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如果要说2022年餐饮业美食行业什么最火？  这家餐厅是以“辣椒炒肉”这道菜为主打，如今的餐饮业都开始以某道菜来彰显自己的特色，比如太二酸菜鱼，xx剁椒鱼头等等。 让消费者一下子就能够记住餐厅的特色，来到这家店我们三个人点了5个菜，第一道菜便是餐厅的主打：辣椒炒肉。 只是这个辣椒炒肉品尝后却感觉不如街边那些普通湘菜馆炒得好吃，猪肉的口感明显不是现切的，而是调理肉，也就是说猪肉早就腌制好了，不是厨师现场腌制的，就连辣椒都不是现切的，而是在中央厨房里早就提前切好真空包装送过来的。
在这里我吃出了预制菜的味道，为了验证自己的猜想，我假装去上厕所，偷偷溜进厨房看了一眼，果然如此，厨房切配岗位就一两个小伙子在切葱花和香菜。 第二道菜是香芋蒸排骨，看着碗中的排骨和香芋，夹起一块品尝了起来，一股“科技”的味道油然而生，里面放了不少的“狠活”，排骨口感也不够新鲜，明显就是在中央厨房统一加工，然后冷冻包装配送到门店。 菜品到了门店后，厨师们只需要将包装拆开，然后将菜放入蒸箱里蒸8分钟左右便可以出菜了，全程不需要任何的现场炒制加工，只需要最后撒入一点新鲜葱花即可上桌。
难怪如今的连锁餐厅上菜速度那么快，原来背后都是采用了预制菜来完成制作。 湖南的小炒牛肉其实很好吃，但是在这家连锁湘菜馆里的小炒牛肉却显得有点奇怪，看起来就像是水煮的一样。 品尝了一下口感，果然不是现炒的，而是提前加工好的，厨师只需要解冻后将牛肉放入锅内加热，然后加入一点新鲜的蒜头和小米椒就可以出锅了。 连酱油味精都不需要放，预制菜早就将牛肉的味道提前调理好了。
接下来是一道泡椒牛蛙，使用的是金黄色的酸汤制作而成，跟酸菜鱼一样，这道菜也是预制菜制作而成的。 连锁餐厅一般会在每个城市都成立中央厨房，餐厅的大部分菜品都会在中央厨房提前做好，然后配送到门店，门店只需要进行简单的加热就可以出锅了，根本不需要专业的厨师进行现炒。 泡椒牛蛙这种带汤汁的菜品特别适合提前做好，牛蛙提前腌制好了，酸汤提前做好了，厨师只需要将酸汤加热烧开，然后打开牛蛙的包装袋将其放入酸汤里，烧开后，撒入葱花即可出锅。
最后一道菜是香辣卤鸡爪，卤菜品类那可是国内最早的预制菜，中央厨房先将鸡爪卤制好，然后进行包装冷冻，送到门店后，厨工只需要放入微波炉里加热一下即可出锅。 如今的预制菜比大家想象的更加广泛，别说是辣椒炒肉，就连佛跳墙这样的复杂菜品也已经早就被成功被做成了预制菜。 外卖行业大家称为“料理包”，而餐饮业则换了一个更好听的名字：预制菜，但其实是一个东西，只是名字叫法不一样而已。 根据餐饮协会的统计数据显示，目前连锁餐厅有80%以上都在大量使用预制菜，而像吉野家，真功夫之类的快餐店，使用预制菜的比例更是高达100%。 曾经大家想要的“中央标准化”，没想到来得这么快。 很多人都说连锁餐厅门店越开越多，但是菜品却越来越难吃，其实这背后预制菜功不可没。 对此，你是怎么看待的呢？ |
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