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民以食为天，到一个地方旅行，吃吃喝喝是看风景、了解历史人文以外的重要项目，到重庆市巫山县自然要品尝地道的烤鱼。
巫山烤鱼已经成为闻名中国的美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，制作过程复杂、讲究，之前在广州吃了类似的烤鱼，虽然不算难吃，但总觉得少点意思，直到我们这次巫山之旅的第二个晚上在县城品尝了一次烤鱼，才知道什么是烤鱼界的天花板。
巫山烤鱼是巫山美食的王牌，制作的时候借助传统川菜和川味火锅的用料特点，顾客可以要求麻辣口味和蒜蓉口味，来自不同地方的朋友都能够适应。
我们选择的烤鱼店叫相约烤吧，位于高唐街道翠屏街克拉大都会2号楼。 烤吧的前面是一个巨大的观景平台，可以看到巫山县长江大桥和蜿蜒流淌的长江，以及大宁河的一小段。
同行中有广东人、湖南人和重庆人，为了照顾不同的口味特点，特地点了麻辣和蒜香两种口味，刚端上桌就闻到阵阵香味，点火炖煮一会香味更加浓郁，我们此时已经迫不及待地用筷子夹起一块块鱼肉送到嘴里，这些鱼肉鲜中带酥，酥中又有一点Q弹和软糯，咬一口满嘴留香，稍等片刻香味更加浓郁，品尝过一次就毕生难忘。
不管是麻辣口味的巫山烤鱼，还是蒜味口味的巫山烤鱼，香味和口感都做到美食界的顶尖水平，含盐量刚刚好，即使麻辣口味的烤鱼，调料也没有喧宾夺主，而是很好地辅助提升了烤鱼的口感。 每一份巫山烤鱼都有配菜，等到烤鱼吃得差不多的时候就可以把金针菇、鸟蛋、青菜等配菜倒进烤盘里煮熟，由于烤盘里的汤油已经吸收了烤鱼的香味，融合进配菜之后，味道堪称完美。
其实工作人员把烤鱼端上桌的时候已经是半成品，真正复杂的工序都是在厨房里进行的，出于好奇，我们在征得老板同意之后进入后厨观摩制作过程。
制作巫山烤鱼的第一个步骤是精心选鱼，然后洗净并剪去鱼鳍，再用刀在鱼身的两侧开花刀，然后使鱼分成两半但不斩断，始终保持鱼背相连，随后将佐料均匀涂抹于鱼身腌制20分钟左右。
腌制好的鱼会被放置在一个夹子里，然后拿到烧烤架上进行烘烤，期间需要有规律地掉转方向，并保证各个区域均匀受热，避免烤焦。
据说民间也有把鱼放在铺满锡纸的盘子里然后放进烤箱的做法，我个人还是比较喜欢传统的炭火烧烤，感觉味道更加地道。
每一道烤鱼都是先烤后炖的方式，烧烤程序在后厨完成，炖煮程序则是在上桌之后进行。 在烤鱼上桌之前，工作人员会将姜、葱、蒜瓣、辣椒、花椒等配料先爆香再加入鲜汤，随后淋在铺好烤鱼的盘子里再上桌用火慢慢炖煮，食材本身的香气和佐料的香味在炖煮的过程中融合到极致。
如果你有机会到巫山县旅游，一定要品尝一次地道的巫山烤鱼，我想我以后有时间的话还会再去巫山县，吃烤鱼是其中一个理由。 |
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