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桂拂清风蟹正肥， 秋天以品蟹为最隆重之事。 每年秋季，上海人的餐桌上， 总是少不了大闸蟹。 而在黄浦，有这么一个地方， 更是将大闸蟹做成了“非遗”！
今天 我们要带大家到老字号王宝和， 开启一场“海派城市考古”。 王宝和历经数百年的发展，成为上海制作蟹宴的集大成者。清乾隆九年（公元1744 年）上海小东门咸瓜街开出一家名叫王宝和的酒馆，是沪上最早的酒家之一，咸丰二年（公元1852 年）迁至今天的南京路山西路一带。1936 年又迁至福州路浙江路口现址，更名为王宝和酒家，以专营“王宝和老酒”、清水河蟹闻名于世，素有“蟹大王，酒祖宗”之称。1979年10月推陈出新独创了“菊花蟹宴”，更是声名远播。    王宝和蟹宴可用“一菜一格”来形容，即不同部位的蟹肉烹饪出不同的菜，加之与不同的调料相匹配更加突现出蟹的魅力，彰显大闸蟹各部分之本味。
王宝和蟹宴具有“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特点。蟹点心不仅鲜美无比，而且造型独特，色香味形俱全，让人不忍下箸。
说起王宝和蟹宴，不得不提王宝和蟹宴第二代传人，蟹宴大师王浩。1981年进入王宝和以来，王浩师傅一直致力于精心研究蟹料理并自主创新，秉持着传播蟹文化的使命，成为业界知名厨师。王浩及其厨师团队已使王宝和蟹宴成为上海乃至港、澳、台及日本等海外食客食蟹的必选，并荣获“中国十大名宴”称号。  王宝和蟹宴第二代传人 蟹宴大师 王浩 2013年，“王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产。2018年，王浩被评为第一批“上海工匠”。
如果问起王宝和蟹宴的经典菜，老饕们一定会脱口而出：菊花对蟹形、蟹粉明虾卷、蟹黄牡丹虾、蟹膏银皮雪等。
这道菊花对蟹形是王宝和招牌功夫菜，制作时需将蟹肉和蟹黄细细拨出，再拼接还原成蟹形。丰腴的蟹粉经过王宝和大厨的烹调鲜而不腥，蘸上蟹醋一口入魂，鲜香滋味在口中久久不能散去。
蟹黄牡丹虾则犹如一朵妖娆的牡丹，以蟹黄、蟹油做点缀及调味，鲜香滋味难以言喻。
入了深秋以后，蟹膏银皮雪就是食客们的最爱了。一道10人份蟹宴中的蟹膏银皮雪，要用到足足30-40只雄蟹蟹膏。 
除了传承多年的经典蟹菜，老字号王宝和也在坚持不断创新。今年，王宝和蟹宴推出了蟹粉书卷、蟹粉豆腐饼以及蟹宴点心蟹味甘荀仔，为大家带来了新的惊喜。
在王宝和吃蟹宴，还可以享受专人现场拆蟹服务。这里有不同醋料与大闸蟹的不同部位相匹配，彰显惊艳味蕾的食蟹魅力。 近年来，为使王宝和蟹宴更为亲民，让更多年轻人了解到上海的蟹文化，王宝和旗下的上海大酒店还推出了“王宝和大闸蟹”畅享自助晚餐，不仅可以尽情食用王宝和经典水煮大闸蟹，还可以品尝到熟醉蟹及不少经典蟹菜！ 地址：九江路555号（王宝和大酒店） 趁着金秋品蟹季， 不如到王宝和感受一下 上海“非遗”的魅力吧~ 友情提示 请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，做到防疫“三件套”，防护“五还要”。 来源：“黄浦最上海”公众号 |
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