分享

江南鲜肉大包·微升级

 4050szl 2022-10-06 发表于上海

Image

Image

鲜肉大包三步改良鲜肉大包是一个新爆款,别看很多人都在做包子,但是为了让包子口感更好,进行了三步改良:

改良1:降低糖量,增加葱姜

    苏州本地的鲜肉包口味多是偏甜的,这种口味只有苏州本地人能接受。为了增加客户的满意度和广泛度,在调制馅料的时候,我们降低了糖的用量,增加了大量的葱姜,丰富了菜肴的口味。

改良2肉末加水1:1,馅料加皮冻碎1:1

    好吃的鲜肉包一定要饱满多汁,所以在调整馅料时,我们将调好味的肉末中加入了近乎等量的水分。当肉末吸收了水分后,我们又加了等量的皮冻碎。这使得我们的成品总是一口爆浆的。

改良3个头变大,更诱人

    江苏这边的鲜肉包个头都是小小的,为了突出我们鲜肉包的个性,我把包子的个头变得很大,一般皮料是75克、馅料也是75克。只有这样大个头的肉包,吃起来才能过瘾。

步骤1制作皮冻

    取猪肉皮2千克刮洗干净,切成细丝,加入水5千克,大火烧开改小火慢慢熬制,待肉皮全部溶化,过滤料渣,将汤汁倒入容器内冷却,再取出用绞肉机粉碎。

步骤2制作肉馅

    取猪肉末350克加入葱末4克、姜末15克拌匀,加入蚝油、生抽、鸡汁各2克,盐3克,白糖6克,白胡椒粉、十三香各1克,老抽4克,朝一个方向搅拌均匀,然后分多次倒入水共310毫升,继续朝一个方向搅拌均匀成猪肉馅。然后将猪肉馅和猪皮冻碎按照1:1的比例混合,放入冰箱内冷藏。

步骤3制作包子

1.取面粉500克加入酵母5克、温水250克和成面团,揉均匀后自然发酵3个小时,再将面团反复揉搓,揉成光滑的面团,下重约75克/个的剂子。

2.取剂子擀成直径为10厘米的圆形薄片,包入馅料75克,制作成皱褶均匀的包子,自然饧放20分钟后,入蒸箱大火蒸15分钟即可。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多