|
秋天是一个秋高气爽、身心愉悦的季节，但唯一的缺点就是天气干燥，会出现口干舌燥、咳嗽、皮肤不水润等情况，也就是我们常说的“秋燥”。  老话说：“鱼生火、肉生痰”，在秋季更为明显，鱼肉和猪肉虽然美味，但在秋季吃多了容易上火生痰，所以适量地吃，切记过度食用。 秋季易上火，建议大家：少吃鱼肉猪肉，多吃4样，润燥去火，安稳度秋。 1.玉米入秋后正是玉米上市的好时候，也是最新鲜的，玉米富含膳食纤维，可以助消化，帮助我们减轻肠胃负担，营养高低热量，深受减肥人士的喜欢。 推荐做法：【虾仁玉米粒】 1.准备玉米一个，先切除玉米根部， 再把玉米竖着切出玉米粒。切玉米的时候, 手要拿稳玉米， 把切下来的玉米粒放入碗中，加入凉水，放入食盐2克浸泡，玉米皮会自动漂浮起来。  2.芹菜2根，清洗干净，芹菜的根部容易藏泥，清洗的时候要把芹菜分开来洗，洗干净以后，切成小段。胡萝卜半个，削去外皮，切成胡萝卜丁。大蒜切成薄片，大葱切成段， 生姜切成姜片。  3.准备一个牙签， 把牙签插入虾仁背 ，把虾线从虾仁里挑出，把虾肉从背部切出小口方便入味，碗中打一个鸡蛋，留蛋清，放入淀粉35克搅拌成糊，搅拌到能扯起丝最好，挤出虾仁的水分，放入碗中拌匀。  4.在锅中加入凉水，放入玉米粒，放入食盐1克 ，凉水煮至沸腾 ，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡萝卜快速焯一下水，倒出沥干水分放入碗中。  5.锅内再烧水，把虾仁焯一下水，水快烧开时，放入虾仁，焯水20秒倒出，用清水快速冲洗干净，控干水分。  6.锅内烧油，油热后放入葱姜蒜翻炒，加一点清水，加食盐1克，鸡粉1克 ，料酒5克， 鸡汁3克，利用料酒挥发的特性能减少虾仁的腥味， 再加入一些水淀粉， 用勺子搅拌， 把汤汁搅拌均匀入味以后 ，放入虾仁玉米快速翻炒半分钟即可出锅，这道鲜嫩可口的虾仁玉米粒就做好了。 2.秋葵秋葵作为一种绿色蔬菜，在秋季很常见，营养丰富，属于高钾低钠的食物，含有大量的维生素C、硒、锌等，可以提高免疫力。 推荐做法：【蒜蓉秋葵塞肉】 1.准备一小块猪瘦肉，先切成薄片，再剁成肉粒，放入盆中，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓匀给肉粒码味。大蒜一把拍扁切成末；小米椒几个切成辣椒圈。  2.再打入半个蛋清，蛋清能使肉的口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌摔打出肉粒的胶质，让肉馅充分吸收调料，持续2-3分钟。  3.准备秋葵一把，切去根蒂从中间破开，用勺子挖出里面的籽和瓤，腌好的肉粒填在秋葵里面，全部处理好以后，摆放在盘中备用。  4.锅内烧开水，水烧开以后把秋葵放入锅中，中火蒸6分钟，等待秋葵蒸熟以后取出备用。  5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把蒜末、小米椒倒入爆香，从锅边淋入一勺清水，加入食盐2克、鸡粉2克，少许白糖提鲜，再加入一点水淀粉，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅。 6.把小料均匀浇在秋葵上面，就能上桌食用了，这道简单又清淡的蒜蓉秋葵塞肉就做好了。 3.莲藕莲藕是秋季最热门的蔬菜之一，俗话说：“秋天的莲藕一身宝”，是最滋补、纯天然无污染，因为长在水中，含有充足的水分、蛋白质、维生素，有滋补润燥的作用。 推荐做法：【酸甜藕丁】 1.准备洗净的莲藕一节，把外皮削干净，先切成厚片再切成菱形块；再切点青红椒片、生姜片，葱片放在同一个盆中，再放入几粒花椒，几粒干辣椒备用。 2.盆中加入食盐2克，白糖15克，陈醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可。 3.焯水的时候，放入一点白醋和植物油，白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失，水烧开以后把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软。 4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料也倒进去，这个时候转成大火，颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓，再勾入少许水淀粉，让调料更好地依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘。 4.冬瓜《本草纲目》中把冬瓜称为“水芝、地芝”，具有很高的营养价值，同时冬瓜是蔬菜中水分含量的冠军，含水量高达96%，秋天常吃些冬瓜，有助于缓解秋燥。 推荐做法：【海米炒冬瓜】 1.先把海米用温水泡上去去腥味，千万不要焯水不然鲜味都煮丢了，海米泡好以后控干水分备用。 2.冬瓜去皮，去瓤切成片，小米椒切成圈，青线椒也切成圈，这样搭配着炒好吃还好看，一把大蒜，先切碎再剁成蒜末。 3.烧半锅开水，倒入冬瓜汆煮一下，大于30秒钟将冬瓜煮成半透明状就可以了，倒出来控一下水分。 4.锅内烧油，倒入海米，小火煸炒一会儿把香味煸出来，放入蒜末一起炒出蒜香味，再倒入青红椒圈继续炒，让香辣味充分地融合，然后倒入冬瓜，转大火快速翻匀，加入适量的生抽 食盐、鸡粉、蚝油，继续颠锅把调料炒散、炒化。 5.沿锅边淋入一点清水，把火调小一点煨一会儿方便入味，再芶入一些水淀粉，让汤汁更好地包裹在冬瓜表面，淋入明油提亮色泽翻匀后就可以出锅了，这道鲜甜如初的海米炒冬瓜就做好了。 （夏天） |
|
|
