： 1、 乐肴居——极具“爆品基因”的虾心油条 虾心油条是乐肴居针对年轻消费群体，打造的时尚手工菜，它继承了乐肴居的“爆品基因”。 顺应年轻消费群体口感丰富的需求，虾心油条在传统油条上做品质升级：菜品内馅由深海鱼的鱼浆和虾仁制成，产品既有油条的酥脆，又有虾仁的鲜美、深海鱼的软嫩，农家芹菜的清香。 虾心油条还有多种组合呈现方式，餐厅可以根据自身需求搭配出不同造型的时尚菜品，吸引年轻消费者。不管是高举高打的时尚餐厅，还是宴席、网红连锁火锅店，虾心油条都有适配的呈现方式。 此外，虾心油条背后成熟的后端供应链、前沿的创新菜品组合以及成本相对较低的运营战略，压低成本的同时能够最大限度保证利润。 2、轻肴——适合多种餐厅售卖的花生麻糍 传统麻糍在重庆火锅等餐厅中应用广泛，消费者已经形成了“正餐配麻糍”的消费习惯，产品教育成本低。 这次轻肴推出闽南传统点心花生麻糍，创新地采用了-35℃急冻锁鲜技术，给花生麻糍增添具有“记忆点”的冰凉软糯轻甜口感。 急冻锁鲜技术除了提高产品口感，也提高了餐厅的出餐效率。轻肴的花生麻糍无需煎炸等后期加工，餐厅后厨人员开袋后经过简单的摆盘就能上菜，节约了大量的人工和加工时间。 花生麻糍的冰凉软糯的口感可以和餐厅菜品的“麻辣”口味中和，解辣解腻，适合多种餐厅尤其是口味偏重菜系的餐厅。 两款新品不仅体现了乐肴居的创新实力，更体现了这个10年的品牌对餐饮市场的观察，了解消费者诉求与餐厅诉求。 小结 商机往往是在寻常的生活中找到不便之处，通过技术解决这个问题，并复制解决路径，解决同类型的问题。 乐肴居就是这样做的，通过研发部门的经验生产差异化产品，通过技术标准化生产过程，通过供应链做到规模化，均摊优质产品的生产成本，让高端米面产品普及，形成风潮。 乐肴居创始人陈朝阳表示，任何传统赛道的单品都值得重做一遍。疫情常态化对速冻米面行业来说是个催化剂，让人们对高端米面产品有了重新的认识，产品升级更美味、更健康、更有趣。 内参君认为，未来速冻米面行业市场空间非常大。今后赛道内会有更多玩家入局，赛道竞争激烈，将会更考验企业综合实力和在行业迭代中把握机遇的战略能力。 |
|
|
