开心果酥皮鸭胸、手撕羊铲板、拔丝奶豆腐

开心果酥皮鸭胸

食材&配料：

鸭胸、蘑菇、干葱、开心果、芦笋、手指萝卜、芥末籽、芝士、鸭骨汁、盐、芝士粉

做法：

1. 鸭胸改花刀，加入胡椒粉、杜松子、盐拌匀腌制入味。
2. 冷锅下入鸭胸肉煎出鸭油，翻面放入烤箱150度烤6分钟。
3. 把多种蘑菇加入黄油炒香，放入芝士融合在一起；手指萝卜刨成薄片放入冰水中冰镇备用。
4. 鸭肉改刀切成块，一面沾上开心果碎；红干葱泡入酒醋中。
5. 最后把处理好的食材组合装盘即可。

手撕羊铲板

食材&配料：

羊铲板、韭菜花酱、蒜泥、盐、葱、姜、花椒、蒸鲜豉油

做法：

1. 羊铲板飞水后放入清水中，加入葱姜调料煮30分钟后浸泡入味。
2. 捞出后骨肉分离，将肉撕成条状和骨头一起装盘。
3. 带蘸碟韭菜花酱和蒜泥上桌即可。

拔丝奶豆腐

食材&配料：

奶豆腐、鸡蛋、淀粉、糖、油

做法：

1. 取一块奶豆腐切成长三厘米左右的段备用。
2. 鸡蛋、淀粉加入油拌匀混合成全蛋糊，饧发5分钟，放入奶豆腐，油温五成热，逐一下入奶豆腐炸至飘起后复炸至酥脆捞出控油。
3. 锅留底油，加入清水、白糖，熬至气泡均匀颜色微褐，下入奶豆腐翻炒均匀装盘即可。