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餐厅出品忽高忽低?聪明的厨师都这样做

 红餐网 2022-10-03 发布于广东

餐厅最怕的就是出品不稳定,一方面这会让顾客对餐厅产生不好的印象,另一方面也会让顾客质疑餐厅的厨师水平。那么,有经验的大厨都是如何保证出品的稳定的呢?下面一起和红厨网了解学习一下。

整理:红厨网

如果餐厅的出品水平忽高忽低,客人除了怀疑餐厅经常换厨师外,更多的是怀疑餐厅厨师的水平。

餐厅稳定的出品才是吸引回头客的关键。那么,如何做好菜品出品的控制?需要从哪些方面入手?红厨网了解到,有经验的大厨,都是从做好食材管控、烹饪管理标准以及安全卫生这些方面入手的。

制定食材的效期管理,保证出品新鲜度
要想保证出品的质量,食材就很关键。好的食材,简单烹饪也能很好吃。但是很多时候,食材都是集体采购的,当天不一定能消耗完,所以就会出现部分食材不够新鲜,出现腐烂变质的问题。那么如何保证食材的新鲜度呢?
有经验的大厨会从食材管理方面就开始抓起。

做好烹调的标准管理  

餐厅出品忽高忽低的主要原因是,没有制定菜品烹调标准。如何更好地实施菜品标准化呢?那就可以从切配、炒锅以及酱汁调味方面制定标准。

出品的安全管理,保证菜品卫生

餐厅的食品卫生安全一直都很受关注,餐厅后厨如何才能做好出品的安全管理呢?红厨网认为,只有原材料采购安全、储存安全、温控过程安全、后厨环境干净卫生、烹调过程安全才能保证送到客人餐桌的出品是安全的。所以,一定要做好这些方面的工作。

结语
一道菜从制作到上桌都是团队协作的结果,因此要保证菜品的出品稳定需要把控好各个环节和流程。当然,现在也有很多餐厅制定了标准菜谱、标准的分量和时间等,这些都是为了保证菜品的出品稳定。
各位大厨,你们是如何保证出品稳定的呢?又有什么好方法?欢迎留言和我们分享。

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