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“口之于味，有同嗜焉”。这话是在说食，也是在说人。谁都爱吃些好的，鸡鸭鱼肉、天上飞的地下跑的水里游的，越是稀缺就越显得弥足珍贵，能够入了席面的，都不便宜。不能否认，人是分三六九等的，那些贵人，比我们高一个阶层，人以群分，他们是一个阶层，我们又是另一个阶层了。 “朱门酒肉臭，路有冻死骨”，无疑就是一道分水岭。《晋书·惠帝纪》：...及天下荒乱，百姓饿死，帝曰：“何不食肉糜？”...译文是说：有一年发生饥荒，百姓没有粮食吃，只有挖草根，吃树皮，许多百姓因此活活饿死。晋惠帝坐在高高的皇座上听完了大臣的奏报后，大为不解，并想出了一个解决方案：百姓肚子饿没米饭吃，为什么不去吃肉粥呢？你看，作为高高在上的皇帝，他是不懂人间疾苦的。 我小时候，极爱豆腐，家乡盛产白菜和鸡腿葱，圈里的猪只能到年下才杀，所以豆腐就成了美味。有一年收秋，母亲熬了一锅素烩菜，里面除了白菜就是粉条，再就是豆腐了，那豆腐在火上熬过，汤里煮过，咬一口咸香宜人，我便丢下白菜和粉条，筷子专宠豆腐。但到了年根儿，肥猪一杀就有了肉，五花三层，那肉块儿也在火上煎过，滋滋冒油，于是便舍了豆腐，直奔肉而去。 大姐说，噫？你不是最爱豆腐吗？二姐说，豆腐是命，见了肉命都不要了。我只顾狼吞虎咽，眼里看的，耳朵听的，心里想的全是美味，哪里还管别人说什么，待满足了口腹之欲后，才撂下碗筷，腾出地方出来。 母亲说，爱吃的就是美味，甭管是粗粮还是细食。 这话很是熨贴人心。小时候物质匮乏，就连吃块豆腐都得拿黄豆去交换。什么季节交换什么美食，这是十里八乡默认的共识。譬如新麦下来换“麻烫”（就是油条，俺们那叫馃子），我是不用下地割麦的，只负责做饭，不太忙的时候就发面蒸馒头，遇到抢麦时节，经常用去岁余下的粮食交换，麦子是舍不得的，最好是玉米，但卖家很精，非要拿麦子换，遇上这些硬茬，也不得不挥泪舍出去，换一家人打牙祭的美味来。到了秋收，就得用豆子去换，正在烧水做饭时候，听得街上一声“换豆腐嘞~~！”就赶紧先封好火，然后用葫芦锯的瓢㧟上些豆子，然后奔出街门。 豆腐担子架在自行车后座，在尺余见方的木板上，白色细布依然被染黄，豆腐就躲在里面，叠着摆放，一方约十斤，一担能装十方。卖豆腐很辛苦，凌晨早早就得起床，大街小巷去串着，还得一嗓子接一嗓子的紧着吆喝：“卖豆腐，嘞！换豆腐，嘞！”连卖带换，钱物均可。遇到有人光顾，拿雪亮的刀切下一块儿，称好斤两，遇到老人和小孩子来，就殷勤替人把豆腐装进槐条篮子，双方皆大欢喜。 豆腐极为养人，可登高雅之堂，或炸或炖，也可入平民之家，凉拌煮汤都行。北方有“豆腐是命”的说法，有豆腐就不会饿死，《一句话》里，主人公杨百顺就曾用一块豆腐救人性命。豆腐入馔，鱼虾海鲜能行，粗粮菜汤也可，不挑不捡，随遇而安。 一有条件吃肉，那豆腐就成了陪衬，到后来能吃上比肉还高级的食材，肉就成了凡品。就跟人一样，到哪座山头唱哪首山歌就是了。人活着就为了个吃食儿，先吃饱，再吃好，最后再吃出档次，吃出文化。 年轻的时候，吃啥都能消化得动，到了五十岁，对吃食便有了自己的一套，那就是少油少盐少糖，尽量吃得健康些。食以养人为主，只要合了自己的胃口，吃好，喝好，才能活好不是！ 人与食，皆同此理。 |
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