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老百姓所谓贴秋膘其实就是秋季进补的一种方法。用素三宝（红薯、芋头、莲藕）来贴秋膘，既可以起到补虚的效果，又不会增加脾胃负担，是一举两得的好办法。 第一宝：红薯 红薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜，红薯被列蔬菜榜冠军，因此称为菜篮子里的“冠军菜”；也是公认为价廉物美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。因其营养价值高，营养学家冠其“营养最均衡食品”称号！红薯富含粗纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、多糖、钙、磷、铁、维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和C及赖氨酸尤其丰富。 红薯营养均衡  中医认为红薯具有补气强精、滋补肝肾、补虚乏、健脾胃、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效，可改善机体免疫功能、提高抗病能力。生红薯去血毒，熟红薯补气血，其补气作用可以跟大枣相提并论，且没有大枣那么容易生湿热。 红薯能促进胆固醇排泄、预防心血管系统的脂质沉积，能增加动脉血管的弹性、预防动脉粥样硬化，对心血管系统有一定的保护作用。红薯中的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。红薯有一种类似雌激素的物质，有助于保护皮肤、减肥健美、延缓衰老，使人长寿少疾。长寿老人大多都喜欢吃红薯，他们说：“红薯是个宝，顿顿离不了”。 红薯含有可溶性纤维，对肠道功能有双向调节作用，能有效刺激肠道的蠕动，促进通便排毒。对喝酒过多，伤了脾胃引起腹泻的人，吃烤红薯可缓解不适；而便秘的人，常吃煮红薯可治疗习惯性便秘。 红薯皮是个好东西，红薯肉是“补气”的，补脾胃，而红薯皮是“泄”的，可通气助消化，也就是排毒的。红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。吃红薯容易使人胀气，还会让人感觉烧心，如果带着皮吃，这些问题迎刃而解了。如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，这时就不能吃它的皮。 香甜的红薯粥  红薯既可当粮食，又可做蔬菜。过去不少群众就是“一季红薯半年粮”。红薯可蒸、煮、烤、切片晒制薯干，也可与粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。 第二宝：芋头 芋头（有说芋艿是芋头的别名，正确地说应该芋头是种下去的种，芋艿就是长在芋头周围的芋子）因其形状像蹲坐的老鹰，因此，古代文人墨客给它一个“蹲鸱”的雅号。芋头原产于我国，由于它既可作蔬菜又可作粮食，加上栽种后生活力强、病虫害轻、产量高而稳定，因此曾被当作备荒作物广为种植。
芋头的营养价值很高，是秋补素食一宝。芋头淀粉含量达70%，还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、B2、皂角苷等多种成分。具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结、调中益气等多种功效，非常适宜补虚。芋头富含大量的纤维素，能刺激胃肠运动、健脾强胃、促进消化吸收，使人排便通畅、摆脱便秘困扰。因其质地细软、易于消化，因此适合胃弱、肠道疾病、结核病和恢复期病人及儿童食用。  芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，防治结核病；芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒都有抑制消解作用，可作为癌症患者术后或放、化疗前后的食疗。芋艿能增强人体免疫功能，这是多么好的事情啊，今后买菜别忘了添点芋头哦！ 芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可制成各种美味佳肴，具有滑、软、酥的特点，味美清香、甜嫩爽口。芋头与肉同煮，更是绝佳搭配，猪肉既能补肾填精、又能强壮脾胃，对身体有全面的滋补作用；所以，老话说：“九月九，猪肉煮芋头”。芋头与羊肉同煮，也是黄金搭档，羊肉有暖中补虚、健脾开胃、养肝明目、滋肾气、补肺气之功效；对脾胃虚弱、肢体乏力者，产妇、大病初愈者、老年人多食大有益处。 煮熟后蘸糖  芋头虽说是粗粮或土菜，但只要你有几分灵感和情趣，就能吃出高雅、快乐与幸福来。最大众、最简便的吃法是把芋头煮熟后蘸糖吃，特别是蘸红糖吃，老百姓把芋头的“芋”象征着谐音的“遇”，红糖则象征红火甜蜜的生活，所以，老话说“吃红糖芋艿，幸福甜蜜来”。而更加诱人、更叫人嘴馋的吃法莫过于把芋头切成丁块，与玉米掺在一起做成的羹；因色、香、味俱全，宋代苏东坡平生就喜欢吃芋头做成的“玉糁羹”，且有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。还有“鲫鱼芋艿羹，美味滋补方”，鲫鱼是补脾健胃的良品，二者合用，既能开脾胃，又能滋补血肉，使人强壮有力。 芋头里最好吃的数荔浦芋，产于荔浦县。因芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，又称槟榔芋。其肉质细腻、口感香糯、松粉略甜，有着特殊的风味，早在清代就是广西首选的“皇室贡品”。 第三宝：莲藕 “鲜藕止血，熟藕补血”，藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。产妇忌食生冷，唯独不忌藕，因藕有清热凉血，止血、消瘀、散血作用。对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。 鲜藕止血，熟藕补血  俗话说：“藕断丝连”，这是因为莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，这些能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕富含铁、钙等微量元素，以及植物蛋白质、维生素及淀粉，有明显的补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨、提高人体免疫功能。 莲藕微甜而脆，十分爽口，生食堪与梨媲美，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，能清热润肺，可治疗咳嗽；熟藕，有养胃滋阴、健脾益气的功效，可烹食，如江南特色的小吃，用糯米填塞在藕孔内，蒸熟后切片，撒上白糖桂花，即为“桂花糯米藕”；也可做菜，将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝，加葱姜蒜及调料用旺火炒熟，就是 “色、香、味、养”俱全的热菜“五彩藕丝”。还有老话说：“莲藕排骨汤，滋补得健康”的鲜美汤；鲜藕或藕粉煮粥，更是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。 健康提示 1. 红薯淀粉含量多，它的淀粉颗粒不经高温破坏、难以消化，最好煮熟吃。红薯含有一种氧化酶，该酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到胃灼热烧心，因此，一次不可吃得过多，可搭配一些白菜、萝卜同吃。 2. 芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊。生食有微毒，会导致口舌发麻、胃肠不适等症，危害人体健康。糖尿病患者不宜多吃，因淀粉在体内易转化为糖类，对血糖控制不利。刨芋头皮时容易引起皮肤发痒，一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。芋头去皮小妙招，将芋头装进口袋（只装半袋），用手抓住袋口，将袋子在地上摔几下，然后将芋头倒出，芋头皮便全部脱下。 3. 莲藕性寒，生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；煮藕时忌用铁器，以免引起发黑。莲藕切开后应立即泡水，否则与空气接触便变为褐色，滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素，同时也可去涩。 内容来源：人卫健康微信公众号 整理编辑：中西医结合护理杂志社 通讯员：董伟 孙磊 王晶晶 秦沙沙 |
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