黄山归来不看岳，广西归来不吃粉广西可能是吃酸笋最多的一个省份你们一定发现了，在广西三大米粉里，有一样配料存在感极强，那就是酸笋。螺蛳粉的酸爽
，老友粉的酸香，都来自酸笋。天等版桂林米粉，则直接用酸笋做成酸辣米粉。因此有了这个说法：广西可能是吃酸笋最多的省份。除了作为米粉最
佳伴侣，酸笋还出现在菜肴里，酸笋炒牛肉、酸笋炒田螺、酸笋黄豆焖鱼仔等都是广西经典菜式。●?在广西，酸笋是万能配料。广西人爱吃酸笋是
有据可查的，清嘉庆年间白山司（辖境主要在今广西马山县）巡检王言纪写有《白山司志》，记录了当地土人制作酸笋之事：“……四五月采苦笋，
去壳置瓦坛中，以清水浸之，久之味变酸，其气臭甚，过者掩鼻，土人以为香。以小鱼煮之，为食中美品。其笋浸之数年者，治热病如神，土人尤为
珍惜。……司地山水极寒，非辛辣之味济之不可也。夫辣以祛寒，笋以治热，二物备而水土不灾。”重点在最后一句：辣能祛寒，酸笋能治热，二者
齐备，“水土不灾”。●?酸笋切成细条，即可加入各类美味米粉中。基于“酸笋是螺蛳粉最重要的配料”这一认知，陈晓卿在《舌尖上的中国》夹
带了一点“私货”，那就是两分钟的酸笋制作过程的展示。制作过程看似简单：选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大
瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但是，做酸笋就像东北人积酸菜那样，有高手低手之分，手艺不到家的人，做出来的酸笋，酸得就不够正。●?酸笋
是广西米粉的灵魂。 |
|
