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中山，古称香山，是孙中山先生的故乡。 广东省辖地级市，位于珠江三角洲中部偏南的西、北江下游出海处，古代香山是孤悬于珠江口外伶仃洋上的岛屿，境域为现今的五桂山和凤凰山（今为珠海市）及周围的山地和丘陵地，即石岐至澳门一带的陆地。前身为1152年设立的广州府香山县，1925年，为纪念孙中山而改名为中山县。  中山是广府粤菜的发祥地之一， 是广府文化的代表城市之一，发祥于中山的香山文化是中国近代文化的重要源头，中山是国家历史文化名城，享有广东省曲艺之乡（粤剧）、华侨之乡的美誉。  今天讲到的就是-小榄炸鱼球  小榄炸鱼球是一道典型的粤菜，也是当地的传统名菜，起源于明代小榄山，成品菜色泽金黄，外焦里嫩，搭配菊花风味十足。 主料：鲮鱼500克 辅料： 大蒜（切末）15克、生粉100克、猪肥膘（腊肉粒）30克、 调料： 花雕酒5克、食盐2克、白糖3克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个、清水100-150克 制作方法: 1. 鲮鱼去鱼刺，纯肉用刀剁成鱼糜备用。 2.将鲮鱼肉让入盆中，打入一个鸡蛋清、花雕酒蒜末、陈皮（切末）、食盐、白糖、味精、胡椒粉调味和适量清水，然后将鱼肉超一个方向搅拌，直至鱼肉上劲，用虎口挤成丸子，不变形即可。 3.起锅烧油，待油温5-6成热左右将鱼丸逐个用虎口挤成丸子形状，下锅油炸成金黄色捞出控油即可。  4.上桌前将炸好的丸子放在食用菊花衬托，生菜丝铺地，装饰即可。也可以配上料汁（蚬蚧酱）蘸食。  |
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