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酸辣毛血旺酱料配方原材料:菜籽油 500 克,鸡油 200 克,

 阿铎1 2022-10-02 发表于辽宁
酸辣毛血旺
酱料配方
原材料:
菜籽油 500 克,鸡油 200 克,糍粑辣椒 200 克(新一代和石柱红一比一,煮半小时,100 克),老谭酸菜 100 克(切粒),酸豆角 100 克(切粒),泡仔姜末 100 克,当归 5 克,陈
皮 3 克,八角 10 克,十三香 8 克。
制作流程:
锅内加入菜籽油烧至八成热,加入鸡油,糍粑辣椒小火熬制三分钟,加入当归,陈皮,八角小火熬制两分钟,加入泡姜;二荆条泡椒,红灯笼泡椒,泡豆角,泡菜小火熬制出香味,
加入
菜品制作
原材料:
黄豆芽 130 克,水发蹄筋 100 克,方腿 120 克(切片),娃娃菜 150 克(一分四),鸭血 230 克(切片),黄喉 100 克,
毛肚 150 克,蒜苗 100 克(切段),熟鸡爪 130 克(一分二)
,酱料 300 克,鸡精 10 克,白胡椒粉 3 克,幺麻子藤椒油15 克,色拉油 50 克,盐 8 克,芝麻油 10 克,新鲜青花椒30 克,新鲜青美人椒 40 克,新鲜小米椒 40 克,高汤 1000克

制作流程:
1、锅内加入水烧开,加入娃娃菜,豆芽,蒜苗煮熟捞出垫底
2、将鴨血,方腿,蹄筋,鸡爪飞水捞出备用。
3、毛肚,黄喉单独飞水捞出备用。
4、另起锅加入高汤烧开,加入酱料煮两分钟,加入胡椒粉,盐,鸡精烧开,加入鸭血,方腿,蹄筋,鸡爪煮至入味,加
入黄喉,毛肚烧开倒入碗内。
5、锅内加入色拉油 50 克烧热,加入花椒,美人椒,小米椒炒至出香味,浇在上面,淋上藤椒油,芝麻油即可。
十三香拌匀倒出即可。

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