有一个前辈抱怨说：他孩子的梦想是开个奶茶店，高考结束还跑去奶茶店打工。 我一听，这不挺好的嘛。 第一他会主动去赚钱，第二他还能及时把握风口，第三他懂得顺应人们的喜好。 他父亲说：我觉得这种东西就是一阵风，不持久，我希望他像你一样搞“中药资源与开发”。 奶茶我倒是不经常喝，我觉得一杯20来块有点贵，我更喜欢把这二十块分摊到柴米油盐酱醋茶中去，这些东西每天都要摄入，我会选有机的。 最近刷辛吉飞刷的多，他的视频总是提到植脂末，忍不住想了解一下，植脂末是不是真的不健康？ 植物氢化油过程产生反式脂肪酸 食用油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂含饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。 在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等)，通入氢气。 因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。 天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。 反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪。 一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。 含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派…… 凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，多含有反式脂肪酸。 近年，美国、加拿大、英国等食品店、超市、政府纷纷开始要求在食物生产及加工上停止使用反式脂肪酸。 促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症的比例更大。 含有丰富反式脂肪酸的脂肪，会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平，比饱和脂肪酸更有害。 反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，使人容易产生血栓。 反式脂肪酸使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育。 对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成。 植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型混合类产品。 应用在奶粉、咖啡、麦片、面包、饼干、调味酱、巧克力、调味料及相关产品中。 氢化植物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 动物奶油所含水分多、油脂少。植物奶油油脂多，不易化。 将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现，动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，就像涂了护手霜一样。 而揉搓植物奶油时，揉搓时间很久之后发现其仍在掌心，且随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。 分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油，置于相同的PP透明餐盒中，放到微波炉中加热1分钟。 1分钟过后，可见植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。 将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，动物奶油漂浮在水面上。 结合植物奶油的特性，我们就能明白为什么前面提到反式脂肪酸身体难代谢。 一个是他太稳定，越稳定的东西身体消耗起来越费劲，进化那么多年，没见过这样的脂肪酸，一时半会打不开那些化学键呀。 另一个是他是人工制作的，在制作的这个过程中赋予了它能量，又是加氢又是充催化剂的。 消化是啥，是把天然的房子（食物）推到，利用里面的砖头（脂肪酸）重新组合成生命物质。 这下好了，人们觉得原始的砖头（植物油）不够坚硬，全部加氢，使其变成熔点高，不易化，很稳定的植物奶油，人做食物时是好用了，到消化时身体不好用啊。 图片来源：百度文库
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