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9月，作为饮品市场淡旺季的“分水岭”，让瓶装饮品和新茶饮赛道的生意显得越来越难，但却在咖啡赛道显得越来越活跃，尤其是连锁咖啡品牌，充分展现出一种“接棒”现制茶的迹象。
一方面，异业企业纷纷跨界咖啡赛道，让国内咖啡市场显得异常活跃；另一方面，传统咖啡连锁品牌纷纷加码发力，欲凭借先发优势，一路“攻城拔寨”。在新老对手的交手中，不仅让整个赛道变得更加拥挤，也有望让整个个行业实现新的跨越发展。
咖啡赛道的9月“躁动” 10月5日，#咖啡不属于高热量饮品#的话题登上社交媒体热搜，阅读量超过1.6亿次。而这不仅是业界对于咖啡品类的关注，也是越来越多消费者开始接受咖啡这一“舶来品”的有力佐证。 而在刚刚过去的9月份，国内咖啡市场也是动作频频：既有品牌发布全新动作，也有品牌斩获新的融资或者创下新的成交记录…… 作为咖啡品类代名词，星巴克率先在9月揭开话题。星巴克中国先是在9月14日的全球投资者交流会上发布2025年战略愿景：预计净收入将翻一番，营业利润达到目前的四倍，至2025年，星巴克中国总门店数量将达到9000家，并对线上、线下市场提出了具体目标。
半个月之后的9月28日，星巴克发布消息称开出在上海的第1000家门店，也是其中国内陆的第6000家门店，而这家门店也堪称星巴克中国战略愿景落地阶段的新开端。至此，按照星巴克中国的目标，在剩下的3年零一个季度里，星巴克还要再中国内陆市场开出3000加门店，年均开店数量在1000家左右。 而作为一个想与星巴克“掰手腕”的加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons，在进入中国三年半之后，通过借壳方式，Tim Hortons中国业务（下称Tims中国）于美东时间9月29日正式登陆纳斯达克。早在上市之前，Tims中国就先后拿到过腾讯、红杉中国、中鼎资本、笛卡尔资本、RBI和Silver Crest Management LLC等巨头的融资。  “我们的目标是到2026年建立一个由2750家门店组成的盈利网络。”Tims中国董事长Peter Yu表示，此次上市及相关资金将用于继续发展Tims中国的咖啡业务。截至2021年12月31日，Tims在中国大陆拥有390家门店。根据其既定目标粗略估算，从2022年起，Tims中国平均每年要新开590家店。 而除了这些“重量级”选手，一些咖啡新势力也开始蠢蠢欲动。 比如，9月15日，咖啡邮局厦门首家校园店在集美大学诚毅学院开业，至此，邮局咖啡形成了CBD店、景区店和校园店三种类型的门店布局。不过遗憾的是，中国邮政集团有限公司申请注册的多件“邮局咖啡POST COFFEE”商标流程变更为驳回通知发文。商标注册的失败，也为邮局咖啡的未来发展蒙上更多疑云。  而来自越南的老牌咖啡“中原传奇”也在9月份开出了海外首店，而这家店就位于全球咖啡店密度最高的上海，也进一步预示着“中原传奇”正式进军中国市场。中原传奇集团接受媒体采访时表示，集团计划在首家旗舰店稳定运营后，继续拓展连锁餐厅的模式，通过投资合作等形式，计划在全国各省市发展 1000 家店铺。同时，在能量咖啡产品、越式特色餐品以及更多零售领域进行创新尝试。  9月27日，江苏和府餐饮管理有限公司（和府捞面运营主体）新增一条商标注册信息，该商标为HF PICK ME咖啡便利店。目前，和府捞面已在官网公布咖啡品牌“Pick ME 咖啡&热食”的相关信息。该品牌据称“打造咖啡消费新搭配，为年轻族群与上班人士提供一杯好喝不贵的咖啡”。在推荐菜品一栏，目前提到的SKU包括三大类——咖啡、烘焙、热食。
而主打简约INS风格的星诉咖啡，其母公司合肥星诉企业管理有限公司也在上个月宣布获得天使轮融资，融资基金公司为强讯基金管理有限公司。此外，有媒体消息称，作为瑞幸昔日的创始人，陆正耀也正在筹备新的咖啡品牌Cotti Coffee(库迪咖啡)，而库迪咖啡团队来自瑞幸咖啡、神州租车、神州专车，除了供应咖啡，还提供烘焙产品、简餐、酒水等，这是与瑞幸咖啡最大的不同。  进入10月份，咖啡市场的硝烟并未散去。10月1日，在上海漕宝路日月光肯德基门店开设全国首家KFC TO GO窗口，并在该窗口销售9元起甄选SOE（Single Origin Espresso“单一产地浓缩咖啡”的缩写）精品咖啡，主打便捷消费场景……
中国咖啡市场的新变化 随着天气转凉，比现制茶更适合热饮的咖啡品类的淡旺季波动幅度显然更小。但从市场形势来看，国内现制咖啡市场的竞争也越来越激烈，而这种竞争也给整个赛道带来一些新的变化。 首先，越来越多的咖啡品牌开始注重产业链建设。 比如食品巨头雀巢（Nestle）10月4日发布声明，推出《雀巢咖啡2030年计划》，承诺到2030年花费超10亿瑞士法郎用于可持续发展工作，以确保咖啡供应。
而除了全球咖啡主要产区之外，国内本土咖啡产业也逐渐抬头，这不仅体现在本土品牌层面，国产咖啡豆也迎来发展良机。今年上半年，云南的咖啡产业迎来历史性增长：咖啡生豆平均价格达到每公斤30元，咖啡价格达到了近10年以来的最高点。 此外，据公开数据显示，截至到今年第二季度，围绕咖啡供应链、上游咖啡原料进行的投融资案不少于12起，涉及咖啡上下游供应商、餐饮数字化服务商、智能设备商等。 从消费层面看，瑞幸对国内咖啡消费的普及推广作用有目共睹。在几经波折之后，瑞幸终于迎来“复活”时刻：据瑞幸最新公布的2022年Q2财报显示，2022年第二季度，瑞幸咖啡总营收达32.99亿元，同比2021年第二季度猛增72.4%，其中自营门店销售增长率为41.2%，自营门店利润率达30.6%。二季度瑞幸咖啡新增门店615家，环比增加了9.3%，门店总数已经超过7000家，达7195家，成功超越星巴克成为国内门店最多的咖啡品牌。  瑞幸的成功“逆袭”，也带动了国内咖啡市场越发活跃。据天眼查8月份发布的数据显示，近年来，“咖啡”相关企业年注册量持续增长，6成以上“咖啡”相关企业成立于5年内。2021年新增注册企业数量为近2.6万家，年度注册增速为9.49％，截至目前，2022年新增咖啡相关注册企业1.9万家，同比增长26.6％。 并且，不少新茶饮品牌也开始布局咖啡赛道，并将其作为自身业绩增长的“第二曲线”，比如蜜雪冰城的幸运咖、茶颜悦色的鸳央咖啡、喜茶投资少数派咖啡、书亦烧仙草投资DOC，柠季全资收购咖RUU……
而对于国内咖啡赛道的快速发展，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对食评方表示：咖啡之所以能发展那么快，从产业端来说它的可标准化程度很高，而从消费端来说，它有品牌调性，有社交的功能，也有话题感，也有'装逼’的功能，所以未来依旧有很好的发展前景。 不过，现制咖啡市场虽然热度很高，但资本市场对于咖啡赛道的投资热情似乎在降温。根据驼鹿消费研究院发布的数据，2021年，咖啡赛道共发生了28起投资，其中上半年达到11起，融资金额高达50.76亿元。但如今2022年过半，虽然发生了14起投资，融资金额仅为18.03亿元，甚至不足去年同期的一半。
对于资本市场对咖啡赛道的态度转变，中国石油好客咖啡品牌联合创始人杨富强在接受中投网采访时就表示：“不少人向VC吹嘘开了10家店，答应再开100家，然后拿融资1亿，接着再用这1亿开几十家，再用这些店忽悠更多的钱。真开了也就算了，就怕拿企划去吹牛，虚假成分大。从这个角度看，你就知道为什么明明没有那么多店，一些咖啡品牌与茶饮的估值可以那么高。当然从另一个侧面讲，也有可能在其中诞生一个伟大的品牌。” 但在成为一个伟大的品牌之前，除了要在市场规模层面占的先机，如何提供更具特色的服务就对现制咖啡这一业态提出了新的挑战。 在门店规模层面，据不完全统计，2022年中国约有2.3万家连锁咖啡店，共计733个连锁咖啡品牌，而其中门店数超过100家的有28个品牌，超过1000家的仅有瑞幸、星巴克、麦咖啡和NOWWA挪瓦咖啡。但粗略统计，在今年上半年，瑞幸、幸运咖、Manner、NOWWA挪瓦、星巴克、M Stand、Tims、Seesaw、COSTA等十个连锁现磨咖啡品牌新开门店超过2700家。
而针对现制咖啡品牌的未来发展，朱丹蓬就表示，所有的咖啡，讲究的最终还是品牌和调性，越有品牌就越有调性、越有逼格，这本身就是其差异化的优势。 可见，国内现制咖啡市场未来依旧是巨头之间的“游戏”，只不过最终是由谁来领衔，还有待时间的考验。 而在特色化服务方面，据美团外卖相关数据显示，同比去年十一假期，2022年10月1日至10月3日送往景区露营地的外卖订单量增长超过两位数，其中销量前三的品类就包含咖啡，名列第二。换而言之，除了门店业务之外，国内的咖啡消费场景也变得越来越多元。 星巴克中国在战略愿景中表示，其外卖要实现当前业绩的2倍以上，电商周边商品和礼品业务要实现40%的年复合增长，办公楼、酒店的星巴克咖啡服务要翻倍至5000个，即饮咖啡要进入55万个商超便利店…… 而肯德基K Coffee的KFC TO GO窗口，依托自身8500多个布点和接入超过3.5亿的肯德基会员流量池，以便捷消费及性价比来拓展自身咖啡业务。 无独有偶，在肯德基之前，Tims中国也与麦德龙合作开设“Tims Go”，面积在20至80平方米，以外卖自取为主；Tims中国还在中石化易捷开设Tims express小店。
当大家都处在同一“起跑线”时，整个咖啡市场就会自然而然的回归产品特性，谁能率先培育出爆品，就更能在当期取得意外的收获，比如星巴克的燕麦拿铁、瑞幸的生椰拿铁…… 目前国内消费者对于咖啡品类的认知还算不上深刻，仍需消费教育，而在这个过程中，谁发挥的作用越大，对其未来的发展也越有利。当然，任何一种商业业态，最终能否盈利才是决定这个品牌能否长远的关键所在，而这也是现制咖啡赛道普遍面临的阶段性难题。 |
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