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什么是瞪眼包子？您别着急，我说完了，您就知道了。 过去老年间，过春节，商业人员，也就初一休息一天，初二接财神，就算是开始干活了。  开小作坊的手工业者，就不一样了，他们一般从腊月二十六开始休息，一直到正月初六才开工。本来过春节是个挺开心的事，吃的好喝的好，还能到处玩，逛庙会。 可是生意不好的商号和手工作坊里的人员，就未必了，因为到正月初五，老板要讲一次官话，决定人事变动，所以，初五之前，人们都提心吊胆的。 老北京的商业和手工业的人事变动，都是按照农历正月初五这天的官话来决定的。每年的正月初五晚上，摆上酒菜，东家，掌柜的，伙计，学徒一一就坐，共同举杯祝贺明天开市大吉，万事亨通，互相拜年。 都完事了，掌柜的就要说官话了，如果生意还好，就会宣布来年人事照旧，大家好好干活，说一些肉肥汤也会肥的片儿汤话，画一些挣钱绝不会亏待大家的大饼。于是，大家也就都放下了心，开怀畅饮，大吃大喝起来。  如果去年的买卖不好，掌柜的就要在宴席上诉苦了，长吁短叹一番，虽然喝酒吃菜，大家也都是提心吊胆，吃不踏实。酒喝完了，吃饭的时候，首先端上一大盘的肉包子，这时掌柜的会亲自夾一个包子，放在谁的碗里，谁也就明白了，喝完这顿酒，明天就该滚蛋了。掌柜的夾给你的包子就说明你被辞退了。 所以，人们一般把年初五晚上，掌柜的夾给谁的包子，就叫滚蛋包子也叫瞪眼包子，因为掌柜的给谁夾包子，谁马上吃一惊，干瞪眼，也就是说明当时被辞退时候的表情。  辞退个人，都这么讲究这么委婉这么讲究人情味，那你说这些商人也好，小手工业者也罢，对待顾客，得多么客气呀。
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