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原创 猪肚包鸡的制做方法,猪皮冻的制做方法,这样做不仅好吃还简单

 悟痴 2022-10-04 发布于湖北

猪肚包鸡是秋冬季节,滋补养胃的美味佳品!它的营养价值很高,具有滋补,驱寒,驱风等功效,对胃寒,肾亏,体寒,夜尿等症有很好调养作用。猪肚包鸡好吃,汤好喝,做法也不难,一起来看看怎样制作正宗客家猪肚包鸡?

材料:土鸡1只(两斤以下)、猪肚1个、姜片、红枣5个、党参8克、山药10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。

做法:1,猪肚放入大盆中,加入适量的生粉,盐,适量的油反复抓洗干净,用刀刮掉猪肚尖的白膜,洗干净即可。

2,土鸡清洗干净,沥水,将一半的胡椒粉粒放鸡肚里,再将鸡塞入猪肚內,折一下鸡脚,用针线或牙签封住猪肚口。

3,锅里加入清水,料酒,两片姜烧开,放入猪肚鸡焯一水,捞出沥水。

4,将猪肚鸡放入瓦煲中,加入清水,大火烧开,撇掉上面沸沫,加入红枣(去核),党参,山药,北芪,胡椒粒,姜片,少许料酒,改文火炖煮2个小时。

5,炖煮好后,捞出猪肚鸡,晾一下,将猪肚鸡切开,取出鸡,然后全部剁成块。

6,从新放回瓦煲中,加入枸杞子,几滴油,适量盐烧开,小火炖煮10分钟。

注意事项:此汤适合凉秋,寒冬进补!

猪皮冻是怎么做的?

材料:

猪皮500克、姜片、料包(八角半个,桂皮少许,姜片,香叶2片,小茴香2克,葱段)

做法:

1,将购买回来的猪皮的猪毛拔干净,刮洗干净,再把肥肉膘刮掉,完全刮干净。

2,锅里加入清水,料酒,两三片姜,猪皮烧开,焯水一分钟,捞出冲洗一下。

3,将猪皮切小丁,放入高压锅中,加入料包,少许白糖,清水2000克,上火后,压制40分钟左右即可。

4,开盖后,捞出料包,加入适量盐拌均匀,倒入容器中,晾凉后,用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏至凝固。

5,完全凝固后,取出来切片装碟。食用时淋上自己喜欢的蘸料(如辣椒油,鲜味生抽,香醋,葱拌均匀)

分享要点:

1,猪皮的肥肉膘一定要刮干净,不然会影响皮冻的弹性。

2,如果用普通的煲去熬制,要熬上两个小时以上。

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