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黑豆是大豆的黑色品种，升糖指数18，每百克含热量401千卡，碳水化合物33.6克，蛋白质36克，脂肪16克，不溶膳食纤维10.2克。 黑豆与米面相比较：黑豆升糖指数低，热量和含糖量低，膳食纤维含量高。面粉和大米的热量均为每百克360千卡左右，碳水化合物含量75克。米面的蛋白质含量远低于黑豆，仅有黑豆的四分之一到三分之一，米面的膳食纤维含量也远低于黑豆，但米面的脂肪含量很低，每百克含脂肪1~2克。 黑豆中的胰蛋白酶和丰富的铬元素能增强胰腺功能，促进胰岛素分泌。
结合前面提到的黑豆营养成分组成情况，糖尿病人吃黑豆对于血糖控制还是比较友好的，但糖友们在吃黑豆的时候，无论是进食量还是吃法上都要注意一些讲究。 1、黑豆膳食纤维含量较高，还有些胀气因子之类的物质，较难消化，消化功能不好的糖友要少吃，避免引起腹胀、腹泻。 煮粥煮饭需要提前浸泡，烹饪过程中把黑豆充分煮熟。 2、黑豆中的蛋白质含量高达每百克36克，比瘦肉鱼虾的含量都高，但糖友们不能因为高蛋白有营养就多吃。 否则容易导致蛋白质摄入过量，加重肾脏负担，尤其是肾功能不全的患者，要慎食豆类和豆制品。 3、黑豆最适宜煮、炖这样的烹饪方式，可以煮粥、煮饭、炖汤，也可以浸泡后打磨豆浆。 可以一次多煮出一些黑豆，放凉后冰箱冷藏保鲜，每次吃饭的时候提前取出拌入饭里一些。
4、糖友们最好不吃烘炒的干黑豆，吃这样的炒制干货，容易加重烦渴，还可能一不小心吃多，导致体内蓄积过多热量，蛋白质摄入过多，升糖也会高，且容易肥胖和伤肾。 5、糖友们做粗粮豆饭时，每餐不超过35克，这也是一天的限量。不要用黑豆完全代替主食，喝了豆浆，就不要再吃豆饭了。 6、用黑豆打豆浆的时候，最好是提前浸泡一下，这样打磨出来的豆浆口感更好，进入胃肠后，吸收利用率更高。 7、黑豆中的植酸含量比较高，烹饪过程中不注意的话，可能会抑制钙铁锌等营养物质的吸收利用。 吃黑豆的时候搭配一些富含维生素C的食物（比如青红椒、圆白菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、香菜、青菜叶、萝卜缨、苋菜、西蓝花等），能减轻这方面的抑制作用。 因为维生素C能降低植酸。 8、可以将黑豆打粉做成豆面混合馒头或发糕，这样的馒头升糖指数要远低于白面馒头，甚至低于全麦粉馒头，营养还更全面。 9、用黑豆生发豆芽吃，豆芽的热量低、含糖量低、膳食纤维和维生素C含量丰富，是很好的控糖蔬菜。 10、可以把黑豆淘洗干净后，用冷水浸泡，然后煮熟，捞出放凉后搭配芹菜、胡萝卜、青红椒等蔬菜拌成凉菜，这样吃既营养，升糖还不高。 还需要注意一点，黑豆中的钾含量较高，肾不好、血钾高的糖友要慎食，痛风患者也要注意。 |
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