上海老字号的味道

要说上海的招牌味道，

定属从小吃到大的那些老字号，

唯独那百年不变的味道，

才是上海人的心头爱。

上海的传统小吃，

口味既不同于粤港地区的纯甜味，

也有别于四川、

重庆的麻辣味，

而是以清淡、鲜美、可口著称。

大壶春

全发酵面粉制成的面皮，

厚实松软；

正宗本帮生煎褶子朝上的模样；

爱森夹心肉的肉馅，

倒入三种不同的酱油；

楠木制的锅盖充分吸收锅内的水蒸气，

保持生煎的原汁原味；

一口熟铁锅短时间内将生煎烘熟烘透。

大壶春近90年的专注和精致，

满足了上海人挑剔的味蕾。

王家沙

王家沙的点心在用料上十分讲究，

鸡肉必须是当日活杀的草鸡，

虾仁必须用活的河虾，

猪肉必须用刚宰的猪腿精肉。

走进王家沙点心店，

如同走进了一个透明的大厨房，

糕团区、汤团区……

手工制作，现做现卖。

王家沙以上海本帮点心为主，

又结合了江南点心风味求变出新，

博采众长，自成一格。

皮薄馅鲜的蟹粉小笼，

外糯内鲜、汤汁饱满的蟹粉小汤团，

糯香可口的八宝饭～

杏花楼

一到节假日，

这里就开始排长队， 

人们聚到这里买买买。

早上到这里排队买包子，

平时到这里排队买熟菜，

清明到这里排队买青团，

中秋到这里排队买月饼，

过年到这里排队买八宝饭……

富春小笼

说起小笼，

那一定少不了提及富春小笼。

玲珑小巧，皮子透亮，

汤汁鲜美，馅料鲜香。

轻轻提起一只小笼，

从侧面咬开个小口，

汤汁簌簌地淌了出来！

猛嘬上一口，鲜！

富春小笼不仅好吃，

连样子都很好看，

就像一朵美丽的花！

几秒钟的功夫，

一只18道褶子的小笼

就成型了。

盛兴点心店

开了近百年的盛兴点心店

只卖两种食物——

有点黄的馄饨和长了角的大汤圆。

这家店外表很不起眼，

一不小心路过就会忽略。

这里每到中午都人满为患，

不敢说百分百，

但百分之九十以上是上海人，

一屋子人说着上海话，

再配上小店的馄饨，

感觉十分独特。

无论是馄饨还是汤圆，

馅料都是当天现打的，

新鲜程度肉眼可见。

荠菜肉馅用当日第一批新鲜荠菜，

这样包出来的馄饨才更鲜，汁更多。

汤底里加了猪油，

闻起来特别香。

碱水皮咬起来很有人韧劲，

比寻常的小馄饨香好几倍。

四如春食府

四如春食府

列入《上海志》的冷面第一家，

上海传统的“蒸拌”冷面

就是这里第一个做出来滴。

老店看起来其貌不扬，

店铺有点陈旧，

年代感十足，

不知道内情的路人还会惊讶，

这家店看起来不怎么样生意倒是火爆。

冷面先蒸然后用风扇吹凉，

这样不仅不会让面条糊烂，

反而更添了面条口感上韧劲，

再搭配一个三丝浇头，

老上海口味的年代感立马出来了！

这盘冷面基本能做到谁吃谁光盘

鲜得来

鲜得来的排骨年糕，

堪称上海滩排骨年糕Top1。

烧排骨年糕的大锅，

始终沸腾着的卤汁，

排骨是事先炸好的，

一盘盘放在架子上，

年糕是薄薄的宁式年糕，

白白的挺诱人。

当客人需要时，

将炸好的排骨及年糕放入卤汁中

“氽”几分钟，

熟透后用“火钳”将排骨与年糕钳入盘中，

随后用剪刀将排骨剪几刀，

再洒点辣酱油，

一盘上海滩上著名的

“鲜得来排骨年糕”就成了。

白玉兰面包房

高性价比的白玉兰面包房，

几乎男女老少通吃，

也算是上海人们心里的白月光了，

尤其是对徐汇区人们而言，

这么多年味道基本没变。

巨无霸的花卷、

大肉包和烧麦，

沉甸甸香喷喷的大麻球，

重量级的高庄大馒头……

光明邨

梧桐成荫的淮海中路上，

最神奇的一景就是光明邨大酒家门口

从早到晚一直在排队，

而且排队的人要分三拨，

一拨堂食、一拨熟食带走、一拨月饼。

它经营的小吃味道好还实惠，

不少本地人从小吃到大。

特色酱鸭不管什么时候去，

都应该来上一盘，

25元一份有十二三块肉，

肉嫩入味，酱汁微甜。

响油鳝糊还有油爆虾也可以点，

鲜而不腥，香脆可口。

鲜肉月饼买了一定要趁热吃，

酥皮不干不油，

内馅鲜肉里面还有汤汁，

特别美味。

沈大成

沈大成是沪上有名的“点心大王”，

网红青团“咸蛋黄肉松”青团

就是这家首创。

寿桃、寿糕、桂花条头糕、

双酿团、青团等，

都是很有名的点心。

地处繁华的南京路步行街的沈大成，

一楼的快餐厅供应

各式面条、小笼、馄饨；

二楼餐厅供应风味小吃、

炒菜与特色点心。

还根据季节特点，

供应时令品种，

如：春节供应糖年糕、

八宝饭、松糕等，

清明时节供应青团，

端午节供应各式粽子，

重阳节期间供应重阳糕等。

西区老大房

西区老大房以其鲜肉月饼、

白元蛋糕和熏鱼

在上海的老字号里脱颖而出，

被赞为球糖之冠的

金鼠牌高级奶油球糖、

被人称之为“捏不瘪”的白蛋糕和

风靡全市的“万宝可乐”硬糖……

现在西区老大房还推出了早餐系列：

流油儿的梅干菜包。

绝妙比例的香菇菜包

一咬喷香的扎足肉包

香醇甜魅力代表——叉烧包

酥到爽的叉烧酥和咖喱角

还有笋丁鲜肉、海苔肉松、

香菇鲜肉、蛋黄肉松

4种鲜美到难以抉择的人气烧麦。

再配上一袋温好的豆浆

绝对能给你一个暖胃又暖心的早餐。

海派西点/西餐类

海派西点/西餐伴着咖啡，

上海人独有的韵味就全出来了。

蝴蝶酥够大块，

奶味很重但却不腻，

同时特别酥脆，

轻轻一咬就会碎。

最忙的时候，

刚从烤箱取出的蝴蝶酥还来不及冷却和装袋，

就被心焦等候的吃货们给买走了。

银丝卷、金丝卷是

北方的一种特色面点。

老大昌是旧时许多上海人熟悉的西饼屋，

“老大昌”这几个字，

用上海话的侬软念出来，

才是最有腔调的，

那是一座城市井街角余留的温存。

这里有记录在张爱玲笔下的

十字小面包和匹若叽，

有王安忆回忆里的奶油蛋糕，

有老人讲起的

上世纪上海人拎去送人的圆蛋糕……

这里还有一种

介于冰淇淋和蛋糕之间的“冰糕”，

有质地柔滑、口感醇厚的“掼奶油”，

有一定要趁热吃的“咖喱牛肉饺”……

在这里排队买西点的人，

多见苍苍白发。

他们吃着掼奶油长大，

如今青丝成华发，

仍然是放不下这一口习惯的味道。

目前上海成规模的糕点品牌有百余家之多，

其中年代最久的，

还属第一个国人自己创立的西点品牌，

上海西点行业中唯一幸存的“老字号”

——凯司令。

这里最出名的就是栗子蛋糕，

其他地方的栗子蛋糕，

不过是奶油上面堆砌些栗蓉，

而凯司令却是地道的栗子鲜奶蛋糕，

实实在在的栗蓉外面裱着厚厚的鲜奶，

模样虽简单，

味道却扎实绵长。

多少上海经典美食消失、走样，

但所幸还有实力派的红宝石鲜奶小方，

很多上海人对这块名叫“鲜奶小方”的蛋糕，

一见倾心。

装在盒子里的小方，

四四方方得很拙朴，

雪白的鲜奶油，

顶着一星半点红樱桃。

看不起鲜奶小方纯朴模样的人，

第一口入嘴，

立刻醍醐灌顶。

底下浅黄的蛋糕松软，

中间夹着些许浅黄色的菠萝碎粒。

这样的西点，

只有阿拉上海人，

才深谙个中滋味。

在十几年前，

上海宁就会在静安宾馆门前排上一上午，

只为了他家新鲜出炉的甜棍、咸棍

还有白脱别司忌。

栗子杯是甜食爱好者的必点产品，

一点蛋糕胚都没有，

外面是鲜奶，很滑、很细腻，

里面全是栗子泥，

喜欢吃糖炒栗子的可快乐了，

不用剥壳就可以吃到爽。

本帮菜类

在不少上海人的心目中，

创始于乾隆九年的王宝和有两绝，

一是“王宝和老酒”，

二是“清水大闸蟹”。

它也是上海滩为数不多的、

甚至可以说是硕果仅存的

以单纯的酒店转身为特色饭店的百年老店 。

王宝和的老酒来路清楚、味道醇厚，

每年还有“清水大闸蟹”助兴，

在上海人口碑中就获得了

“蟹大王，酒祖宗”的美誉。

选用十月以后的阳澄湖大闸蟹，

加王宝和黄酒和剑南春高度白酒

腌制五天后方能食用，

蟹肉厚实，本鲜突出，回味悠长。

蟹盖上泛着油滋滋的青光，

老吃客在这道下酒妙品面前，

万般烦恼都抛诸脑后了。

还有一道叫做“鱼米之乡”的面点，

用菠菜汁拌面粉做成面条，

再用新鲜河鱼肉剁成鱼茸，

打上劲后也做成面条。

这道面点煮熟后形成绿白两色，

在盆中堆起相当悦目，

顶上再盖一撮油光锃亮的秃黄油，

三色争艳，香糯爽滑。

“上海老饭店”原名“荣顺馆”，

始创于清光绪元年(1875年)，

屈指算来已有140多年历史了。

1964年改名为“上海老饭店”。

油爆虾入口甜，收口咸。

八宝辣酱，

几乎是每家本地菜馆的拿手菜。

镇店名菜八宝鸭，

酱汁浓郁，整鸭出锅，

内料充足，逢桌必点。

德兴馆

光绪九年就在上海扎根的本帮老店，

从100多年前满屋的食客，

到今日祖孙三代围坐，

店内深处飘散出来的是真正的上海味道，

贩卖着每一个上海小囡的上海记忆。

一楼提供小吃、

盖浇饭/面等大众美食，

二楼点菜提供本帮菜肴，

三楼包厢雅室，

此外还设有外卖点心、卤味外卖窗口。

软润香糯的虾子大乌参

是德兴馆的镇店之宝

最大众的焖蹄面，

一直被上海人视为“上海第一面”，

酥软脱骨的焖肉焐入面中，

化而不失其形，

浇头与汤面融为一体，

咸中带甜，甜中蕴鲜，

是苏面在上海扎根变幻的百年典范。

德兴馆的糟货也是大有名气，

他家糟钵头所用糟卤

要配上十几种香料食材，

才制出这样一碗经典糟菜。

尤其糟螺肉，

更是吸引了一大批食客，

醉香的酒糟搭配冰镇螺肉，

光听着便是胃口大开。

初看，

卤水清澈，

螺肉个大新鲜；

入口，

肉质紧实弹牙。

老吃客们经常结伴而来，

点几样小食“兜着走”。

上海老字号陪伴了一代又一代人，

用最传统的味道，

抚慰了一大批老上海人的胃。

真正的好味道， 

就算是历时百年，

店门前依然排着长队～