今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐”
民间有句谚语说：“要想身体好，菌菇是个宝”。入秋后，各种各样的菌菇大量上市，是品尝的最好时机。菌菇素有“植物皇后”的美誉，不仅热量很低，鲜美至极，还富含膳食纤维以及其他人体必须的元素，常吃菌菇对增强身体抵抗力很有帮助，是素食的最佳食品。以下这6种菌菇建议大家多吃点，清肠养胃比肉好吃，身体健康好过秋。
第一种：香菇
香菇有“百菇之王”的称号。它质地肥厚细嫩，香气沁人，不管是炖汤还是炒菜都非常美味。除了含有人体必需的氨基酸，还富含铁、钾、维生素D，秋天吃香菇可以帮助体内钙的吸收，提高机体免疫功能。
香菇木耳炒腐竹
【食材】：干香菇 适量，葱蒜 适量，生抽 2勺，腐竹 适量，蚝油 1勺，干木耳 适量，香醋 1勺，淀粉 1小勺、盐 少许，
【做法】：
1、腐竹提前一小时冷水泡发，然后切成约5厘米长的段，香菇泡软后切片，泡发的黑木耳去根撕成小朵。
2、调酱汁，碗中加入生抽、香醋、蚝油、盐和淀粉搅拌均匀；
3、锅中倒入适量的油烧热，爆香蒜末，放入腐竹、香菇和木耳倒入锅中煸炒2分钟左右；
4、倒入调好的酱汁翻炒，加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟，至汤汁浓稠即可；
5、最后加入葱花翻炒均匀即可出锅。
第二种：平菇
平菇又名白平菇，又叫侧耳，其价格一般较亲民，味道鲜美，嚼起来有肉的口感。它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。其中蛋白质的含量很高，是鸡蛋的2倍，能够抗衰老、促消化、增强免疫力。尤其是一些中老年人，常吃可延年益寿。
酥炸平菇
【食材】：平菇 适量、鸡蛋 1个、面粉 适量、五香粉 1小勺、盐 1小勺、椒盐 适量
【做法】：
1、平菇去掉根部，清洗干净，做一锅开水，倒入盐，平菇倒入锅里烫一下即可捞出，大概20秒，用手撕成一片片的，尽量挤干水分；
2、调面糊，把鸡蛋敲入大碗里打散，放入五香粉和盐搅拌均匀，倒入适量面粉搅拌均匀，面粉不要一次加太多，先搅拌看看面糊的稠度，不够再加。
3、太干就加点水，调到面糊成浓稠状，拎起来可以形成一条面线为佳。将平菇分次酌量加入面糊中搅拌，让平菇挂薄薄一层面糊就好，不要太稠太厚。
4、起锅烧油，6成热时一根一根放入平菇，开中小火，炸至金黄捞出控油；
5、第二次复炸，油温要8、9成熟，主要是为了把油和水都逼出来，这样会更酥脆，口感更好。吃的时候，还可以根据自己口味再撒一些椒盐。
第三种：金针菇
金针菇有着入口爽滑料的特点，是涮锅食材的必备菜品之一，它含有人体必需氨基酸成分较全，其中对于脑部发展最重要的赖氨酸和精氨酸含量特别高，且含锌量比较高，能提高记忆力，促进小朋友的智力发展，因此金针菇又有“增智菇”的美称。
蒜蓉蒸金针菇
【食材】：金针菇 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、香油 1勺、葱花 少许、蒜 5瓣、糖 1小勺
【做法】：
1、金针菇去根部，用清水泡一会，洗干净，把金针菇掰开撕开，摆在盘子里；
2、锅烧热放入适量底油，倒入蒜末中小火炒至金黄色，煸炒出香味关火，加入蚝油，生抽，香油，糖翻炒均匀；
3、把调好的料汁倒入到金针菇上面，水开后，放入蒸锅隔水蒸10分钟，出锅撒上适量的葱花点缀即可。
第四种：草菇
草菇又名兰花菇，口感紧实有弹性，富含多种氨基酸和维生素C，尤其维生素C含量高居菇类第一，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收。
蚝油草菇
【食材】：草菇 适量、蚝油 2大勺、生抽 1勺、淀粉 1小勺、菜椒 1个、香葱 适量、
【做法】：
1、菜椒切丝，香葱切段备用，草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开，大个头的可以一分为四，方便入味。
2、烧开水，放入几滴油，放入草菇灼烫2分钟，把草菇捞出沥干水分备用；（菇类经过焯水，生腥味也没那么重了）
3、调料汁，碗里加入蚝油，生抽，淀粉和少量清水调匀备用；
4、锅内加适量的油爆香姜片和蒜片后，然后倒入草菇快速翻炒，放入调好的料汁翻炒调味；
5、放入辣椒丝和葱段一会儿即可出锅。简单美味的蚝油草菇就做好啦。
第五种：杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚爽滑，因其吃起来有鲍鱼的Q弹口感以及杏仁的清新香味而得名，富含粗纤维，钾，钙，磷等营养素，秋天吃杏鲍菇具有很好的健脾开胃作用，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
干煸孜然杏鲍菇
【食材】：杏鲍菇 适量、白芝麻 适量、蒜末 适量、老抽 1勺、生抽1勺、蚝油 1勺、辣椒粉 1小勺、孜然粉 1小勺、盐 1小勺、白糖 1小勺、
【做法】：
1、杏鲍菇用手撕成条状，锅中烧开水放入杏鲍菇焯水1分钟，然后捞出来，用手挤干水分。
2、热锅下油，放蒜末下锅爆香，然后倒入杏鲍菇中小火煸炒，多炒一会，直到杏鲍菇片出水煸干；
3、杏鲍菇煎至微微焦黄后，放入蚝油、生抽和老抽翻炒均匀，炒到杏鲍菇都上色。
4、待杏鲍菇体积缩小，比较干了，加白糖、盐，孜然粉、辣椒粉和白芝麻炒匀出锅，越嚼越香的干煸孜然杏鲍菇就做好了。
第六种：口蘑
初秋时节，正是口蘑大量上市的季节，口蘑也叫白蘑菇，富含多种蛋白质及人体必需的氨基酸、矿物质等元素，尤其含有大量的维生素D，所以尤其适合中老年人和小孩吃，对于预防骨质疏松也是一把好手。
口蘑炒五花肉
【食材】：口蘑 适量、蚝油 2勺、糖 1小勺、五花肉 适量、葱姜 适量、盐 少许、淀粉水 适量、
【做法】：
1、五花肉切成片备用，将口蘑表面污渍洗净，然后切厚片备用，不用切太薄，口蘑炒过后体积会缩小。
2、热锅下少许油，葱姜辣椒炒香后放入五花肉煸炒至微黄，炒出油脂；
3、闻到香味后，放入口蘑翻炒至出汁，倒入蚝油，糖和盐调味。口蘑炒软后基本就熟了，最后倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
