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比起其他常见菌菇，杏鲍菇似乎是味道最淡的那类。由于吸汁后口感比肉还肥嫩诱人且入味，它常是荤菜里喧宾夺主的抢手配角，不过它自身香味的存在感也愈发稀薄了。今天分享两种杏鲍菇的神仙吃法，最大化展现杏鲍菇本菇的魅力，比肉更好吃还更低脂低卡高纤维，谁能不爱呢。 1. 香卤杏鲍菇，比肉还好吃！ 食谱作者@蜜桃厨房小主： “平时吃炒杏鲍菇居多，也有用来炖汤做凉拌的。简简单单的放点香料当“肉”卤，也是出彩得紧。”
用料 杏鲍菇 5个 八角 2个 香叶 2小片 桂皮 1小块 红花椒粒 1小把 干辣椒 2个 冰糖 10g 生抽 25g 老抽 2g 蚝油 10g 做法 1. 杏鲍菇洗净沥干水分，用牙签在表面扎一些小孔方便入味；  2. 热锅倒油，放入八角、香叶、桂皮、红花椒粒、干辣椒，用小火炒出香味，捞出备用；  3. 加入冰糖用中小火熬至焦糖色，加入生抽、老抽、蚝油拌匀； *小心操作，有可能会飞溅油。  4. 加入杏鲍菇翻炒均匀，使表面均匀裹上酱色； 5. 加入之前炒香的香料和适量清水，盖上盖子用中小火焖煮15分钟，开盖翻面再焖煮10分钟，取出放稍凉后切片即可装盘开吃。 *期间要翻面2~3次，使其上色均匀  小贴士 1. 如果选用小杏鲍菇制作的话可以不用扎孔，烹煮时间也可以尽量缩短一些。 2. 这里的卤杏鲍菇口味偏甜，喜欢咸口的小伙伴可以根据自己的口味减糖加盐。 3. 汁可以不用收太干，切片后蘸着吃。 2. 杏鲍菇的神仙吃法，比红烧肉还好吃 食谱作者@爱美食的志宝妈： “给大家分享一款简单美味的素菜香煎杏鲍菇的做法，它的味道堪比松茸，而且摆盘好看。”  用料 杏鲍菇 2个 特级初榨橄榄油 1勺 黑胡椒碎 1/4勺 海盐 2克 做法 1. 把杏鲍菇清洗干净后切掉老根，竖着切成片，别切太薄；  2. 锅烧热后倒入1大勺橄榄油；（这一步橄榄油也可以换成黄油，看个人喜好，但是橄榄油对身体健康更好，做减脂餐再合适不过了。） 3. 接着放入杏鲍菇，全部排开，中小火慢煎。火候控制好，以防煎糊，开始煎的时候会有水分；   4. 煎至一面微微发黄，边缘翘起再翻另一面煎，煎到两面发黄； 5. 撒上海盐和黑胡椒碎即可关火；  6.准备一个大一点的盘子里，把煎好的杏鲍菇一片一片摆放好，表面放上迷迭香做装饰，美味的香煎杏鲍菇就做好了。  视频号 抖音号 快手号 打开“寻味顺德” 抖音号、快手号、视频号 可观看菜式视频 来源：下厨房 |
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