此菜上桌总会多煮米饭，家常做法鲜辣爽口，每次都光盘

此菜上桌总会多煮米饭，家常做法鲜辣爽口，每次都光盘。

总有那么一道菜，备受大家喜爱，总是吃不够，比如酸菜鱼，无论南北朋友都喜欢吃吧。酸辣爽口，鱼片肉质鲜嫩，每次准备做这道菜的时候，米饭总会多煮一些，家常做法鲜辣爽口，每次上桌都光盘了。

今日午餐，依然是酸菜鱼，昨天也煮了酸菜鱼，朋友说，她也学会了，不如今天再做一次，将做法分享出来，巧妙处理鱼片，更不用担心鱼片会脱浆，简单做法，也可满足家人胃口。

酸菜鱼，家常做法，可按个人喜好准备好配料，喜欢麻辣的，可加一些花椒，喜欢香辣的，将郫县豆瓣酱多炒一炒，炒出香味，炒出红油，汤汁浓郁，酸辣爽口，微辣、麻辣、超辣等等，可随个人喜好而定，只要家人喜欢，就是最好的味道。详细做法呈上，感谢大家的支持。

家常酸菜鱼：青鱼1条、蒜头、香葱、花椒、干椒、姜、郫县豆瓣酱、胡椒粉、精盐、料酒、白芝麻、食用油。

第1步：准备好配料，花椒、干椒、郫县豆瓣酱，可按个人喜好而定；微辣的可少量，喜欢超辣的，可多加一些郫县豆瓣酱；

第2步：将鱼片、鱼骨分开，鱼骨要沥去水分，擦去水分，煎制时不粘锅；鱼片切好，加入精盐、胡椒粉、食用油、料酒，腌制10分钟，或者，先加精盐、姜葱，再加入蛋清、淀粉抓拌均匀，加入蛋清，最后加淀粉，鱼片不易碎；

第3步：鱼骨、鱼头入锅，煎一煎，煎制金黄，炖煮的鱼汤更鲜美，无腥味；

第4步：另起锅，加入食用油，加入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱炒一炒，加入酸菜炒去水分，加入鱼骨，加入开水；

第5步：加入精盐、适量香醋、生抽，大火煮10分钟，将酸菜、鱼骨捞出；

第6步：加入鱼片，焯熟后捞出，再将汤汁倒出；放上蒜泥、花椒、葱花、胡椒粉、白芝麻，淋上热油即可；喜欢更辣的，再淋上辣椒油。

在家制作酸菜鱼，可按个人喜好而定，满足大人小孩的胃口。腌制鱼片时，要加入精盐，精盐可以去腥，让肉片更加紧实；姜葱可以去腥，在这一步之后，可以洗一下，再挤去水分，然后加入蛋清，让其吸收，再加入淀粉、食用油，拌匀，腌制，后入锅。

厨房小窍门：想要鱼片洁白，可以用精盐、姜葱腌制后，加入清水泡洗，再挤去水分，加入蛋清，清洗之后，鱼片更白；简单的方法，可以加入调料腌制入锅，简单快捷，味道也是不错的。