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喝牛奶，会得癌症，本身是一个比较古早的谣言，谣言的版本从可能导致膀胱癌到可能导致前列腺癌，可以说是让非常多的人感到不安。 最近，一个新的研究仿佛“佐证”了这一观点，导致很多人发问——“牛奶还能喝吗？”“奶制品还能吃吗？”……  牛奶有风险更有好处 不用为了一个研究过度恐慌 2022年5月一项由北京大学、中国医学科学院、牛津大学的研究人员联合在"BMC Medicine"上发表的研究。 该研究将志愿者分为三组，分别是每周至少一次消费乳制品的人群、每月至少一次消费乳制品的人群和很少或从不消费乳制品的人群，在11年的随访期间经过数据分析发现，经常食用乳制品的人癌症总体发病风险提高了9%，每天多摄入50克，患肝癌和乳腺癌的风险分别增加12%和17%。  专家们为此提出来一些猜想和解释—— 01 较高的乳制品食用量可能会导致血浆中类胰岛素样生长因子增加，引发细胞增殖和癌症发展； 02 牛奶中含有较高的乳糖、支链氨基酸，可促进癌细胞增殖，导致潜在的致癌风险； 03 乳制品中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸与胰岛素抵抗和促炎细胞因子水平升高有关； 04 牛奶中所含的脂溶性激素，如雌激素和黄体酮可能与乳腺癌有关。 这个研究吓坏了不少喜欢“把牛奶当水喝”的人，毕竟好喝又补钙，实在是很多人的心头好，奶制品也广受欢迎。 为此，美国《临床肿瘤护理杂志》副主编PAWeiss曾经对于这种类似的研究发表过自己的见解—— 有些病人认为，喝牛奶会生癌，因为牛奶里含有乳糖和胰岛素样生长因子。这其实是一种“神话”或者“夸张”。牛奶提供多种必需营养，并被推荐为健康食品之一；牛奶中既含有促进癌发生的成分，也含有抑制癌发生的成分，因此牛奶和癌症关系在目前不能确定。  同时，牛奶中虽然含有如杀虫剂、雌激素等污染物，更含有多种人体必须的营养素。乳糖在人肠道里能发酵，使能利用乳糖的细菌如乳酸杆菌大量繁殖，对人体起到保护作用，抑制癌症发生。 即使是缺乏消化乳糖的能力的人群如亚洲人，喝牛奶也能得到和能消化乳糖的人群如欧美人同样的保护作用。 而且，抛开剂量谈毒性是耍流氓，对于奶制品摄入也是如此。中国大陆居民的牛奶消费还处于很低的水平，尽管中国乳制品的消费量大幅增加，但仍远低于西方国家。 《中国居民膳食指南（2022）》也特别强调了“多吃蔬果、奶类、全谷和大豆”，其中相较于《中国居民膳食指南（2016）》，《中国居民膳食指南（2022）》增加了奶及奶制品的摄入量。 想要安全补充奶制品 可以考虑下面的方法 老年人要多补充， 乳糖不耐受也有办法。 01 对老年人来说，吃够蛋白质对维持肌肉也很重要。肌肉衰减了，人就更容易跌倒发生骨折。 此前已经有无数研究提示，奶里的乳清蛋白对维护肌肉有好处，酪蛋白也有帮助。 无论是牛奶、酸奶还是奶酪，每天吃点乳制品，对维持肌肉健康有好处，对预防跌倒和骨折也有帮助。老年人乳糖不耐受，喝了牛奶容易拉肚子的，可以选择酸奶/奶制品/舒化奶（0乳糖）等进行补充。  选择牛奶有讲究， 低温奶优于常温奶。 02 超市里的牛奶，一般有冷柜里的巴氏灭菌奶、货架上的超高温灭菌奶以及调制乳，其中最为推荐的是巴氏灭菌奶。 主要对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工（一般为72℃--85℃），既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，因此它也是所有牛奶品种中是最好喝的一种，而且最大限度保留了蛋白质、维生素B1、B6、B12、以及维生素C以及可溶性钙。  警惕网红产品， 选择可靠品牌。 03 今年前段时间爆出了很多“网红奶”添加丙二醇等的新闻，引发了又一次奶品危机。 其实因为畜牧业是城市边缘型农业，最好选择本地有可靠保障品牌的巴氏杀菌奶。也可以选择正规超市有质检保障的牛奶，千万别跟风。  总的来说，喝奶对于中国人利大于弊，千万别因噎废食了。 |
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