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酸菜真是癌细胞的“发物”吗?

 一一学习 2022-10-17 发表于山东
汪薇医生说:

法务酸菜是我们生活中经常吃的开胃小菜,并且很多人每顿饭都要吃一点,不同地区制作酸菜的口味是不一样的。老百姓常说的酸菜主要是指,所有青菜或白菜制作而成,这只是一种总称。

近几年关于酸菜的传言越来越多,甚至有些人认为酸菜在制作过程中,会产生大量亚硝酸盐,必然会引发癌症,所以酸菜就是癌症的加速剂,这样的说法真的有科学依据吗?

酸菜,是癌细胞的“加速剂”吗?研究结果公布,越早知晓越好

酸菜在我国历史悠久,尤其是北方地区,人们比较喜欢吃腌制酸菜。蔬菜中本身就含有硝酸盐,在生长过程中吸收土壤或氮肥中的氮素,自身积累了硝酸盐,在腌制过程中硝酸盐又被细菌转变成亚硝酸盐。

酸菜中确实含有亚硝酸盐,但实际上含量并没有传言中那么恐怖。黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家曾经对农家腌菜进行一项实验研究,分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料、不同浓度盐水、不同温度腌制的过程中亚硝酸盐的含量变化。

最终发现白菜在刚刚开始的时候,亚硝酸盐含量是比较高的,尤其是在第5天的时候,亚硝酸盐含量能够达到189.2-213.4mg/kg;但是随着时间不断推移,尤其是在第20天之后,亚硝酸盐的含量又会逐渐降低,在1.4-2.1mg/kg之间。

人体对于亚硝酸盐的一次安全剂量为每公斤体重趋势第20天的时候含量非常少,人体对亚硝酸盐的一次安全剂量为每公斤体重0.2毫克,一个体重50公斤的人,一次摄入10毫克的亚硝酸盐都是非常安全的,换算成第20天的酸菜,得吃10斤才能达到限制,这完全就是不可能实现的。

只要你合理吃酸菜并不会促使癌症发展亚硝酸盐只属于2a类致癌物,目前对人类致癌证据还不够充足,所以酸菜还是完全可以放心吃的。

酸菜的危害,转给家人看看吧!

1、实际上,酸菜在腌制过程中,对温度、湿度以及时间的控制需要非常精准。但是,家常腌制酸菜的方式会导致酸菜在腌制过程中滋生许多有害细菌,长期摄入有害细菌容易导致身体出现不适症状。

另外,酸菜在腌制过程中会生成物质亚硝酸盐,亚硝酸盐是致癌物质,长期摄入亚硝酸盐会导致癌症发生。因此,自家制作的酸菜安全性不高,很容易对身体造成影响。

2、酸菜中含有大量的草酸和钙质,因为酸度较高,进食后在人体肠道中会生成草酸钙,不利于排出体外,容易被人体大量吸收之后进入肾脏。

肾脏主要是发挥排泄功能,将草酸钙的结晶通过尿液排出,长期草酸钙在肾脏的沉淀容易导致肾结石,也可能引发其他部位的尿路结石。因此,经常进食酸菜的人容易患上肾结石,还可能诱发泌尿系统疾病。

3、大白菜是制作酸菜的原料,在腌制过程中,大量的维生素C被破坏,导致营养成分降低。并且,酸菜中还含有大量的硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸,长期进食会导致消化道处于酸性环境,导致胃部酸性物质过多,形成胃溃疡,导致胃痛。

4、酸菜进食过多不利于人体吸收维生素C,缺乏维生素C会导致肾脏草酸钙沉淀或者降低排石能力,会直接导致结石的形成,增加成石几率。

缺乏维生素C,人体的免疫功能也会受损,容易感染疾病,特别是感冒。不可大量或者长期食用酸菜,以免对身体健康造成影响。

延伸——酸菜起白色霉还能吃吗?

1、酸菜长白色多半是要发霉的迹象了,不建议再继续食用,在腌制酸菜的过程中,表面会长出白色的醭,之后会慢慢的滋生霉菌,若是继续食用的话,很有可能对健康不利。要想避免酸菜发霉,在制作的过程中要将腌制器皿清洗干净,做到干净无油,还要密封严实。

2、酸菜长了白色多半是要发霉的迹象,不建议再继续食用。一般来说,在腌制酸菜的过程中,表面会长出白色的醭,然后就会开始生长霉菌,有可能是黑色的,也有可能是绿色的。

3、在腌制酸菜的时候要求是全密封的,防止空气和细菌侵入,同时还要注意腌制酸菜的温度,不能太高也不能太低,要是温度太高会导致酸菜腐败,温度太低难以腌制入味。

4、要想避免酸菜生长白醭,在腌制之前要将腌制的器皿清洗干净,保证干净无油,且盐水浓度不能太低,腌制的食材也不能露在盐水外面,盐酸菜的器皿要放到阴凉地方的,避免阳光直射。

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