 今天就准备卤一道猪蹄儿。咱们就先说一下，这4种材料，第1种材料就是鹅油，鹅油不仅能让香料里面的物质全部的溶解出来，还能把卤肉水里面的香味儿永久地固定在肉上面，所以说用来卤肉的话，基本上能很好的调节各种材料的味道。  而且能很长时间保存这些材料的味道，所以说咱们用鹅油煮出来的肉，吃起来一般都是非常的香。除了鹅油之外，桂皮八角，丁香也是一样不可少的，因为这三种材料也是非常好的能提香气。听说这4种调料可以能提升肉的味道，小编就想试试了，所以今天就用这些香料来给大家分享一道卤猪蹄儿。  没想到小编这样做出来的卤猪蹄，汁水非常的丰厚，而且最主要的是，他是五香味儿的。一人吃上5个猪蹄儿，感觉都吃不够。做这道菜首先需要准备猪蹄子，猪蹄子不需要准备太多，一斤足够，这时我们需要准备3瓶矿泉水。70克生抽。1勺子老抽，5个八角，1根桂皮100克冰糖，5片香叶，3根干辣椒，4片姜片。4瓣蒜，三勺蚝油，一勺料酒，这里用到的勺子，都是小勺子。  猪蹄子买回来之后，咱们需要再次进行清洗，尤其是看看猪蹄子上面有没有毛发，如果有毛的话，最好是过一遍油，把毛给炸卷。准备一盆清水，把猪蹄子全部切成小块儿，之后就可以放入清水之中，用手好好搓洗一下，最好里面放上一些咸盐，这样可以起到很好的杀菌作用，而且还能让猪蹄子保持鲜嫩。  猪蹄子洗干净之后，就可以沥干水分，拿一个盘子把猪蹄子摆放上面备用，这时锅里就可以倒入1瓶矿泉水了，把水烧热以后，就放猪蹄子开始焯水。在沸水之中，焯水10分钟左右的时间，就可以把猪蹄子捞出来了，这时我们要迅速把锅清理干净。清理干净后倒入卤料，姜片，蒜头，冰糖，干辣椒，桂皮八角和一丁点的鹅油。  这些材料放进去之后开始煸炒爆香。等到香味儿扑鼻以后，就可以把猪蹄子放进去煸炒了，把猪蹄子煸炒至焦色。就可以倒入料酒，老抽，生抽，蚝油。这些材料放进去后，继续用铲子开始翻炒，直至把猪蹄子上色，上色后就可以加入2瓶的矿泉水了。  这时我们就可以转入大火开始烧水，大火把水烧开，之后就可以转入中火继续炖煮40分钟。这时揭开锅盖看一看，看看这水是不是少了。如果水少了的话，咱们就可以大火收汁。等到汤汁浓郁的包裹住了猪蹄，咱们这道菜就可以出锅了。  虽然说这4种材料，做出来的卤肉比较好吃，但是我总感觉俄油闻着不太香，就没有放其余材料，我也是根据自己多年的经验来放。但是这样做出来的猪蹄真的是非常好吃，而且吃到嘴里也非常的有嚼劲儿，有的地方也是非常的滑嫩，而且这样炖出来的猪蹄也是老人非常喜欢吃的、  猪蹄 |
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