芭蕉米果，你尝过吗？

野生芭蕉树，高大挺拔，叶子宽大，每年冬日寒潮过后，蕉叶枯萎，颇显落寞。但每到春末之时，芭蕉树却又满血复活。勤劳智慧的赣南客家人除了采食芭蕉树结的果实，还把芭蕉叶砍来喂猪、喂鱼，并用巧思将芭蕉叶制作成各种美食的“外衣”。其中，崇义客家人会将它制作成一道美味佳肴——芭蕉米果。

崇义芭蕉米果

制作芭蕉米果要选择叶大、完整、新鲜、翠绿的芭蕉叶，用镰刀将其割下。之后把野生芭蕉叶中间的茎去除，用手将它撕成一片片长方形，再将蕉叶逐片清洗干净后晾干。然后把前一晚用山泉水浸泡的糯米和粳米用石磨磨成米浆，用纱布滤去水分，揉捏均匀后待用。

芭蕉树

为了让芭蕉米果吃起来更糯、更有劲道，炒米浆非常关键。用农家柴火灶将磨好的米浆放入锅内，小火来回不停地翻炒20分钟左右。翻炒过程中不能停歇，一旦停下来，或者火势过旺，米浆都容易烧糊。待锅中的米糊炒至成米团时便可起锅。

炒好的米团

包芭蕉米果也很有讲究，要先将洗好的芭蕉叶平铺，在叶子的内侧刷上薄薄的一层油，这样，米团与芭蕉叶就不会粘黏在一起，然后掰一小块米团在手心搓揉均匀，放在芭蕉叶上，再将芭蕉叶卷起四面对折，一块米果便包好了。

村民围在一起包芭蕉米果

包好的芭蕉米果摆上蒸笼或木甑，并将它放在盛有水的大锅上，之后往灶膛里添加柴火。伴随着沸腾的水汽，米果会被蕉叶清新的香气所浸透，蒸70分钟左右，打开蒸盖，一股带着芭蕉叶清新香气的米果味瞬间便漫溢出来。

蒸芭蕉米果

蒸熟后的芭蕉米果，叶子偏黄，芭蕉叶的香气已渗入了米果里，清香扑鼻。

左邻右舍围坐在一起分享芭蕉米果所带来的快乐。拿起一块米果，打开芭蕉叶，米香早已弥漫在鼻尖，热乎乎的米果晶莹透亮，蘸上酱油辣椒或农家自制的豆腐乳，一口咬下，绵软香甜却不腻，糯性强却不黏，鲜甜的味道刺激着乡亲们的味蕾。

芭蕉米果蘸酱油辣椒

吃着芭蕉米果，聊着各家农事，阳光斜洒在窗台，伴随着乡亲们的阵阵笑声，芭蕉米果的香气弥漫着整个庭院。

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