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这样卤猪蹄把爷爷馋坏了,抱着猪蹄狂啃,让我啼笑皆非!

 青山138 2022-09-29 发表于吉林


今天就准备卤一道猪蹄儿。咱们就先说一下,这4种材料,第1种材料就是鹅油,鹅油不仅能让香料里面的物质全部的溶解出来,还能把卤肉水里面的香味儿永久地固定在肉上面,所以说用来卤肉的话,基本上能很好的调节各种材料的味道。

而且能很长时间保存这些材料的味道,所以说咱们用鹅油煮出来的肉,吃起来一般都是非常的香。除了鹅油之外,桂皮八角,丁香也是一样不可少的,因为这三种材料也是非常好的能提香气。听说这4种调料可以能提升肉的味道,小编就想试试了,所以今天就用这些香料来给大家分享一道卤猪蹄儿。

没想到小编这样做出来的卤猪蹄,汁水非常的丰厚,而且最主要的是,他是五香味儿的。一人吃上5个猪蹄儿,感觉都吃不够。做这道菜首先需要准备猪蹄子,猪蹄子不需要准备太多,一斤足够,这时我们需要准备3瓶矿泉水。70克生抽。1勺子老抽,5个八角,1根桂皮100克冰糖,5片香叶,3根干辣椒,4片姜片。4瓣蒜,三勺蚝油,一勺料酒,这里用到的勺子,都是小勺子。

猪蹄子买回来之后,咱们需要再次进行清洗,尤其是看看猪蹄子上面有没有毛发,如果有毛的话,最好是过一遍油,把毛给炸卷。准备一盆清水,把猪蹄子全部切成小块儿,之后就可以放入清水之中,用手好好搓洗一下,最好里面放上一些咸盐,这样可以起到很好的杀菌作用,而且还能让猪蹄子保持鲜嫩。

猪蹄子洗干净之后,就可以沥干水分,拿一个盘子把猪蹄子摆放上面备用,这时锅里就可以倒入1瓶矿泉水了,把水烧热以后,就放猪蹄子开始焯水。在沸水之中,焯水10分钟左右的时间,就可以把猪蹄子捞出来了,这时我们要迅速把锅清理干净。清理干净后倒入卤料,姜片,蒜头,冰糖,干辣椒,桂皮八角和一丁点的鹅油。

这些材料放进去之后开始煸炒爆香。等到香味儿扑鼻以后,就可以把猪蹄子放进去煸炒了,把猪蹄子煸炒至焦色。就可以倒入料酒,老抽,生抽,蚝油。这些材料放进去后,继续用铲子开始翻炒,直至把猪蹄子上色,上色后就可以加入2瓶的矿泉水了。

这时我们就可以转入大火开始烧水,大火把水烧开,之后就可以转入中火继续炖煮40分钟。这时揭开锅盖看一看,看看这水是不是少了。如果水少了的话,咱们就可以大火收汁。等到汤汁浓郁的包裹住了猪蹄,咱们这道菜就可以出锅了。

虽然说这4种材料,做出来的卤肉比较好吃,但是我总感觉俄油闻着不太香,就没有放其余材料,我也是根据自己多年的经验来放。但是这样做出来的猪蹄真的是非常好吃,而且吃到嘴里也非常的有嚼劲儿,有的地方也是非常的滑嫩,而且这样炖出来的猪蹄也是老人非常喜欢吃的、

猪蹄

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