 在广州也能品尝到海南家乡的味道——海南后安粉。 每一个城市，都有其独特的食物代表，成为整座城市的饮食符号。在海南的万宁后安镇，有一种美食，贯穿百年，成为当地人一日三餐必吃的食物——后安粉。 后安粉汤是海南的著名小吃,产自万宁市后安镇,因后安镇这个地名而得之。越来越多的后安镇人走出了乡镇,将后安粉的美味传遍了整个海南岛,甚至于内陆。 在广州市海珠区西滘就有一家［海南后安粉］专做海南后安粉汤早餐，兼营海南清补凉、薏耙等海南特色小吃。店铺面积只有十多平方来，几张桌子，但铺面位置处在闹区，每天的生意都很好，网上单子也很多。老板娘是海南万宁人，父母在万城经营后安粉多年，十几年前老板娘来广州打工，物色到商机，就将老家开店的经验复制到广州，做起“海南后安粉”生意。    说到广州的早餐，大家都会想到广州的早茶和各种各样的点心糕点，还有腌粉、炒河粉、焖面、伊面汤……各种圆的扁的粗的细的，让你整天“粉粉”的。而来到海珠区西滘这家［海南后安粉］店，一碗热呼呼的后安粉，猪骨 胡椒熬出来的浓汤，筋道的粉条、满满的配料，必须要说“我可以”。 一碗粉虽然谈不上是多精致的美味，但每天早晨这里飘香着后安粉汤的浓香之味，却让广州西滘方圆十里的居民在昏昏欲睡的早晨，抑或是身心俱疲的深夜里，舒畅到心坎里。  后安粉的汤和粉，都是挑选优质食材精心制作而成，不能马虎的，哪一项没做好，那粉汤的美味也会打了折扣。汤底是用猪骨熬制，加上胡椒等调料，一般都要熬4小时以上，汤底才会非常浓郁，过齿留香。粉条的制作也是很有讲究的，桃选优质的灿米，手工磨成米粉，再制作成粉条，才会有又薄又有韧劲的好口感。 将粉条放在滚滚的水中烫，出锅时，加上粉肠、大肠、猪肝、瘦肉片鸡蛋等佐料，食物把碗堆得满满当当，无论是视觉还是味觉，都是一大享受。   没有什么事，是一碗热腾腾的粉汤不能解决的，如果有，那就“加蛋加汤”吧。把水煮蛋对半分开，让蛋黄吸收浓浓猪骨汤汁，别有一番风味。如果有喜欢半熟蛋的朋友，那可以稍微切开，让蛋黄流入汤中，整碗粉汤的口感又会有另一种感觉。  后安粉汤还有一个特别的吃法，就是加一小碟香脆的炸虾米酥，泡在汤里让它们吸饱汤汁，虾米酥依然香脆可口，却又多了汤汁的香味，而粉汤里也多了一分虾米的鲜香味。在异域他乡，能吃到一碗熟悉的后安粉汤的味道，是一种享受，一种情怀，一种解乡愁……    后安粉汤配各种佐料、酱料汁 滚水烫粉 摄影：陈芬庆 撰文//编辑：刘老更 |
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