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九月赏金桂，十月蟹生肥，这9，10月份螃蟹正是最新鲜肥美的时节。前几天的中秋节，我家买了好多螃蟹送给亲戚朋友邻居，不过呢，却有朋友说这螃蟹自己家不会处理，弄完的螃蟹腥味大，里面的糕也流出来了，而且蒸好的螃蟹有好几只都断了腿，这究竟是怎么回事呢？
其实就是在临处理螃蟹的时候，有一些步骤没有做对，那下面我就来教您如何正确的处理螃蟹，保证您做好的螃蟹新鲜肥美又好吃，而且没有腥味又不会断腿。
首先我们先要从市场上买一些鲜活的螃蟹，螃蟹越鲜活，做出来之后就更加美味，把这些新鲜有活力的螃蟹放入一个大一点的盆中，接着我们把这些螃蟹清洗一下，洗螃蟹的时候千万不要只放水，这样的话螃蟹根本就洗不干净。
而且我们在吃螃蟹的时候，不管是蟹腿还是蟹身上的肉，我们都是要用嘴巴去含着这个蟹壳，一旦蟹壳上面的脏东西洗不干净，那这些脏东西很有可能就会被我们吃进肚子里，那接下来就看看我是如何正确清洗螃蟹的吧。 【蒸螃蟹】 食材：螃蟹，白醋，白酒，生姜，小葱，花椒， 具体做法：1，首先把螃蟹放进盆中，往里面倒入一些清水，水量没过螃蟹的一半就行。接着往里面加入一些白醋，白醋里面含有非常多的醋酸，而这种醋酸呢，可以软化螃蟹壳上面的一些脏东西泥土，并且白醋还有一定的去腥作用。
2，加入白醋之后，再往里面加入一些白酒，很多人都说螃蟹太凶猛，自己不敢动它，其实你往里面加入白酒之后，不大一会儿这螃蟹自己就会喝醉，那个时候您在处理螃蟹就会简单轻松很多。记住这里面只放三样东西，清水。白酒白醋之后，盖上盖子给它焖十分钟左右，看到这些螃蟹一个个软哒哒的，不喜欢动了。
3，这个时候咱们就可以处理了，如果螃蟹还比较活跃，那么就再给它焖一会儿看一下，这泡了大概有15分钟，里面的水都已经变得非常浑浊了，现在我们就可以把螃蟹拎出来单个处理了。
4，首先先找一根筷子，从螃蟹的嘴这里面给它捅进去，这样就可以让螃蟹立马丧失活力，我们一会儿处理的时候就会比较简单轻松了。之后把筷子稍微的给它转两圈，之后把筷子撤出，这个螃蟹我们就可以处理了，看一下现在在手里面翻转，这个螃蟹都不会再挣扎了，用同样的方法将所有的螃蟹全部处理好，而螃蟹的嘴巴也非常好找，就在它脸部的中间位置，把筷子伸进水，大概两三厘米左右就行。
5，处理好之后，我们换上清水，把这些螃蟹全部刷洗一遍，将螃蟹再次倒入盘中，之后往里面加入清水。质量可以多一些，没过螃蟹才好。之后把螃蟹翻过来看一下，这螃蟹上面呢，都会有很多的脏东西，还有泥沙之类的。
6，将螃蟹翻转过来之后，我们找一个废旧的小牙刷，把螃蟹的关节，肚脐，嘴巴还有身体全部都给它刷洗一遍，这样我们吃的时候才能够更加的放心。头蟹的肚脐下面这一点呢，也要给它掰开之后，把里面的脏东西给它挤出来，这个可是它的排泄物非常的脏，用小牙刷仔细的把它的身体每一个角落全部都给它刷洗一遍，这样我们吃的时候就不会有腥味和臭味了。看一下这才刷了第一只螃蟹，水就已经开始变浑浊了。
7，如果你买的是大闸蟹，那么蟹钳上还会有很多的绒毛，这种绒毛呢更要刷干净，否则这里面也会残留很多的脏东西。看一下现在这一只螃蟹就已经烧好了，按照同样的方法，将所有的螃蟹全部清理干净之后，换上清水，再把螃蟹漂洗一到两次，这样清洗过后，我们吃螃蟹的时候就不用担心螃蟹上面有脏东西了，而且被白酒和白醋泡过之后，这螃蟹上面腥味也减少了很多。
8，螃蟹处理好之后，我们切一切葱姜，先准备一个大块的生姜，按照螃蟹的个数切一点姜片，切好后先放在一旁备用，之后准备锅子，往锅中加入一些清水，切后再往水中放上几粒花椒，这样的话，水蒸汽都会有淡淡的花椒香味儿。
9，放上蒸屉之后，将螃蟹摆在蒸屉上，记得这螃蟹。一定要肚皮朝上才行，而这个方法就可以避免螃蟹流高，而且我们用筷子把螃蟹捅到这种丧失行动力之后再去蒸的话，螃蟹就不会挣扎，不挣扎的时候螃蟹的腿也就不会断了。之后把已经切好的生姜片全部给盖在螃蟹的小肚子上，每一只螃蟹都要给它盖个小被子哦。之后再准备一根小葱放在蒸屉上，葱姜都有去腥增香的效果。
10，之后盖上盖子，冷水上锅蒸观察一下，从锅盖里开始冒出水蒸汽，开始计时大火蒸八分钟，蒸的时间不要太长，时间太长的话螃蟹也会流高。
11，趁着蒸螃蟹的时间，咱们准备点生姜，先切成片，最后切成丝，最后切成姜末。螃蟹本身比较凉，所以一定要配合一些生姜一起食用。不喜欢吃这种颗粒状呢，你也可以把姜放到小石臼子里面砸一砸，砸成姜蓉或者挤出姜汁，把姜放在小碟子中之后准备一点小葱切成葱末，切好之后这些小葱末和生姜放在一起，全部装入小碟中。
12，咱们这边螃蟹也蒸好了，蒸好之后将螃蟹拿出来，家里有夹子或者是筷子都可以把上面的葱姜先给它挑出来，接着把这些螃蟹全部拿出看一下，每一只螃蟹们都非常完整，一点膏都没有留出来之后就可以将这些螃蟹全部加入盘中了。
13，经过前期白酒加白醋的浸泡，后面蒸的时候再加上葱姜花椒，去腥的效果是非常的好，螃蟹揭开锅之后，基本上闻不到一点点的腥味，只留下螃蟹本身的鲜香。将螃蟹全部摆入盘中之后，我们就可以直接端上桌了，调料里面放上一点蒸鱼豉油或者是海鲜酱油，之后再放上一些蟹醋，现在我们就可以美美的享用螃蟹了。
14，黄子里面富含非常丰富的蛋白质以及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过虽说这螃蟹中蛋白质比较高，但是它的胆固醇和嘌呤同样也都比较高，所以中老年人一定要少吃，每天吃一只螃蟹基本上就可以了，不要贪嘴。
15，螃蟹在吃之前要把它肚脐下面的这个生殖器给它直接掰掉，这里面会有螃蟹的一些排泄物，去掉之后将蟹壳直接掀起来，蟹壳也是从尾部这里面直接可以翻上来，打开蟹壳之后可以看到满满的蟹膏。打开之后我们就可以食用螃蟹了，当它食用的时候一定要记得，蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心这几个地方都是不可以食用的。
16，蟹三这个地方是螃蟹过滤水中杂质的地方，所以它比较脏，不能吃，而蟹肠呢，这个地方会有螃蟹的排泄物，所以不能吃，蟹味以及蟹腥比较寒凉，同样也不能吃。除了这几个地方，剩下螃蟹的肉腿全部都可以食用，味道非常的鲜美，而且特别的紧致Q弹，像我手中拿着的这个地方，白色的绒毛状，这个呢就是蟹腮了，将螃蟹从中间给它对半分开，黑色的这个薄膜底下会有蟹心以及蟹味，去掉之后就可以美美的享用螃蟹了，这个季节的螃蟹肥美又好吃，价格呢也不是很贵，朋友们学会这个螃蟹的处理方法，赶紧先买几只大闸蟹做一下吧，快转发分享出去帮助更多不知道的朋友吧。 |
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