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煮老白茶，为什么一定不能“慢慢熬”？ 《1》 每到降温天，煮茶都会成为茶圈一大热门。 但煮茶喝，不建议大家“慢熬”。 那种三碗水煎成一碗汤的熬药做法，不适合煮茶。 背后原因，绕不开以下4点。 《2》 第一，茶味会太浓。 不论泡茶或煮茶，控制茶汤浓淡的主因，绕不开两点。 一是茶水比例。 一是泡茶时间/煮茶时间。 煮老白茶时，300-400毫升水，准备2-2.5克干茶足矣。 而盖碗泡白茶时，茶水比例为1:20。 茶水配比的天壤之别，是决定老白茶适合煮茶，盖碗泡茶时却不适合闷泡的主因。 浸泡时间方面，连茶袋水煮至沸腾后，即可关火。 如果再继续加热，反复熬煮，让热汤持续滚沸，只会导致茶汤变浓，并不好喝。 滋味太浓的茶汤喝多之后，对健康并没有益处。 《3》 第二，茶香会大量飘散。 茶叶的香气具有挥发性。 高温煮茶过程受到热量的感染，茶香往外释放的过程更是活跃。 一旦煮茶的时间过长，茶香就会大量飘散到空气中。 这样做的后果，就是四周小空间的空气闻起来很香，但茶汤喝到嘴里时，才发现香气十分寡淡，不好喝。 《4》 第三，容易将茶叶煮烂。 茶叶作为草木之躯，本就比较脆弱。 反复加热，持续慢熬，会将叶片表面的保护膜——蜡质层煮裂。 失去了蜡质层的防护后，内在的叶肉组织，立刻分崩离析。 最终煮出来的茶汤，会漂浮着大量由蜡质层碎屑、叶片碎屑组成的悬浮物。 茶汤的清澈透亮程度，难免会受影响。 《5》 第四，茶水被烧干。 煮茶时，若茶汤被慢慢浓缩，轻则将茶味煮浓，重则还会有彻底烧干茶汤的风险。 打个比方，原先往壶里注入500毫升清水，慢慢煎熬一番后，壶内剩下的热汤仅剩一半。 如此浓缩，换来的可不是药性十足的“精华汤”，而是又苦又浓、口味极重的浓茶，不适合多喝。 若此时还不停手，继续加热下去。 那么，还会存在烧干的风险。 《6》 煮茶时间，长短不固定。 毕竟，煮小小一壶350毫升的茶水vs煮上满满一壶接近1升的热汤待客。 两者之间，根本不是同一个数量级。 煮茶时间，自然不能盲目一刀切。 但不论怎么看，煮茶喝，用不着慢慢熬。 茶汤烧沸后，可根据具体情况调整。 盯着火候，及时关火。 若是煮老白茶的干茶，先烧水，再投茶。 用热水煮茶，投入干茶后，煮上不过数分钟的时间，连茶带汤再度滚翻就可关火。 放任一壶茶慢慢煮下去，三碗水煮成一碗汤之后。 论茶味，一早就严重变样。 哪能让人拥有舒心美妙的茶味体验！ |
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