|
粥，在日常生活中有着“非比寻常”的存在。每当身体不适或肠胃不舒服的时候，总能听到 “吃清淡点，喝点粥养养身体。” 在某种程度上，粥和热水的江湖地位，不是一般食物可以撼动的。  袁枚在《随园食单》中提到“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”  虽然家家都会煮，但要想做到以上这种程度。其实得从原材料就开始讲究，只要在下锅前做到这3点，保准你家的粥又稠又香、回味无穷……  这次，除了教淘米粉们在家熬好万能的白粥底外，更有另一种粥的新搭档，让你胃口大开。  家乡鸭骨粥 要说起对鸭深有研究的餐厅，那非月半鸭莫属了。除了做好经典粤菜之外，在这家店内的每道鸭肉料理，都是一绝。鸭舌糟卤、鸭胸炒菜、鸭骨熬粥…… ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 今天，我们就邀请到了月半鸭的总厨杨忠，来教大家轻松做出餐厅同款顺滑绵软的鸭骨粥。  杨忠 月半鸭 总厨 吃腻了白粥的那些传统搭配，这个做法你必须拥有！当肉汁与粥底融为一体时，鲜香醇厚在嘴里又是另一种满足。  食材准备 / 食材 / : 100g鸭骨、25g东北大米、25g香米 / 调味辅料 / : 盐、胡椒粉、鸡粉、葱末  鸭骨，在家可直接用熟食烤鸭代替 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6 ml 以右图中的碗大小为准 1碗 = 250 ml   制作过程 01 第一步：处理大米 第一点：原材料 选用东北大米和香米两种米，以1:1的比例进行制作。 Tips： ▶ 东北大米：颗粒饱满外观圆润，增加浓稠的口感。 ▶ 香米：外观细长，增添香味。 第二点：泡米 将东北大米和香米混合，用水浸泡一晚。 米粒吸足了水份，不仅能缩短煮制时间 而且口感也能又软又稠 浸泡好的大米，需要完全沥干水分。 第三点：拌油增香 在沥干水分的大米中，加入1.6调羹（25ml）的冷油，搅拌均匀。 ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ 油就是家中食用油即可 米和油的比例是2:1 02 做出醇厚绵密的粥 水和米的比例也是关键 30:1 第二步：煮粥 开大火，锅内倒入6碗（1500ml）的水，水开后倒入处理完的大米。 ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ 开水可加快煲煮的速度 大火煲制半小时后，白粥还有些许的饭粒状。 最后煲煮时需不停搅拌 防止粘锅 继续熬煮半小时，粥已经变得浓稠有胶质了。 正确示范如下▼ 万能白粥底，大功告成！ 可常温保存一天；加任意食材都能混合搭配 03 第三步：混合调味 鸭骨切块去油；分量可视自家口味进行增减。 在家可直接用熟食烤鸭进行烹饪。 开大火，将改刀好的鸭骨倒入粥底，熬煮融合。 煮香后，转小火，加入2茶匙（12g）盐、0.5茶匙（3g）鸡粉和0.5茶匙（3g）胡椒粉，搅匀。 出锅前撒上葱末，即可。 鸭骨经过焖煮后，鲜味全都融入了粥底。入口顺滑绵密，回味鲜香可口，这道新美味岂能错过… 如果你嫌白粥还是不够味，不妨看看这道菜。豆腐还能跟黄鱼争鲜？点开视频，喜欢别忘了分享~ TOP KITCHEN 内容合作 微信：tzsh2021 拍了拍你，给小编点个在看~ |
|
|
