 秋季，最不可错过的美食就是红薯了。 红薯是一种粗粮，可以代替大米、白面，营养价值很高，被誉为“长寿食品”，经常吃可以延年益寿，强身健体。入秋后，烤红薯、炒板栗是最受欢迎的零食，都很贵呀。 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 我家这里，还是小县城，一斤烤红薯就要8块钱，买一个大一点的就要一二十块钱，比吃顿盖浇饭还贵。昨天在街上看到了一大车红薯，是从河南拉来的西瓜红红薯，红皮红心，10块钱5斤，我就买了50块钱的。 红薯是很耐放的，放在阴凉通风处，放1~2月都没问题，可以蒸着吃，可以煮粥，还能做饼、炸丸子。我还是比较喜欢吃蒸红薯，软糯香甜，比烤红薯还香，做法也简单。
不少人认为，蒸红薯就是直接把红薯放进锅里蒸熟就行了，这么做是可以吃的，但不好吃，有很大的水汽味，味道也不甜。 其实，蒸红薯是有技巧的，我经常吃蒸红薯，总结了一些经验，分享给大家，以后别再直接蒸了，记住这几点，红薯个个流糖汁，又糯又甜，比烤红薯还香。
【蒸红薯】 1、买一些新鲜的红薯，比较好吃的品种有六鳌蜜薯、西瓜红、烟薯25号、云南黄金薯等等。买的时候要注意，挑那些完好无损的，表皮还带土的红薯，比较新鲜，而且易保存。 2、买回来的红薯，先不要蒸着吃，放在阴凉通风处，我家就放在阳台上，让红薯的水汽散一散，水分减少了，糖分就升高了，这样红薯才会更甜，蒸的时候个个流糖汁，而且口感也会更软糯。红薯放一个星期就可以了，适合烤、蒸。
3、把红薯放进清水里，用刷子把表皮上的泥土刷干净，蒸好的红薯是可以带皮吃的，而且红薯皮的营养价值很高，所以表皮一定要洗干净。 4、红薯不要削皮，削皮后红薯会吸收很多水分，吃起来水汽味很大，而且口感松散，不软糯。另外也不要切开蒸，口感同样不好。
5、只需要用刀把红薯的两头切开一点，两头的筋比较多，口感差，所以把它削掉，而且切开后受热更快。找一个牙签，在红薯上扎出一些小洞，这样受热也更快。 6、蒸锅里加入适量清水，平时我都是放进电饭锅里，和米饭一起蒸的，大火煮开后小火蒸20分钟，就可以拿出来吃了。
蒸好的红薯口感软糯，味道香甜，比烤红薯还好吃，而且还不脏手。烤红薯之所以好吃，是因为发生了美拉德反应，产生了焦糖，而蒸红薯的温度有120℃左右，也能发生美拉德反应，照样非常香甜。
【技巧总结】 蒸红薯，不要直接蒸，要牢记3个技巧： 第一个是红薯不要削皮，第二个是红薯的两头要切掉，第三个是红薯表面要扎洞，蒸出来的红薯就很好吃。 买红薯，首选就是红心、黄心这2种，味道比较甜，而白心红薯吃起来就没那么甜，但也很好吃。红心、黄心红薯，一般是直接食用，而白心红薯的淀粉含量高，一般是用来提取红薯淀粉，或加工红薯粉条。
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