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猪肉是中国人餐桌上日常食用肉最多的一种，中医认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”，所以吃猪肉无药用和滋补价值，应该慎食或少食。但是猪大骨确是一种老少皆宜的好食材，它又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓和骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头，比五花肉香，比排骨便宜，分享3种猪大骨的煲汤方式，最适合秋天来上一碗滋补解燥、驱寒暖胃，增强抵抗力，安稳过秋冬！ 一、萝卜大骨汤 1.从中间剁开的筒骨放在盆中浸泡；枸杞子5克放在盆中用清水浸泡；小葱两根切成葱花；白萝卜一根削去外皮，胡萝卜一根同样削去外皮，然后都切成滚刀块；大葱白切成两段，生姜切成姜片，再抓入八角3粒。  2.锅内烧水，凉水放入筒骨煮出血水，水烧开以后我们打去锅中的浮末，焯水1分钟后把筒骨倒出冲凉控水备用。  3.锅内再烧水，清水的量要稍多一点，放入筒骨，加入大葱、姜片和八角，倒入料酒5克减少筒骨的腥味，大火把水烧开然后打去锅中的浮末，盖上锅盖中小火煮45分钟，汤汁已成奶白色，捞出葱姜和八角不用，先把筒骨捞出放在煲汤锅里面，然后再倒入汤汁。  4.锅内再烧水放上篦子，把萝卜放在篦子上面蒸五分钟，把萝卜蒸五分钟，可以在萝卜不软烂的情况下更快地析出营养。  5.取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中，放入枸杞和鸡粉、食盐，盖上锅盖小火再煮8分钟左右，然后撒上葱花、淋入芝麻香油就可以上桌了。  二、炖大骨汤 1.砍好的大骨头泡在清水里2-3个小时，泡出血水；起锅烧水，加入料酒、葱姜去腥，大骨头凉水下锅焯水，水开后撇出去血沫，煮5-6分钟后捞出，用温水冲洗干净，不能用凉水冲洗。  2.起锅烧油，放入骨头中火煎至表面金黄，加入姜片、半锅开水，开大火进行炖煮，水最好是一次加够了，烧开以后加入两根党参，继续大火炖30分钟，然后转为中小火，盖上盖继续炖1个小时关火。  3.碗中加入食盐调味，加入香菜、小葱花，浇入骨汤，秋天热乎乎地喝一碗，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。  三、筒骨炖千张 1.猪筒骨500克用清水泡上，泡出残留的血水；两张千张划成宽条，再切成菱形片放在盆里；生姜拍扁，大蒜拍扁，大葱切成段一起放在碗中，再抓入八角3粒、干辣椒2克；两个小米椒切成辣椒圈；两个青线椒切成辣椒圈，放在一起备用。 2.锅内烧水，筒骨凉水下锅，煮出筒骨中的血水，水烧开以后打去锅中的浮末，再焯水1分钟，倒出筒骨用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。 3.锅内烧油，倒入葱姜蒜、八角和干辣椒翻炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，再加入清水，放入筒骨，清水的量已没过筒骨为宜，少许老抽提一下底色，水烧开以后把筒骨倒入高压锅内，开小火压大约20分钟，然后捞出筒骨备用。 4.锅中烧水，温水放入千张，水开后焯水40秒，倒出控干水分。 5.然后把高压锅中的汤汁倒在炒锅中，倒出的时候捞出汤汁里面的料渣，然后再倒入筒骨和千张一起炖，再倒入准备好的小米椒和青线椒，加入食盐2克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克，用勺子搅动汤汁化开调料，小火再炖1分钟左右，就可以出锅装盘了。 （曹曹） |
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