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14款 融合招牌菜,精选实战,特色推荐

 阿铎1 2022-10-02 发表于辽宁

泼辣牛肉

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原料:腌好的牛肉片200克、青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克、青红二荆条辣椒圈50克、葱花20克、盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量

制法:

1、锅里放色拉油烧至五成热,下入牛肉片滑至刚熟后,倒出来沥油待用。

2、锅里掺红汤烧开,下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮,加盐、味精和鸡精调好味后,捞出来放钵里垫底,紧接着放入牛肉片稍煮,用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。

3、锅里放香料油烧热,下入青红二荆条辣椒圈炒香后,出锅舀在牛肉上面,最后撒入葱花便好。

特色:此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法,只不过把香辣味变为了鲜辣味。

烧西施乳配卡露伽鱼子

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原料:

鲜西施乳150克,卡露伽鱼子20克。

调料:

盐、白糖各5克,菜子油、葱末、姜末、蒜片各10克,总统黄油20克,二汤150克。

制作:

1.净西施乳加料酒,焯水,沥干。

2.锅中放入菜子油烧热,煸香葱姜蒜,添入二汤,放总统黄油、盐、糖调味,放入西施乳烧至收浓汤汁出盘,撒上卡露伽鱼子即可。


黑松露虾球

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原料:虾球,青豆,香葱段,蒜片,黑松露酱,盐,蛋清,生粉。

制法:

1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓,入油稍炸,捞出沥油;

2、另起油锅,入蒜片、香葱段翻炒,入虾球,加盐调味,起锅前加入黑松露酱炒香,装盘,用制好的青豆点缀即可。



老上海熏鱼

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原料:草鱼1条、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各适量

制法:

1、把草鱼宰杀治净,拆去大骨后改刀成条,陏后入清水盆里冲净血水,捞出来沥水待用。另取生抽、老抽、白糖和适量的清水入锅,待小火熬浓稠时盛出来晾凉成酱汁。

2、把鱼条放入烧至七成热的油锅里,炸至外酥内嫩时,捞入熬好的酱汁里泡入味,装盘后撒辣椒粉和花椒粉,拌匀即成。

特色:此菜在原本的微甜口味基础上,又增加了一点麻辣味道。

红花汁油菜花

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原料:

新鲜油菜花20克。

调料:

盐0.5克,绵白糖1克,藏红花水5克,浓汤50克。

制作:

1.油菜花先用盐水浸泡清洗干净,沥水。

2.锅下浓汤烧开,加藏红花水调至亮黄色,下盐、绵白糖调味,勾薄芡后放入控干水的油菜花,稍加点缀即可。

剁椒鲈鱼

文章图片6

做法:

1、将鲈鱼宰杀治净,下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中。

2、往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒,掺适量清水熬出香味后,加盐和味精并勾薄芡,推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上,撒些葱花便好。

红汤汁:净锅入老油烧热,放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后,掺清水煨10分钟左右,出锅便得到。

铁板蒙古牛肉

文章图片7

原料:

牛后腿肉400克,洋葱150克,蒜苗段50克,蒜50克,青、红椒各1条,姜片25克,葱段50克,干辣椒10克,海鲜酱40克,生抽10克,老抽5克,辣椒酱20克,蚝油20克,白糖15克,生粉25克。

制法:

1、将洋葱切条,青红椒切圈,蒜拍碎,干辣椒切段;

2、将牛肉切片,加生抽、少许水、白糖、生粉拌匀,加入牛肉片搅拌均匀,腌15分钟;

3、热锅放入洋葱条,爆香至五成熟;锅内下油,入牛肉炒至八成熟后盛出;锅放姜片爆香,入蒜、蒜苗,加蚝油、海鲜酱爆香,下牛肉、辣椒圈、蒜苗、葱,入干辣椒,沿锅边攒入白酒;将洋葱铺在预热至300°C左右的铁板上,放入炒好的牛肉,快速上桌即可。

过桥排骨

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做法:

1、将猪排在开水锅里汆去血水后,捞入川式卤水锅里卤煮熟,关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段,装盘待用。

2、净锅入色拉油,烧至五成热时下土豆条,炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下油锅,炸至外酥里嫩时,捞出来放薯条上面。

3、锅入色拉油烧热,投入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香,放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后,调入鸡精、味精和白糖,同时淋入辣鲜露和藤椒油,撒入葱花并起锅浇在盘中排骨上,即成。

激情花椒鱼

文章图片9

原料

无骨巴沙鱼肉650克,豆芽350克,土豆粉150克。

调料

蔬菜水I千克,姜葱水600克,青红椒65克,青花椒50克,泡萝卜、泡青菜各45克,红苕粉30克,食盐25克,味精、鸡精、白胡椒粉各5克,鸡蛋1个。

制作

1.取肉质疏松无骨的巴沙鱼肉,斜刀片成0.4厘米厚的片,加入姜葱水、食盐5克、味精、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋、红苕粉,顺一个方向轻轻搅拌, 让每一片鱼都能均匀的沾.上浆水,码好。

2.锅内烧水,放入豆芽、土豆粉,加食盐20克煮至断生,控水装盆,再将码好的鱼片焯至断生,控水捞出。

3.熬开的蔬菜水倒入锅中,加青花椒、泡萝卜、泡青菜、青红椒,放入氽好的鱼片,大火烧开,起锅装盆即可。

蔬菜水

水900克加入菜油、青小椒各20克,老姜、圆葱各l0克,大葱9克,藤椒油7克,芝.麻油6克,花椒油、小葱各5克,芹菜、香菜各4克,混合打匀即可。

原味猪脚王

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主料:前猪脚1000克。

配料:干酸菜100克。

调料:盐15克,酱汁10克,鸡精5克,葱5克。

制作方法:

1、先把净猪脚过水去腥去血水,用酱油码成酱色去蒸3小时,待用。

2、干酸菜洗净,切碎,炒香入味待用。

3、把猪脚放入炒好的干酸菜,土砵中放盐、酱油、鸡精,再蒸1小时。

4、出锅,上桌,放入油辣、葱花即可。

特点:干酸菜味香,猪脚酱香浓厚,肥而不腻,酥而不烂。

陈坛剁椒煸大黄鱼

文章图片11

原料

台州大黄鱼1条,陈坛剁椒200克。

调料

生姜356克,蒜子300克,干葱头200克,姜油105克,茶油60克,绍兴花雕酒50克,生粉、柠檬片各10克,家乐辣鲜露、白兰地各8克,雪天盐5克,香葱3克,鸡汁鸡粉各2克。

制作

1.将黄鱼宰杀,去净鱼鳞、内脏,清冼干净,切成9段。

2.鱼块用生姜6克、香葱、柠檬片、花雕酒腌制15分钟,冲水,沥干水分,再用鸡汁、鸡粉、生粉、辣鲜露、姜油5克腌制5分钟。

3.煲仔烧热,下姜油100克,把生姜350克、干葱头、蒜子下锅爆香,垫底,把腌好的黄鱼铺在上面,淋入茶油,上面铺上陈坛剁椒。

4.沿边淋花雕酒,盖好盖子,中火煸制4分钟,开大火,沿煲边淋入白兰地即可。

虾子茭白

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主料:茭白300克,虾子适量。

配料:食用鲜花1朵。

调料:盐、白糖、味精、香油、鸡汤、葱、姜各适量。

制法:

锅入油烧热,下葱、姜煸香虾子待用;将茭白去皮,洗净,改滚刀片,过油待用;锅留底油烧热,下茭白、虾子,加盐、白糖、味精、鸡汤炒熟,出锅前淋香油,装盘,点缀食用鲜花即可。

点评:这道菜选用去皮的虾子,味道鲜浓,更易于人体吸收。茭白细嫩,虾子味浓。

太平洋扇贝配春豆泥,贝壳汁

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原料:

太平洋扇贝500克,蜜豆,春豆泥,贝壳汁。

制法:

1、将扇贝洗净蒸熟,汁水留用,肉入热油煎至两面上色,将春豆泥垫盘底,放上煎好的扇贝、焯熟的蜜豆,淋贝壳汁即可。

2、春豆泥的制法:将500克鲜蜜豆加适量清水、盐煮熟,过凉后沥干水分待用;将150克奶油加50克黄油煮开,放凉,加蜜豆、橄榄油、盐一同入料理机打成泥即可。3、贝壳汁的制法:锅入油烧热,下蒜片、干葱段、辣椒干炒香,加蒸扇贝汁、奶油煮开,过滤即可。

青椒童子鸡

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原料:带骨仔公鸡500克,本地鸡爪辣椒50克。

调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。

制作:

1、将仔公鸡宰杀制净,切成大块;鸡爪辣椒洗净切段。

2、另起净锅,下入色拉油、红油烧热,下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香,再下入鸡块生爆至断生,下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。

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