2020年6月，西贝入股快餐品牌小女当家，北京“十八汆”、“秦小贤”等相继开业，老乡鸡、真功夫等疫情后逆势加速突围……我国快餐行业进入了“黄金时代”，中式快餐群雄割据、竞争变得异常激烈。目前，国内大型餐饮连锁企业的市场份额正在越来越小，2019年年收入超过200万的餐饮企业收入仅仅占我国餐饮市场全部收入的20%。
2012-2019年收入200万以上餐饮企业收入和市场比重
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
一、供应商的议价能力
我国中式快餐行业供应商基本上是经营大米、蔬菜、菌类、肉类等原料的农民或企业。通常而言，我国对于食品原料的物价还是有一定控制的，所以供应商的议价能力并不高。此外，由于此类供应商数量非常多，选择余地很大，即使原有的供应商抬价，企业也可以另择他路。因此，我国中式快餐行业供应商议价能力较弱。
二、购买者的议价能力
中式快餐行业在全国地区的价格基本上是统一的，因此单个消费者只有购买的选择而没有议价的可能。而在针对团体顾客议价时，中式快餐企业必须根据不同的目标市场、价格需求弹性和感知价值来确定具体的价格。既要稳定零散的个人客户，又要获得团体客户的大单，需要中式快餐在创新多元化产品与保留精品上下功夫，才能获得产品议价的主动权。
三、新进入者的威胁
新进入者在给行业带来新活力的同时，可能会与现有企业存在原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，行业竞争更加激烈。由于我国中式快餐行业技术不高，进入和退出壁垒较低，从而使得许多企业进入中式快餐行业，对中式快餐行业新进入者的威胁较大。不过，中式快餐对厨房要求很高，尤其是油烟污水的排放处理，所以在门面装修、厨房设计方面成本更高。此外，中餐标准化连锁化必然会导致人力成本直线上升，比如厨师工资、员工培训成本以及服务人员成本。
各业态餐饮连锁化难度对比
品类 | 西式快餐 | 中式快餐 | 中式休闲（时尚）餐饮 | 中式正餐 |
产品 | 品类少，口味单一，以饱腹需求为主 | 品类较少，便捷的基础上提供更丰富的口味 | 品类适中（除单品类餐厅），相对简单的制作提供较好的口味 | 品类多，口味丰富，满足中国人的多样化饮食需求 |
标准化 | 较容易（SKU少，冻品为主，烹饪简单） | 较难（SKU较少，烹饪较较简单，但市场接受难难度大) | 较难（SKU适中，烹饪难度适中，市场定位较困难) | 难（SKU多，多为鲜品，烹饪复杂） |
品牌 | 国外龙头将成熟模型引入中国，持之以恒的好味道使得品牌树立起来 | 过去“持之以恒的好味道”做得不够好，且容易给人脏乱差的印象、品牌意识不浓厚。现在正走向品质化、品牌化，但是市场认可度依然有限，连锁化较困难 | 过去“持之以恒的好味道”做得不够好，现在越来越多餐厅少SKU、降低烹饪难度、并寻求差异化定位，从而树立品牌 | 由于有较为复杂手艺的加持，较为容易树立品牌（如百年老字号)；但由于不易标准化复制，难以扩大品牌影响力、并使品牌常青 |
文化 | 已经树立成熟品牌文化，但是品牌出现老龄化迹象 | 现在越来越多的品牌开始注重调性、赋予品牌文化内涵 | 较为容易赋予文化内涵，较为容易引发年轻消费者的共鸣 | 较为容易赋予文化内涵，但并不一定引发年轻消费者的共鸣 |
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
四、替代品的威胁
替代品是指那些与本行业的产品有同样功能的其他产品。目前，我国中式快餐行业替代品的威胁主要来自菜系类细分品种、不同地域间菜品味道和其他餐饮业的竞争。
（1）不同地域间菜品味道的竞争
食物有不同的烹饪方法，例如蒸、煮、炒、煎炸、清炖等等，菜品的味道受地域的限制也有所不同，例如，南方的消费者是侧重于清淡的食品，北方人则喜欢口味较重的产品，川渝湘等地则喜欢辣的食物。因此，国内中式快餐行业相关企业必须明确定位目标市场，考虑不同地区的饮食文化和群众的喜好，积极开发能够赢得更多顾客的新品种和新口味。
不同菜品味道受欢迎程度
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
（2）不同地域间菜系产品的竞争
我国餐饮菜品类型丰富，细分赛道极多，按照菜式可分为十多个类别，中式快餐市场在整个中式餐饮行业的市场占有率仅为12.2%。但最著名的有八大菜系，其中粤菜、川菜、鲁菜、湘菜受欢迎程度较高。因此，我国中式快餐行业相关企业若想打通全国市场，就必须考虑不同地区的饮食文化和群众的喜好。
中式快餐行业细分菜系市场份额占比情况
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
（3）其他餐饮业的竞争
国外餐饮企业竞争：近年来，一些外国著名餐饮业瞄准中国市场，开始打造符合中国特色的中式快餐，比如百盛餐饮的进驻及肯德基等打造的中式快餐食品。国内餐饮企业竞争：我国快餐企业如雨后春笋般蓬勃兴起，比如马兰拉面、傣妹火锅、兰州拉面、宁夏的手抓羊肉等连锁快餐企业纷纷拔地而起，这无疑对现有的中式快餐企业造成极大的替代产品威胁。而且，由于中式快餐趋于“平民化”，所以对于高端消费市场有所缺失。
五、同业竞争者的竞争程度
目前，我国中式快餐行业企业竞争主要集中在价格、产品介绍、服务质量、就餐环境、企业文化等方面，而这些恰好是消费者在选择餐饮企业品牌所考量的因素，所以也共同决定了中式快餐业界的市场竞争。
消费者在堂食中式快餐考量的因素
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
消费者在外卖中式快餐考量的因素
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
同时，在2020年疫情后，我国快餐行业发生了变革，越来越多的快餐品牌逐渐走连锁化、品牌化路线。而中式快餐作为餐饮市场未来增长的主引擎，不仅吸引了众多资本的目光，也被餐饮行业其他赛道的头部企业“盯上”，开始跨界打劫，这让中式快餐行业呈现多元化趋势，竞争赛道拥挤。
2020年我国正餐、零售、西式快餐涌入
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
综上所述，基于波特五力模型分析，我国中式快餐行业应当实施品牌战略与市场细分，做好自我定位，并开展合适的营销策略，从而促进中式快餐企业的成长。
我国中式快餐行业营销发展策略
数据来源：观研报告网《2022年中国中式快餐市场调研报告-市场深度分析与投资前景研究》
