骨汤火锅食材： 筒子骨、葱、姜、料酒、牛奶、盐、厚百叶、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米、蚝油、香油、蒜、小米椒、芝麻 做法： - 剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。
- 汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
- 得到鲜香骨头汤一份！（富含骨髓）。
- 锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。
- 蘸料做法：蚝油、香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀，浇上适量骨汤。
麻辣火锅（家庭版）食材： 干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右（7-8人份）、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片 做法： - 热锅多油，加入生姜片，大葱段，蒜头，干辣椒，花椒量依个人口味，翻炒后加入火锅底料，冰糖，酒酿翻炒，加入清水（有高汤更好）！完成！不自夸，真心比好多火锅店的好吃。
- 配菜：卤牛肉、卤牛舌、肥牛卷、肥羊卷、牛肉丸、虾糕、甜不辣、脆骨肠、鹌鹑蛋、海带结、鲜虾、小红肠、肉皮、豆腐、豆腐皮、百页、土豆、冬瓜、白萝卜、笋、莴笋、娃娃菜、青菜、金针菇、香菇、油面筋。
- 调料：小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱。
番茄火锅食材： 番茄锅底：牛棒骨1/4根、番茄4个 香料包：10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果、生姜3片、葱结适量、洋葱末、姜蒜末适量、甜玉米段半根、鲜香菇3个、盐适量、 香菇牛肉丸：干香菇5个、瘦牛肉末250g、蛋清1个、五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐少许、食用油少许 秘制黑鱼片：黑鱼1条、水淀粉适量、料酒1勺、盐、白胡椒粉少许 做法： - 番茄锅底：
- 1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
- 4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
- 热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
- 倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
- 取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成。
- 香菇牛肉丸：
- 5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
- 戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成。
- 秘制黑鱼片：
- 1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成。
三鲜火锅食材： 土豆片适量、炸豆腐适量、肉片适量、生菜适量、肉丸适量、蘑菇适量、三鲜火锅底料1包、高汤（猪骨汤，鸡汤皆可）、油豆皮适量、葱姜蒜若干 做法： - 电火锅加热，加入高汤和三鲜火锅底料，加入姜片，葱段和蒜瓣。
- 待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃。
- 因为火锅底料本身含盐分，所以不用蘸料也吃的很爽。
白汤羊蝎子火锅食材： 羊蝎子、洋葱、大枣、枸杞、姜片、茶叶、食盐、白胡椒粉、丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草 做法： - 羊蝎子一盆白汤。
- 绿茶抓一小把放进碗里。
- 泡一大碗绿茶，茶水倒出。
- 再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。
- 羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
- 用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招。
- 焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水。
- 直到血沫子变成白色。
- 捞出羊蝎子。
- 放进温水里洗净。
- 锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招。
- 丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞。
- 装进纱布包。
- 加入大枣和枸杞。
- 装入纱布包放入汤锅内。
- 大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。
- 如果用高压锅四十分钟就好。
- 炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。
泰式冬阴功汤火锅食材： 用料1 (主料) 海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇250克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片、香菜1棵 用料2 (调料) 冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺 用料3 (汤底) 鸡架400克左右、姜4-5片 做法： - 鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。
- 海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。
- 买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。
- 在鱿鱼身上用刀均匀的切出小格子，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
- 用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。
- 把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，南姜切成片，也可以用家里普通的姜替代。小米辣切片，青柠檬取汁。
- 准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
- 盛入三大勺冬阴功姜翻炒。
- 倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
- 放入用手揉搓过的柠檬叶子。
- 倒入焯过水的草菇。
- 汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。
- 临出锅前调入椰浆。
- 倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。
韩式年糕火锅食材： 辛拉面、牛肉卷、韩式辣椒粉、碎芝士、条状年糕、蟹棒、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐（有啥放啥啦）、韩式炒年糕辣酱、碎海苔 做法： - 在锅里放冷水和条状年糕一起煮开，我用的是平底双耳锅，水的高度刚刚沫过年糕就好。
- 煮开之后放炒年糕辣酱，放了小半袋。
- 然后放入牛肉卷、鱼糕、鱼丸等需要煮的时间比较长的配料们。最后再放蟹棒这样一煮就飞的东西。
- 都熟的差不多了的时候就可以随自己喜好加韩式辣椒粉。
- 辛拉面最后放，煮的时间长短请自定，基本上就是跟煮火锅一样啦。
- 面熟了就可以关火了。爱吃芝士的同学可以撒上一层碎芝士，遇热会化掉的，撒了一层碎海苔，味道也是超棒。
鱼头火锅食材： - 鱼头（胖头鱼）一个、盐适量、生姜适量、蒜头适量、干辣椒适量、花椒十颗左右、八角三颗、桂皮适量、豆瓣酱适量、萝卜一颗、青椒三个、胡椒粉适量、食醋适量、老抽适量、鸡精适量
- 做法：
- 准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。
- 锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样。
- 中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。
- 将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。
- 适量加入胡椒粉。
- 加入适量香醋。
- 加入适量老抽。
- 加入一碗清水。
- 将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。
- 将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。
- 最后加入点鸡精提鲜，大功告成。
羊肉火锅食材： 大蒜苗、羊腿肉、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油、盐、料酒、生抽、老抽、萝卜、莴苣、千张 做法： - 羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
- 在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
- 另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
- 沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
- 加开水至没过羊肉，继续煮（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）。
- 水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
- 至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
自制麻辣重庆火锅食材： 牛肉片、土豆粉、年糕、西兰花、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒 做法： - 先热锅，然后到适量的油，开大火，热油。
- 然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味。
- 倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味。
- 加入开水，烧至沸腾。
- 加入盐，味精，香菜和葱段即可。
- 依次加菜，开始烫火锅咯。
家庭美味特色火锅食材： 火锅底料2包（白汤底料和红油底料）、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、各种菜肉 做法： - 锅内热油，下葱、姜、蒜、花椒、辣椒，炒出香味，下两包火锅底料，再放水烧开。
- 可以准备各种料碗，什么正宗火锅没有麻酱，不要听，爱吃什么吃什么（我就喜欢吃甜辣酱）。
- 下入你喜欢的菜，咕嘟咕嘟，开吃吧。
番茄火锅底料食材： 番茄5个、葱白4段、姜4片、蒜4瓣、番茄酱60g、糖30g、盐10g、清水1000ml、油30ml 做法： - 西红柿洗净切块。
- 锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。
- 加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。
- 加入清水，烧开，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
|
