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30年厨师长教你:"蚂蚁上树"的正宗做法,一看就有食欲

 青山138 2022-09-29 发表于吉林


到外面吃饭的时候总会看到很多神奇的菜名,当我们看到菜的时候就会有一些的失望,今天我们要做的是一道非常正宗的菜,是肉末炒粉条。

我们需要准备什么东西呢?首先是半斤的红苕粉条,三两的五花肉,然后是食用盐和生姜,还有菜籽油和生抽和老抽酱油,大蒜和芹菜以及红椒不能忘了,最后还有食用盐,小葱和蒜苗,还有豆瓣酱;

首先我们需要做什么呢?首先肯定要把粉条瓣成两节,用开水把瓣好的粉条泡着,大概要泡个十多二十分钟,泡好以后把粉条搓洗一下,捞出来放在碗里,一会儿用。

我们在泡好粉条后可以把五花肉拿出来,把肉皮用刀割去,把肉先切一切,切好以后把它们剁成末,剁好以后装在碗里,准备洗生姜,剥大蒜,把生姜切成末,大蒜先切片也剁成末,红辣椒切成辣椒圈,蒜苗也要切碎,小葱切成葱花,芹菜也要切得细细的;

接下来要做什么呢?首先要把锅烧热,在锅里倒一点菜籽油,把油搅在锅上,然后撒几颗青花椒在锅里,把剁好的肉末倒进去翻炒一下,大概炒半分多钟就把生姜末,红辣椒圈以及大蒜末。

再舀一勺子豆瓣酱继续炒,豆瓣酱炒出红油以后把粉条倒进锅里面翻炒,将火调成中火炒半分钟,之后就倒一点生抽和老抽,放一点食用盐,把所有调料都翻炒均匀,就把蒜苗和葱花还有芹菜这些倒入锅中炒,这次只要炒几下就可以出锅了。

我们只要先把调料弄好,然后下锅炒就可以了,需要注意的是我们在把粉条下锅以后不能加水,加了水的话粉条就很容易粘锅,也会影响菜的口感。我们的五花肉也可以肥一点,不用担心油腻,这样的肉炒出来会更香的。

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