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青山学学这10道家常菜,寓意吉祥,有荤有素,好看又好吃

 青山138 2022-10-05 发表于吉林

清蒸鲈鱼(寓意:年年有余)

食材:

鲈鱼400克、姜2片、生抽(味极鲜)3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺

做法:

  • 鱼什么时候做什么时候腌制,里外撒少许盐,里外淋料酒,最后再滴几点醋,抹匀,腌制十分钟。
  • 把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。
  • 腌制好的鱼盘用水冲洗干净,鱼身均匀撒上胡椒粉,放入蒸锅里。
  • 蒸锅里加适量水,烧至五成热、把鱼放入蒸锅,加盖。
  • 大火烧开上汽开始计时,七分钟关火焖两分钟,全程大火,补要掀锅盖。
  • 蒸好的鲈鱼倒去多余水分,转移到另一干净的盘子里。
  • 把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上。
  • 起锅烧热油,油温要高,最后从鱼身开始快速把热油淋在鱼身上。
  • 最后用上好的生抽均匀在鱼身四周,而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了。

豆腐羹(寓意:福气临门)

食材:

内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗

做法:

  • 肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用。
  • 鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花。
  • 生粉加入清水,搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以,没什么特殊要求)。
  • 锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟,煮出香味。
  • 五分钟后加入火腿和豆腐,稍微焖一会。
  • 接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开变浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌。
  • 临出锅之前加入盐调味,有习惯放一丢丢味精的也可以放一点,不放也可以,最后撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦。

豉油鸡(寓意:吉祥如意)

食材:

鸡腿2只、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油适量、冰糖适量

做法:

  • 砂煲中放入葱段和姜片垫底。
  • 按1:1的比例加入蒸鱼生抽和清水,加少许冰糖,汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
  • 大火烧开后放入鸡腿,盖上盖子,转最小火焖约5分钟。
  • 打开翻面,调中火煮开后再次转小火煮约5分钟,关火不开盖焖约15分钟即成。
  • 斩块,开吃。

糯米枣(寓意:甜甜蜜蜜)

食材:

红枣适量、糯米粉适量

做法:

  • 红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟。
  • 浸泡好的红枣沥干水分。
  • 用刀子将浸泡好的红枣切开一半,注意不能完全切开。
  • 将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团。
  • 根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。
  • 蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可,吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花,也可以撒点儿芝麻,根据个人喜好吧。

四喜丸子(寓意:福禄寿喜)

食材:

猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵

做法:

  • 肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
  • 把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次,使肉丸紧实。
  • 锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。
  • 锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
  • 把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
  • 大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可。

松仁玉米(寓意:丰富多“财”)

食材:

速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

  • 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆,需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。
  • 胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
  • 锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可,如果用熟松子的话最后再放即可。

蒜蓉粉丝蒸虾(寓意:花开富贵)

食材:

虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

做法:

  • 虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。
  • 粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。
  • 码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
  • 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。
  • 然后把蒜泥汁淋在虾子上。
  • 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。
  • 之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

素什锦(寓意:前程似锦)

食材:

胡萝卜半根、香菇6朵、莴笋1根、腐竹100克、豆瓣酱1勺、盐适量、蚝油适量、水淀粉适量

做法:

  • 香菇厚切,胡萝卜和莴笋切片。
  • 放油,下锅爆炒豆瓣酱,在放切好的胡萝卜和莴笋。
  • 放入腐竹和香菇继续翻炒。
  • 加入适量的盐和生抽翻炒两分钟,而后放入一勺蚝油加上调好的水淀粉,翻炒一分钟就可以出锅了。

翠竹报春(寓意:年年高升)

食材:

鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个(取1/4)、苹果醋3大勺、盐2克

做法:

  • 母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时(尽量买打野的活鸡现杀,这种鸡肉紧实醇香,不像菜场的分割鸡,鸡肉松散没味)。
  • 煮好的鸡取鸡腿一只,还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。
  • 将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用。
  • 制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段。
  • 在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口,不要切到底部。
  • 再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。
  • 上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤。
  • 然后用叉子叉着挑出内瓤。
  • 尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些,只剩下一个外壳,回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。
  • 逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。
  • 黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边,随自己所意,觉得怎么好看就怎么摆。
  • 最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,完工。

剁椒鱼头(寓意:鸿运当头)

食材:

鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、泡椒(可不放)适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐(看情况加不加)适量

做法:

  • 鱼头让卖鱼的给处理好,回来洗净,里面的黑膜一定要去除。
  • 锅里烧水,下面放一个三脚架,上面放一个篦子,把鱼头放上去,不需要用盘,直接放,因为蒸出来的水是最腥的,所以直接放,蒸出来的水就直接不要了。
  • 一半生姜切片,葱白切段,一半的生姜和大蒜切碎。
  • 鱼盘里面铺上生姜和葱段。
  • 鱼蒸了6分钟后,取出备用。
  • 直接滑入盘中,淋上蒸鱼豉油和啤酒。
  • 锅里放油,把大蒜和生姜放入爆香。
  • 再放入剁椒。
  • 香味出来后,放白糖、白胡椒粉。
  • 如果你的剁椒不够咸,可以再放盐。
  • 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。
  • 锅里烧水,水开后放入鱼头,再蒸6分钟。
  • 出锅时撒上葱花,淋上芝麻油即可,可以上桌了。

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