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来自: 敦厚书屋 > 《旅居经济地理》
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一日不可无鱼
一日不可无鱼。风行香港大排档的潮汕鱼饭其实我老家电白也有,也是类似做法,本味为先,只用盐水来杀,海水密度低于调制的盐水,鱼肉便会迅速收缩,肉质更加紧实。不过电白鱼饭是上不了大台面的,那是...
【食全食美】鱼饭这样做
【食全食美】 鱼饭这样做。潮汕当地有鱼饭专卖店,将新鲜捕获来的各种海鱼,不刮鳞、不去肠,就那么撒了盐一层层在竹篓子里码好,放进...
潮汕鱼饭为什么这么神奇?!鱼放三天不变质,新鲜如初
潮汕鱼饭为什么这么神奇?!制作潮汕鱼饭。鱼饭是没有米饭的,单纯指鱼,因为潮汕人太喜欢吃鱼了,每天都要把鱼当成饭一样吃,所以海鱼...
杂鱼煲,潮汕人海鱼原汁原味的做法,汤汁鲜甜鱼肉鲜嫩
杂鱼煲,潮汕人海鱼原汁原味的做法,汤汁鲜甜鱼肉鲜嫩。
石干鱼,潮汕人爱吃的小海鱼,滋味很鲜美,与菜脯一起煮最美味
石干鱼,潮汕人爱吃的小海鱼,滋味很鲜美,与菜脯一起煮最美味。石干鱼,有些地方称为“石狗公”,也有叫做“虎头鱼”的,是一种色彩艳...
豆酱焖鱼,潮汕人海鱼原汁原味的做法,鲜甜营养又解馋
豆酱焖鱼,潮汕人海鱼原汁原味的做法,鲜甜营养又解馋。
广东潮州,为什么还有“福建”味儿?
广东潮州,为什么还有“福建”味儿?“省尾国角”是潮州人自嘲的一种说法,也恰到好处的描述了潮州的地理位置:潮州处于中国大陆南部海...
解密!风味原产地,潮汕寻味奇妙之旅(上)
风味原产地,潮汕寻味奇妙之旅(上)这,就是我们的潮汕寻味奇妙之旅。潮汕老饕带的中巴车,停在机场正门外,落座就看到当地特色的菊花...
驱车30公里来到潮汕一个小渔村只为一口鲜甜的味道
选鱼时,还要通过观察鱼身形态、颜色、鱼眼状态以及手感等,了解鱼的品质。制作鱼饭至关重要的一步就是摆鱼,它的做法是先将鱼铺在鱼篮...
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