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煎茶是从何时何地产生，没有固定的记载，但我们可以从诗词中捕捉到其身影。北宋著名文学家苏东坡在《试院煎茶》中写道:“君不见，昔时李生好客手自煎，费从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”由此看来，苏东坡认为煎茶出自西蜀。 古人对茶叶的食用方法经过了几次变迁，先是生嚼，后又加水煮成汤饮用，直到秦汉以后，才出现了半制半饮的煎茶法。唐代时，人们饮的主要是经蒸压而成的茶饼，在煎茶前，首先将茶饼碾碎，再到烤茶，用火制，烤到茶饼呈现“虾蟆背”时才可以。接着将烤好的茶趁热包好，以免香气散掉，等到茶饼冷却时将它们研磨成细末。以风炉和釜作为烧水器具，将茶加以山泉水煎煮。这便是唐代民间煎茶的方法，由此看来，当时的人们已经在煎茶的技艺上颇为讲究，过程既繁琐又仔细。  |
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