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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：锅包大虾 酥脆鲜嫩，酸甜可口
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：大虾400克，蒜片5克，胡萝卜丝10克，青红椒丝各5克，京葱丝10克，香菜梗5克，姜丝3克，白糖60克，民天香醋60克，盐5克，生抽15克，味精，生粉各适量 制作工艺：（1）首先将大虾去头去壳留虾尾，从背部片一刀，挑出虾线，随后在虾肉上剁上几刀，接着再用刀背拍扁。【拍扁是便于入味，剁几刀是为了让虾在炸制时，不会卷曲起来。】（2）将虾摆放整齐，表面撒上少许盐，味精，料酒涂抹均匀，腌制入味，增加菜肴的基础底味。不能搅在一起腌制，否则容易碎。（3）调配酱汁：将白糖，香醋，生抽，盐，加在一起搅拌均匀，直至白糖融化，即可。【白糖与香醋的比例是一比一！】（4）碗中倒入大量生粉，注入清水搅匀后，让其静置一小时，等待生粉沉底，随后倒出清水，生粉抓起来的状态如同视频中所示的样子，如同流体。接着放入大虾，轻轻的搅匀，从碗底包裹上，不能生拉硬拽，容易碎裂。
请点击输入图片描述（最多18字） （5）锅中烧热油五成热，一片一片的下入大虾炸制断生后，即可捞出。油锅中继续升温至六成热，再次下入大虾，炸制金黄，二次复炸能够逼出第一次炸制时虾所吸收的油脂，减少吸油量。炸制金黄后，捞出。（6）锅洗净入油，倒入胡萝卜丝，京葱丝，姜丝，青红椒丝，蒜片略炒一会，倒入大虾，淋入酱汁，快速翻炒均匀，酱汁均匀的附着在食材上，动作一气呵成，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：肥肠鱼 鲜嫩可口，麻辣开胃
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：鲈鱼片300克，金针菇100克，郫县豆瓣酱20克，黄瓜条80克，干辣椒15克，火锅底料20克，肥肠300克，干花椒3克，青花椒3克，葱姜蒜末各10克。蛋清一个，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉各适量 制作工艺：（1）首先将鲈鱼片放入清水中，抓洗干净，浸泡十五分钟，去除鱼中的血水，随后捞出，挤干水分。【挤干水分的目的是。便于腌制入味！】（2）鱼片纳入碗中，加盐，搅打至起胶上劲，让盐分更好的吸收进肉中，随后撒上白胡椒粉，料酒蛋清抓拌均匀，再下入水淀粉，搅匀即可。【这一步是鱼片鲜嫩的关键。】（3）起锅烧油，倒入鱼的鱼头与鱼骨，葱姜略微翻炒一会随即冲入清水，大火烧开，煮制十分钟，使汤汁浓白，随后捞出鱼残渣，留下鱼汤备用。【汤汁浓白的小技巧：第一个全部大火，第二个清水一次性加足，不可中途添加冷水，否则蛋白质遇冷水，汤汁会变清澈。家庭做法可以不用做鱼汤这一步，直接将鱼骨一同做菜肴。】
请点击输入图片描述（最多18字） （4）锅洗净入油，下入葱姜蒜煸炒出香味。随后调入郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒一会，出香味后，注入鱼汤，文火煮沸，随后用密漏捞出残渣，留下汤底。（5）锅中下入金针菇，煮制断生后，加黄瓜条略煮一会，即可捞出，铺在盘中。（6）汤汁中继续加入肥肠，【肥肠需要事先用葱姜，料酒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，置于高压锅中，上汽压制十分钟，这样做软烂入味，不会咬不断。】肥肠煮制三分钟，调入盐，味精，白糖，白胡椒，生抽调味。（7）随后锅中关火，把鱼片整齐的放入锅中，全部放入后，再开火，保证鱼片受热均匀，煮制一分钟，即可倒入盆中。（8）鱼片表面撒上蒜末，青花椒，红花椒【选用两种花椒，一个是增麻一个是增香】，干辣椒适量，锅中烧热油，淋在表面，激发香味。（9）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 三：辣汁海蛏 肉质鲜嫩，葱香微辣。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：海蛏300克，葱叶20克，紫苏酱10克，泡椒10克，小米辣2克，蒜子20克，辣椒油15克，香菜10克，米醋10克，辣鲜露20克，味精5克 制作工艺：（1）首先将香菜切小段，蒜子切片，小米辣切粒，泡椒切粒，备用。（2）将葱叶用淡盐水浸泡冲洗干净，去除表面的杂质以及细菌，随后将其切成葱花。（3）锅中注入清水煮沸，加葱姜，海蛏文火煮制开口熟透，随后将其捞出，泡在冰水中，冰镇一下，随即取出蛏肉以及撕去表面的黑膜，备用。（4）取一口玻璃容器，倒入米醋，辣鲜露，味精，紫苏酱，辣椒油，蛏肉，先倒在一起，搅拌均匀，随后加入泡椒，小米辣，蒜片，香菜搅匀，最后撒上葱花搅匀，盖上盖子，放入冰箱中冷藏一小时即可食用。【这款泡菜腌制出来挺辣的。适合爱吃辣的朋友。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：芥味淡菜 米其林招牌，独特又美味。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：辣鲜露15克，生抽10克，蒸鱼豉油40克，味精10克，藤椒油10克，小米辣15克，蒜子30克，西芹50克，香菜40克，白糖10克，芥末2克，矿泉水或者凉白开1000克，淡菜500克，（大家也可以用青口，做一道芥味青口贝。） 制作工艺：（1）将蒜子，香菜分别剁成碎末，越碎越好，但不可用机器搅碎。西芹，小米辣切小粒，备用。（2）取一个玻璃容器，倒入矿泉水，芥末先将芥末搅散，【后期搅动的话不容易搅开。】继续加入生抽，辣鲜露，蒸鱼豉油，西芹粒，小米辣，香菜，蒜末，味精，白糖，藤椒油，加在一起搅拌均匀。（3）锅中注入清水，煮制沸腾，随后，加葱姜，淡菜，文火煮制淡菜开口，即可。【不能煮制太久，否则淡菜缩水，影响口感。（4）随后自然放凉，将没有肉的那边壳掰掉，剪去须，便于食用。（5）将煮好的淡菜倒入酱汁中，盖上盖子，放入冰箱中恒温冷藏，浸泡六小时，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：馋嘴章鱼须 滋味浓香，好评如潮
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：章鱼须250克，红油豆瓣酱10克，胖子麻辣鱼料20克，辣鲜露5克，高汤300克，花雕酒10克，白糖20克，味精5克，红曲米粉5克，海鲜酱20克，辣椒油25克，八角1克，干辣椒2克，白芷1个，香叶1片，白蔻2个，花椒1克，小茴香1克，小葱20克，姜片6克 制作工艺：（1）锅中注入清水，冷水倒入章鱼须，葱姜，白酒文火煮制断生后，捞出放入冰水中冰箱一下，表皮热胀冷缩，时章鱼须更加有口感。【添加白酒去腥，不选用料酒，料酒去腥在泡制过程中容易产生微微的苦涩，泡制时间也会受到影响。】（2）锅洗净入辣椒油，葱姜，以及香料，开小火慢慢煸炒，使味道在热力的推搅下激发出来，更加的醇香，煸炒至表皮焦黄，随即注入高汤，调入红油豆瓣酱，胖子麻辣鱼料，海鲜酱，文火煮制沸腾。
请点击输入图片描述（最多18字） （3）接着锅中继续加入花雕酒，辣鲜露，红曲米粉，味精，白糖搅拌均匀，满屋香气弥漫，缓慢搅动五分钟，形成醇厚的味道。最后将残渣捞出，留下汤底。（4）取一口玻璃容器，倒入章鱼须，熬制好的酱汁，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱中，恒温冷藏四小时，使味道渗透进肉中。（5）四小时后，捞出章鱼须，撒上适量青红椒，葱花搅拌均匀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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