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这个菜成熟后千万别急着卖！ 扔进地窖，喷点清水 俩月后扒出来身价翻几倍！  图片来源：寿光市人民政府
来到山东寿光稻田镇桂河村，在一排排用塑料膜、竹棍搭成的“三角屋”内，里面贮藏有大量的芹菜。这就是桂河菜农们贮藏芹菜的“窖子”。
桂河芹菜因种植于稻田桂水两岸而得名，其种植历史悠久，早在北魏贾思勰所著《齐民要术》一书中就有所记载。在山东寿光稻田镇桂河村，“桂河芹菜”是村里土生土长出来的响当当的品牌。 “以前用地窖储存，现在我们通过这种大棚来储存。”桂河村党支部书记董建营说，大棚存储量更大，而且一次投资可以用很多年。 图片来源：卜祥山桂河芹菜的栽培品种都是菜农通过精选优质好芹菜培育出来的，立秋后开始种植，立冬前后，芹菜株高约70-80厘米时开始收获。收获后的芹菜并不急于出售，而是放于地窖或储存棚中进行窖藏。寿光市桂河芹菜具有棵大梗直、嫩脆无筋、清香味美等特点，经过特殊的窖藏工艺处理后，芹菜营养回流、二次生长，展现出叶茎嫩黄、实心无筋、鲜嫩酥脆的特点。相对普通芹菜其营养成分和微量元素含量更高，口感更加细腻清脆，并伴有特殊香味，久食能降肝火、清胃热、通便润肠，对防治高血压、动脉硬化等也有一定疗效。 在芹菜收获期，市面上芹菜价格不足2元一斤，而桂河芹菜能卖到10元左右一斤，有的甚至能卖到15元一斤。而嫩菜芯的特级桂河芹菜价格更高，目前已达到每斤百元。同时，在销售旺季，桂河芹菜的超市高端礼盒装也价格不菲，社会效益明显。  图片来源：记者访谈每年11月初，桂河芹菜开始采收窖藏。在贮藏窖内搭建竹架，将芹菜码齐摆放在上面，并用塑料膜、草苫或无纺布覆盖进行窖藏处理。先向芹菜上喷水，促其二次生长。由于不见光，新长出的部分颜色嫩黄，比普通芹菜清脆细嫩，口感清香。窖藏期间，每隔5天检视1次，及时通风，并将病烂的植株清除出去。约60天后，即可出窖对芹菜进行分拣加工。在加工期间，菜农们会对出窖的芹菜逐步进行操作：先把每棵芹菜外侧的菜梗剥掉，保留中间嫩黄的芹菜芯，再将这些芹菜芯用消毒的干净纱布逐一擦净，最后3根1包装袋，装入带有“桂河窖藏芹菜”标志的透明塑料袋中，再装箱，即可销售。 图片来源：寿光蔬菜 目前，“桂河窖藏芹菜”以其高品质和高信誉畅销市场，已经走进了北京、上海、深圳、香港等地的大中型超市。 虽说桂河芹菜特殊的窖藏工艺令其身价大涨，但经过储存后，每棵芹菜的2/3部分将被摘除，这些部分在劈下来之后往往就贱卖了。如何才能充分利用这些“边角料”？董建营苦思多年，探寻多地，寻找着将废弃的芹菜叶、芹菜梗“变废为宝”的方法。图片来源：记者访谈2020年，桂河村创办了蔬鑫果蔬专业合作社。在日常的工作之外，董建营会带领合作社成员出去考察、学习，回来后便开始研制芹叶茶、芹菜粉和芹菜果蔬的深加工。董建营说：“芹菜叶做成茶叶，听起来容易，做起来难。我们开始时自己尝试过，但效果不理想，泡出的茶颜色浑浊。”为了能真正将芹菜叶做成茶，董建营专门到日照学习绿茶制作工艺，为了最大程度地保证芹菜叶茶的口感和功效，合作社将芹叶茶的加工制作委托给了专业制茶企业，而菜农的芹菜田便是最大的原料供应地。菜农在田间采摘的一片片鲜绿的芹菜叶由合作社统一收购，再送到制茶工厂进行加工。一片片芹菜叶子通过晾晒、切割、杀青、揉捻、杀二青、烘干、提香7步，最终制作出桂河芹叶茶。而劈下来的芹菜梗，可以制成果蔬脆，也可以找专业的加工厂家进行加工，烘干24小时后磨成芹菜粉。“一斤芹叶茶需要30斤芹菜叶为原料，具有超浓缩性，没有任何添加剂。”董建营说。新工艺制作的芹叶茶不仅茶色透亮，没有一丝浑浊，原来浓郁的芹菜味也变得清淡，有一种独特的芹香味儿，适合多数人的口感。
图片来源：北方蔬菜报 “制作芹叶茶时，需要菜农在芹菜采收入库窖藏前采摘芹菜叶，这样的芹菜叶更新鲜，炒制出来的茶叶更清香。以前生产过程中浪费的芹菜叶，现在合作社可以单独收购了。原先不值钱的叶子，去年收购价还达到了5元一斤。”董建营说。据了解，芹菜富含多种维生素等营养物质，经过深加工后的芹叶茶和芹菜粉都是芹菜浓缩后的产物，利尿降压，和中养血，提高了人体的摄入量。如今，桂河芹菜叶“边角料”不再被贱卖，而是成为了新产业的原料。如此一来，生产浪费减少了，产业链延长了，菜农有了新的收入渠道，桂河村的芹菜产业也焕发出了新的光彩。2009年，“桂河芹菜”获得“国家地理标志产品”；2020年，“桂河芹菜”成功入选《2020年第三批全国名特优新农产品名录》；2021年，“桂河芹菜”入选首批“山东地标名片”。2021年，稻田镇更是投资300万元，沿桂河两岸打造了以“桂河芹菜”为主题的游园广场、文化墙、芹菜地窖和网红小屋，通过文字、图片、实物等，向大众呈现了“窖藏桂河芹菜”的历史及传承。 谈到蔬菜品牌带来的好处，桂河村村民董福国感触很深。“最早的时候卖菜是骑着自行车去菜市场，菜贩给的价格很低，那时候种菜不难卖菜难。后来'桂河芹菜’获得地标产品，村委带着村民搞标准化种植，芹菜质量提高了，产量上来了。随着品牌不断做大，客商指定要这个牌子的芹菜，根本不愁卖。”董福国已经种了30多年芹菜，每亩地能产芹菜1万多斤，2021年收入达到10多万元。图片来源：记者访谈在董建营培育芹菜苗的地里，董建营的妻子董春梅正在打理芹菜苗，她说：“我们一亩地种两万多颗芹菜苗，可产12000斤芹菜，我们计划将四分之三的芹菜用来制作芹叶茶、芹菜粉和芹菜果蔬脆，让广大消费者感受一下芹菜不一样的吃法。” 董建营表示，下一步会将桂河芹菜及附加产品制作成礼盒装，通过电商平台销往全国各地，延伸桂河芹菜产业链条，让“桂河芹菜”这一品牌在全国叫得更加响亮。 [1]李培之,亓延凤.寿光市桂河芹菜栽培与窖藏技术[J].蔬菜,2015(07):43-44.【声明】转载自其它平台或媒体文章，本平台将注明来源及作者。若侵犯著作权，请联系本平台并提供相关书面证据，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见在24小时内删除该文章。
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